اطباق من اللسان

كزة ، ربما جاهزة بالفعل

ألن تطهى في غضون ساعتين؟

يعتمد ذلك على الاتساق الذي تريده لسانك. أحب الطرية ، لذا أطبخها حسب فهمي للجاهزية.

[أندريفنا]

الفتيات ، شكرا جزيلا لتيمكو! غالبًا ما أرى اللغات في السوق ، لكنني أطهوها بدائيًا وبلا طعم. أو لا طعم له تمامًا. الآن أعرف كيف أفعل ذلك!
أندريفنا، أعلق على مسألة طريقة طهي اللسان في طباخ متعدد. على الأرجح ، سأصنع لحم الخنزير. أنا في انتظار التعليمات.

يعتمد ذلك على الاتساق الذي تريده لسانك. أحب الطرية ، لذا أطبخها حسب فهمي للجاهزية.

بطريقة مماثلة. أنا أيضا أحب عندما لينة. لكن بعد ذلك ، في المجموع ، لا يمكنني الطهي أقل من 3 ساعات.

عندما يكون اللسان كبيرًا ، أنا كذلك.

أنا أيضا أطبخ القليل من ألسنة لحم الخنزير أقل. لكن لحم البقر - 3 ساعات على الأقل. إذا كان الأقل هو مجرد ترجمة لمثل هذا المنتج القيّم ، لأن شيئًا ما غير قابل للمضغ.

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، لقد داس على حيواني الأليف غيظ!

أنا فقط أرتجف من الغضب عندما أسمع ذلك المرق من تحت لساني
اسكب!
هذا المرق يجعله رائعا راسولنيك أو حساء الفول ، حساء البازلاء!
تحتاج فقط إلى طهي اللسان بشكل صحيح.

حصريًا حتى لا تهتز ستيلا ، باختصار ، قمت بطهيها في ثلاث مياه. لسان البقر (أنا فقط أعشق اللغات ، وغالبًا ما أطبخ). سأحاول طهي حساء الكرنب مع مخلل الملفوف في المرق. ولذا أنا أيضًا لم آكل العصيدة المطبوخة للكلاب والقطط.
سأخلل هذا اللسان (بدأ سيلان اللعاب في التدفق بالفعل).
وسأقدم وصفتي.
الوصفة مستعارة من أطباق اللحوم S. Groznov و F. Nikashin. موسكو ، 1958. سلسلة "مكتبة الشيف".

اللسان في الخليط

اللغات - أي - يتم غليها وتنظيفها. ثم يتم تبريدها وتمليحها وتقطيعها بالطول إلى شرائح رقيقة وملفوفة - أولاً في الدقيق ، ثم في بيضة مخفوقة ، ثم في فتات الخبز والمقلية. الرجال الذين لا يحبون اللغات لا يفهمون على الإطلاق ما يأكلونه - حسنًا ، اللحوم واللحوم ، فقط طرية.

[ماري في]

أنا أيضا أطبخ القليل من ألسنة لحم الخنزير أقل. لكن لحم البقر - 3 ساعات على الأقل. إذا كان الأقل هو مجرد ترجمة لمثل هذا المنتج القيّم ، لأن شيئًا ما غير قابل للمضغ.

ماري في شكرا على العمل !!!

نعم ، المرق صالح للأكل ، لذا فإن علامة الجمع!

شكر!

سأشتري غدًا لسان بقرة وألاحظ بشكل خاص مقدار ما سيطهى حتى يصبح طريًا

لقد خرجت للتو من جهاز الطهي متعدد الوظائف. أضعها في ماء بارد ، مذاب قليلاً (شبه مجمد) ، على "معجنات" ، ثم 3 ساعات على الطبخ. جاهز تمامًا. والمرق مرة أخرى في الحوض ... حسنًا ، زوجي لا يستطيع حتى تحمل الرائحة

سأشتري غدًا لسان بقرة وألاحظ بشكل خاص مقدار ما سيطهى حتى يصبح طريًا

حسنًا ، سأطبخ بعد غد. سأكون جاهزا.
في نفس الوقت سأشتري بعض الفجل الحار. ربما سأصنع المايونيز حسب وصفات المنتدى.

سأشتري غدًا لسان بقرة وألاحظ بشكل خاص مقدار ما سيطهى حتى يصبح طريًا

قرأته ، وأعتقد أنني سأشتريه في عطلة نهاية الأسبوع ، وسأحاول توقيته. قرأت المزيد - وهنا تاتيانا مع نفس الأفكار

سأشتري غدًا لسان بقرة وألاحظ بشكل خاص مقدار ما سيطهى حتى يصبح طريًا

قمت بإذابة لحم البقر في ماء بارد ، ثم غليه لمدة 15 دقيقة ، ثم سكبته ، ثم 1.5 ساعة في قدر الضغط! مجرد حق.

تم تأجيل غليان اللسان إلى يوم الأحد ، اليوم ، بينما تم إطلاق سراح آخر مريض ، وكان السوق قد أغلق بالفعل ، ولم يكن لدي سوبر ماركت في الطريق ، ولم يكن لدي القوة للذهاب عن قصد. حتى شو zvynyayte

تم تأجيل غليان اللسان إلى يوم الأحد ، اليوم ، بينما تم إطلاق سراح آخر مريض ، وكان السوق قد أغلق بالفعل ، ولم يكن لدي سوبر ماركت في الطريق ، ولم يكن لدي القوة للذهاب عن قصد. حتى شو zvynyayte

قابل للاستدعاء.
أخرجت لسانها من الثلاجة ، لكنها بدأت بحكمة في إذابة الثلج في الثلاجة نفسها ، أي أنها ستذوب غدًا.
لذا ، على الأرجح ، سأطهو غدًا ، مع ذلك قبل أن يجتمع الآخرون.

قمت بإذابة لحم البقر في ماء بارد ، ثم غليه لمدة 15 دقيقة ، ثم سكبته ، ثم 1.5 ساعة في قدر الضغط! مجرد حق.

معظم ذلك !!!

لقد تعلمت من قبل إحدى العمات في منتدى أرثوذكسي - الآن يتم بيع الكثير من جميع أنواع التجميد ، ومن الواضح أنها ليست من أعلى مستويات الجودة. عند إزالة الجليد ، غالبًا ما يصبح الطعام جيدًا عند التفريغ تمامًا - ليس بالرائحة ، ولكن من الناحية الهيكلية .......
لذلك تحتاج إلى صب الملح في الماء البارد ، حوالي لتر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة - المنتج عمليا لا يأخذ الملح ، ولكن لسبب ما يتحسن من حيث الجودة ...

لقد تعلمت من قبل إحدى العمات في منتدى أرثوذكسي - الآن يتم بيع الكثير من جميع أنواع التجميد ، ومن الواضح أنها ليست من أعلى مستويات الجودة. عند إزالة الجليد ، غالبًا ما يصبح الطعام جيدًا عند التفريغ تمامًا - ليس بالرائحة ، ولكن من الناحية الهيكلية .......
لذلك تحتاج إلى صب الملح في الماء البارد ، حوالي لتر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة - المنتج عمليا لا يأخذ الملح ، ولكن لسبب ما يتحسن من حيث الجودة ...

أو قم بالطهي بدون إزالة الجليد

اشتريت لغة جديدة ، لكن ليس هناك دائمًا
الحاجة إلى طهيها على الفور.
لذلك ، أمضى 3 أيام في الفريزر. ما الذي تستطيع القيام به؟
اعتدت دائمًا على المخلل لبضعة أيام.
هذه المرة قررت أن أطبخ فقط.
الآن يتم طهي اللسان بالفعل.
لقد قمت بالفعل بتصريف المياه الأولى وغسلت كل شيء وملأته بماء تناضح.
مر الوقت بالفعل منذ 10 دقائق.

لذلك من الضروري صب الملح في الماء البارد ، حوالي لتر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة - منتج الملح لا يأخذ عمليا ، ولكن لسبب ما يتحسن من حيث الجودة.

أشك في أن اللحم لن يمتص الملح.

قبل الخبز ، عادة ما أسبح ليوم واحد في ماء بارد شديد الملوحة ليوم واحد. لم ألاحظ أبدًا الملوحة الزائدة لحم الخنزير النهائي. في مكان ما في منتدى متجر البقالة كان هناك حول هذا الموضوع ، هناك حاولوا تحديد كيمياء العملية.

قبل الخبز ، عادة ما أسبح ليوم واحد في ماء بارد شديد الملوحة ليوم واحد. لم ألاحظ أبدًا الملوحة الزائدة لحم الخنزير النهائي. في مكان ما في منتدى متجر البقالة كان هناك حول هذا الموضوع ، هناك حاولوا تحديد كيمياء العملية.

قد لا يكون اللحم مالحًا جدًا ،
لكنه سيمتص الملح دون أن يفشل.

مرت ساعتان. اللغة جاهزة. جاء الجلد بسهولة.
ناعم جدا.
كان وزنه في البداية 1240 جم.
المرق له رائحة معينة. : - \ ليس فقط لحوم.
لكنني سأحاول طهي المخلل عليها.
يطبخون المخلل مع الكلى ...
لكن بالنسبة للكلى فهذا غير مقبول بالنسبة لي.
سأكتب وصفة مخلل في موضوع المخلل.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...4.0

لذلك أقول إنك لا تريد أن تزعجه لمدة ثلاث ساعات

لذلك أقول إنك لا تريد أن تزعجه لمدة ثلاث ساعات

في رأيي ، سيكون من الممكن طهي كمية أقل قليلاً.
حتى ساعة واحدة و 30 - ساعة و 40 دقيقة وليس أكثر.

قد لا يكون اللحم مالحًا جدًا ،
لكنه سيمتص الملح دون أن يفشل.

لا ، هناك نوع من العمليات الكيميائية تجري هنا ، أنا لست تقنيًا ، لا يمكنني شرح ذلك ، في مكان ما في الإنترنت أوضحها متخصصون.

لا ، هناك نوع من العمليات الكيميائية تجري هنا ، أنا لست تقنيًا ، لا يمكنني شرح ذلك ، في مكان ما في الإنترنت أوضحها متخصصون.

الرجاء إعطاء ارتباط ل.
... "في مكان ما على الإنترنت ، أوضح الخبراء" غير مناسب.

لا يناسب - ولا يناسب.

على تجربتي الخاصة وفحصتها عدة مرات.

إيه ، لم تكن هناك لغات في السوق اليوم ... وبشكل عام لم يكن هناك ما يكفي من لحوم البقر. ننتظر السبت المقبل لشراء اللسان ومراقبة وقت الطهي)))

[إذابة تجميد اللحوم بشكل صحيح.]

إذابة تجميد اللحوم بشكل صحيح.

... "للجليد حالتان صلبتان: بلوري وغير متبلور. تتشكل الحالة البلورية عند درجات حرارة عالية نسبيًا وبطء التجمد ، غير متبلور عند تجميد أقل وأسرع. وفي الحالة الأخيرة ، يبدو أن السائل ينزلق خلال لحظة التبلور.

لاحظ الجميع جليدًا شفافًا وجليدًا غائمًا أو مخططًا. الجليد الشفاف غير متبلور في الغالب ، بينما الجليد العكر بلوري. إذا تجمد السائل في الخلية على شكل بلورات ، فإنها تمزق الجدران وتنهار الخلية.

بالإضافة إلى ذلك ، أثناء تخزين المنتجات المجمدة ، يتم ملاحظة ما يسمى بتأثير الانكماش - حتى من القطع المجمدة في الحجر ، وتجميد الرطوبة ، وتقلص البروتين والعمليات الأخرى. باختصار ، يفقد اللحم هيكله ويصاب بالجفاف. بالنظر إلى ما سبق ، يمكنك محاولة تقليل الآثار الضارة للتجميد.

قم بالتجميد في أسرع وقت ممكن لتجاوز مرحلة تكوين البلورات. لذلك ، من المستحسن وضع أجزاء قليلة في الفريزر ، وليس الذبيحة بأكملها في وقت واحد. بالإضافة إلى ذلك ، تذوب الأجزاء الصغيرة بشكل أسرع ، مما يؤدي إلى تجنب مرحلة البلورة في هذه الحالة. لمنع الانكماش ، يُنصح بغلق قطع اللحم أو وضعها في أكياس بلاستيكية ، أو حتى في أكياس مفرغة من الهواء ، أو إغلاقها بعناية بغشاء بلاستيكي.

قم بإذابة اللحوم بالسرعة نفسها لتجنب تكون البلورات أثناء عملية إذابة الثلج. نظرًا لأن إزالة الجليد من -30 إلى درجة حرارة الغرفة ليس بهذه السهولة ، فإنهم يلجأون إلى عملية تطبيع درجات الحرارة.

في هذه الحالة ، يتم رفع درجة حرارة القطعة المجمدة بشكل مبدئي إلى أقرب درجة ممكنة إلى 0 درجة ، ثم يتم فك تجميدها بسرعة. إذابة الثلج تمامًا في الثلاجة ، حيث تكون درجة الحرارة عادةً +4 ، ليس صحيحًا تمامًا ، لأن الماء في هذه الحالة يمر ببطء عبر مرحلة تكوين الكريستال.

أي أنك تحتاج إلى القيام بما يلي: ضع القطعة المجمدة في الثلاجة واحتفظ بها هناك حتى اللحظة التي تبدأ فيها في الذوبان. ثم يوضع اللحم تحت الماء البارد الجاري إذابة الجليد بشكل سريع. كما يوضح نيميوس ، فإن مجرد وضع اللحم على طاولة المطبخ أمر خاطئ في هذه الحالة. الحقيقة هي أن الهواء له سعة حرارية أقل من السائل. لذلك ، سيكون الهواء الساخن والطاولة الساخنة أقل كفاءة من الماء البارد الجاري. لا ينصح بإذابة الثلج بالماء الدافئ بسبب تكاثر البكتيريا المحتمل ، ويمكن أن يبدأ الماء الساخن في ثني بروتين الطبقات العليا من اللحم ".

لهذا السبب هو في الماء ، والملح ، على ما أعتقد ، إذا ترك بين عشية وضحاها ، حتى لا يفسد.
أيضًا ، بهذه الطريقة المالحة ، لا تتلطخ المياه ، مما يعني أنه لا يوجد إطلاق نشط لعصير اللحوم.

[الثوم من خلال مكبس ، والقفزات ، والملح وورق الغار ، مقطعة إلى قطع]

الفتيات ، هل جربت الخبز؟ أنا في المنتدى قل 7 جئت عبر طريقة ممتعة لإعداد اللسان ، اليوم جربتها. لم أتناول النتيجة بعد ، وتركتها لتناول غداء الغد ، لكنها تبدو ورائحتها سيئة للغاية. من المؤكد أن ما يبدو أكثر عصارة وطعمًا أفضل من المسلوق.
أنا أخبرك. ألساني جيدًا ، افرك بمثل هذا الخليط - الثوم من خلال مكبس ، والقفزات ، والملح وورق الغار ، مقطعة إلى قطع... نلفها في عدة طبقات من رقائق الألومنيوم ، ونتركها على الطاولة لتتبل لمدة ساعة أو ساعتين ، ثم نضعها في الفرن ونخبزها على حرارة 200 درجة لمدة 1.5 ساعة. نخرج ونكشف الرقاقة ونزيل الجلد من اللسان الدافئ. جربها.

[ألسنة لحم الخنزير مخبوزة]

الفتيات ، هل جربت الخبز؟

ألسنة لحم الخنزير مخبوزة ليكا

ألسنة لحم الخنزير مخبوزة في "الكم" ستيرن

[ألسنة لحم الخنزير مخبوزة]

ألسنة لحم الخنزير مخبوزة ليكا

ألسنة لحم الخنزير مخبوزة في "الكم" ستيرن

شكرا. لقد أعدت قراءة Temka في كل مكان ، ولم أجد المزيد عن اللغات ، اعتقدت أن هذا كل ما كان موجودًا.

لذلك أقول إنك لا تريد أن تزعجه لمدة ثلاث ساعات

إذا كان في قدر الضغط ، فهو ليس كبيرًا ، لكن إذا كان في قدر فقط ، فهذا ضروري!

أنا أيضا أعتقد أن المصطلح طويل جدا بالكاد ينطبق على اللغة ...

ومن يعرف كيف يصنع لسان مدخن في شحم الخنزير؟ هذا لذيذ جدا


صورة من الإنترنت

ومن يعرف كيف يصنع لسان مدخن في شحم الخنزير؟ هذا لذيذ جدا


صورة من الإنترنت

هذا جميل جدا! هل سبق لأحد أن حل هذا اللغز؟