 |
1. في نهاية الدورة ، سوف يتضاعف العجين النهائي تقريبًا ويكون جاهزًا للتشكيل. قم بإزالة القالب من صانع الخبز.
2. طحين الطاولة برفق وإزالة العجين برفق من القالب وضعها على الطاولة. اضرب العجينة حتى تنخفض قليلاً ويخرج منها ثاني أكسيد الكربون الزائد.
|
 |
3. اعجن العجينة لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، وشكلها في شكل كرة محكمة. في هذه المرحلة ، قد تحتاج إلى تغطية العجين بغشاء مدهون أو وعاء مقلوب بوصفة طبية ، وتركه لبضع دقائق. هذا سيجعل العجين أسهل في العمل. |
تشكيل - تكوين
تعتمد تقنية تشكيل العجين على شكل الرغيف الذي تريد طهيه. توضح النصائح التالية كيفية تشكيل أرغفة بسيطة وكعك وأشكال أخرى من عجينة الخميرة.
|
| حقيبة يد |
 |
1. لتشكيل الرغيف الفرنسي أو الرغيف الفرنسي ، افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك 2.5 سم ، إما بمسمار أو براحة يدك.
|
 |
2. ابدئي من الطرف العريض ، اطوي ثلث العجين ثم اطوي الثلث الآخر من العجين. قم بتثبيتها وتكرارها مرتين أخريين ، مما يسمح للعجين بالراحة بين الطيات لمنع التمزق. |
|
|
3. مدّ العجينة قليلاً ولفّها للخلف وللأمام لتشكيل عصا متساوية السماكة والطول المطلوب.
4. توضع عجينة الرغيف الفرنسي بين منشفة مطوية ومطحونة وتترك في مكان دافئ لترتفع. ستساعد المنشفة الرغيف المرتفع في الحفاظ على شكله.
|
| باتون (بلومر) |
 |
1. افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك 2.5 سم ، ولفيها على الجانب العريض وضعيها على صينية الخبز ، ودعيها لأعلى. غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة.
|
|
2. اقلب الرغيف وضع جانب اللحام لأسفل على صفيحة خبز أخرى مبطنة بالدقيق. استخدمي أصابعك لثني جوانب ونهايات العجين لأسفل. تغطية والارتفاع قليلا.
|
| خبز في الشكل |
|
افردي العجين في مستطيل بطول الشكل وثلاثة أضعاف عرضه. اطوِ العجين بعرض (عريض) برفع الثلث العلوي من العجين لأسفل والثلث السفلي لأعلى. نضغط جيداً على العجينة ونقلبها ونضعها في القالب.
|
|
خبز محلي الصنع (الفول السوداني)
|
 |
1. لعمل خبز منزلي ، قسّم العجينة إلى قطعتين ، بنسب الثلث والثلثين. تُلف كل قطعة على شكل كرة مستديرة وتوضع على صفيحة خبز مرشوش عليها القليل من الدقيق. غطيه بأوعية مقلوبة واتركيه لمدة 30 دقيقة أو حتى يزداد العجين بنسبة 50٪.
|
 |
2. تسطيح الكرة الكبيرة قليلا. بسكين حاد ، اقطع حوالي 4 سم من الصليب في المنتصف. ادهن التقاطع بالماء وضع كرة صغيرة فوقه. |
|
3. باستخدام إصبع أو إصبعين أو مقبض ملعقة خشبية مطحونة ، قم بعمل ثقب في الكرة العلوية التي تمر عبر منتصف العجين السفلي. |
|
حبل مجدول
|
 |
1. لتشكيل الحبل ، قسّم العجين إلى جزأين متساويين. باستخدام راحة يدك ، لف كل قطعة في حبل طويل بسمك 4-5 سم على سطح مرشوش بالدقيق. اجعل كلا الحبلين بنفس الطول.
2. ضع كلا الحبلين جنبًا إلى جنب ، جنبًا إلى جنب. اعبر الحبال بدءًا من المنتصف. استمر حتى تصل إلى النهاية ، ثم اضغط على الأطراف وثني التماس لأسفل.اقلب العجينة وكرر العملية مع قلب العجينة في نفس اتجاه الجزء الآخر.
|
|
أصابع الخبز
|
|
لتشكيل عصا خبز ، تُلف العجينة على شكل مستطيل يبلغ سمكه حوالي 1 سم ويقطع إلى شرائح بطول 7.5 سم وعرض 2 سم. استخدم راحتي يديك للف كل عصا برفق في حبل طويل ورفيع ؛ ربما يجب التقاط العصا الملفوفة وسحبها من الأطراف بحيث تتمدد قليلاً. إذا لم تتمدد العجينة بشكل جيد ، اتركها لبضع دقائق وحاول مرة أخرى.
|
|
التاج الفرنسي
|
 |
1. لف العجين على شكل كرة. استخدم معصمك لعمل ثقب في المنتصف. قم بتوسيع الحفرة تدريجيًا عن طريق قلب العجين لتشكيل دائرة بها ثقب 13-15 سم.
|
|
2. ضع الدائرة على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت. ضع وعاءً صغيرًا بالزيت في المنتصف حتى لا تملأ العجينة الحفرة. |
|
كريندل
|
|
افردي العجين مع راحتي يديك في حبل طوله 25 سم. قم بتشكيل حرف S من الحبل ، ثم ثني الأطراف لعمل لفافة. اترك بعض المساحة حتى ترتفع العجينة قليلاً.
|
|
تشكيل الكرواسان
|
 |
1. افردي العجينة بشكل رقيق على سطح مرشوش بالدقيق وقطعيها إلى شرائح بعرض 25 سم.
2. قطع كل شريط إلى مثلثات بقاعدة 15 سم وجوانب 18 سم.
|
 |
3. افرد القاعدة بزاوية حادة نحوك وعلى بعد 15 سم عنك ، واسحب الأطراف برفق لتمديد العجينة إلى الجوانب. |
|
4. لف اللفة بيد واحدة من جانب القاعدة ، بحيث يكون الطرف الحاد في النهاية في الأسفل. في النهاية ، ثني الأطراف نحو النهاية الحادة لعمل كرواسون منحني. |
|
جديلة مجدولة
|
|
1. لعمل ضفيرة ، ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وافردها. قسّمي العجينة إلى كرات - يعتمد عدد الكرات على كمية العجين وعدد الضفائر التي تريد صنعها.
2. قسم كل كرة إلى 3 قطع متساوية. استخدم يديك للف كل قطعة في حبل طويل ورفيع وضعها جنبًا إلى جنب.
3. اقرص الأطراف معًا وقم بضفر الحبال. في النهاية ، اضغط على الأطراف السفلية وثني التماس لأسفل.
|
|
ضفيرة مع حشوة
|
|
1. ضع عجينة المنجل على سطح مرشوش بالدقيق. افردها على شكل مستطيل. استخدم سكينًا حادًا لعمل قطع قطرية بعرض 2 سم على طول الجوانب العريضة للمستطيل. ضعي الحشوة في منتصف الشريط غير المقطوع.
2. اطوِ الحافة الضيقة للعجين ثم اطوِ الشرائح واحدة تلو الأخرى لتشكيل جديلة تغطي الحشوة. نشمر عن الحافة لإغلاق الجديلة.
|
|
اختبار الموقف
|
|
بعد تشكيل العجينة ، يجب تركها لترتفع مرة أخرى. عادة ما تترك العجينة في مكان دافئ لتتضاعف في الحجم. يعتمد الوقت الذي تستغرقه على درجة حرارة الهواء وتكوين العجين ، ولكن عادةً ما يستغرق 30-60 دقيقة.
من المهم عدم الإفراط في تعريض العجين وإلا سيسقط في الفرن أو عندما تقطع سطحه قبل الخبز. من المهم أيضًا ترك العجين يرتفع بدرجة كافية أو سيكون الرغيف كثيفًا جدًا.
للتحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة للخبز ، اضغط عليها بإصبعك - يجب أن تكون صلبة ، لكن ليست صلبة. يجب أن تملأ الفجوة التي يتركها الإصبع وتدريجيًا.
|
| تقطيع الاختبار
لا يؤدي تقطيع العجين قبل الخبز إلى تزيين رغيف أو رغيف طويل فقط (مثل الرغيف الفرنسي) ، بل يفيد أيضًا. عندما توضع العجينة في الفرن وتبدأ في الارتفاع مرة أخرى ، فإن الشقوق تساعدها على النمو في الحجم دون أن تنكسر أو تنكسر في الجوانب.
كلما قطعت العجين مبكرًا ، كلما فتحت القطع في الفرن. العمق مهم أيضًا: كلما كانت القطع أعمق ، كلما "يفتح" الخبز أثناء الخبز. توصي معظم الوصفات بتقطيع الخبز قبل دهنه وخبزه. إذا كنت تعتقد أن الخبز قد ارتفع أكثر من اللازم ، قطع الخبز بعمق لمنع العجين من السقوط في الفرن.
استخدم سكينًا حادًا لعمل قطع لطيف. يمكنك أيضًا استخدام المقص لعمل زينة جميلة لكعكة أو خبز.
|
 |
تقطيع رغيف
لتحضير الرغيف مع "فراق" جميل في المنتصف ، تحتاج إلى عمل قطع بعمق 1 سم بطول كامل العجين قبل الخبز مباشرة. يمكن استخدام هذه الطريقة قبل الخبز في صانع الخبز وقبل الخبز في الفرن. أدخل سكينًا حادًا جدًا في أحد طرفي العجين وحركه بسلاسة من طرف إلى آخر. لكن حاولي منع العجين من الوصول إلى السكين.
إذا كنت ترش الرغيف بالطحين ، افعل ذلك قبل تقطيعه.
|
 |
قطع الرغيف الفرنسي
لقص الرغيف ، قم بعمل 4-5 قطع قطرية بنفس الطول على كامل سطح الرغيف.
|
|
استخدام المقص لتزيين البخور
|
 |
باستخدام المقص ، يمكن تزيين الكعك بطريقة أصلية وجميلة. جرب كل ما يتبادر إلى الذهن. على سبيل المثال ، جرب هذا:
- اصنعي قطعًا متصالبًا من وسط الخبز قبل الخبز.
- قم بعمل 6 قطع أفقية أو رأسية في دائرة على مسافة متساوية من بعضها البعض. اتركيه لمدة 5 دقائق قبل الخبز.
- قطعي الكعك من أربعة إلى خمسة أماكن على طول الحافة ، دون الوصول إلى المركز وضعيها في الفرن على الفور.
|
| خبز الخبز المقرمش
 للحصول على قشرة مقرمشة على الخبز ، قم بالبخار في الفرن. ستعمل الرطوبة أولاً على تليين العجين حتى يرتفع ويصبح الرغيف مقرمشًا. تعمل الرطوبة أيضًا على تحسين لون القشرة عن طريق تشجيع عملية كراميل السكريات الطبيعية في العجين. من الأفضل وضع رغيف على بلاط خزفي بدون طلاء أو حجر ، ثم يكون التأثير قريبًا من عجين الخبز في فرن ترابي أو من الطوب. البلاط المسامي أو الحجر يحبس الحرارة ويسحب الرطوبة من الخبز أثناء خبزه.
1. قبل الخبز بحوالي 30 دقيقة ، ضع حجرًا خاصًا في قاع الفرن ، ثم سخن الفرن مسبقًا. وبدلاً من ذلك ، يمكن رص قاع الفرن بالبلاط غير المصقول ، مع ترك مسافة بينهما حتى يتحرك الهواء الساخن عبر الفرن.
2. عندما يصبح الخبز جاهزًا للخبز ، استخدم ملعقة لوضع الخبز مباشرة على البلاط أو الحجر.
3. باستخدام زجاجة رذاذ ، رش الماء على جدران الفرن خلال أول 5-10 دقائق من الخبز. حاول فتح الفرن في أقرب وقت ممكن ، ورش الجدران بسرعة وأغلق الفرن لتجنب فقد الحرارة. لا تصب فوق المصباح الكهربائي ومروحة الفرن.
|
