عنب الثعلب

شجيرة منخفضة مع براعم شائكة تسمى عنب الثعلب. تزهر في مايو ، وتؤتي ثمارها في يوليو - أوائل أغسطس. الزهور صغيرة أو خضراء أو حمراء. الفواكه - توت من مختلف الأحجام والأشكال والألوان ذات الذوق الرفيع. اللب شديد العصير ومغطى بالجلد ويحتوي على العديد من البذور. للتخزين طويل الأجل ، يتم تجميد التوت أو رشه بالسكر. بسبب مذاقه وخصائصه الغذائية ، فإن عنب الثعلب يسمى "العنب الشمالي".

تحتوي الثمار على العديد من المواد النشطة بيولوجيا. هذا أولا وقبل كل شيء الجلوكوز والفركتوز والسكروز... غني عنب الثعلب والأحماض العضوية. وتشمل هذه الليمون والتفاح والنبيذ والجلوكوز العنبر. يعتبر التوت مخزنًا لفيتامين سي كما أنه يحتوي على الكثير من الكاروتين والمواد النيتروجينية والأملاح المعدنية من المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والحديد والكلور والنحاس والصوديوم.

تستخدم خصائص الشفاء من عنب الثعلب للسمنة واضطرابات التمثيل الغذائي. التوت الطازج له تأثير ملين مفيد على الإمساك المنتظم. يوصى باستخدام عنب الثعلب لعلاج أمراض الكبد والمثانة والكلى. يستخدم التوت لفقر الدم والنزيف. يتم وصف ضخ الماء من الأوراق لمرض السل. مغلي الفاكهة فعال لأمراض المعدة. والبذور تساعد في عدم انتظام الدورة الشهرية.

مربى عنب الثعلب لذيذ جدا وصحي. عند الطهي ، عليك أن تتذكر أن قشرة التوت قاسية وقليلة النفاذية ولا يمكن للسكر أن يدخل داخل الفاكهة. لذلك ، قبل البدء في الطهي ، من الضروري قطع الجزء العلوي من كل حبة وإزالة غرفة البذور في نفس الوقت. ثم يشطف في وعاء من الماء البارد. في هذه الحالة ، سوف تطفو البذور المتبقية على السطح.

الصورة من تصوير بارباريسكا

دمل مربى عنب الثعلب تبدأ على النحو التالي. توضع عنب الثعلب في وعاء وتُسكب مع شراب السكر الساخن. في الوقت نفسه ، يتم تناول 900 غرام من السكر المذاب في كوبين من الماء مقابل 1 كجم من ثمار عنب الثعلب. يتم الاحتفاظ بشراب عنب الثعلب لمدة 10 ساعات. يتم تشغيل الحاوية من وقت لآخر في حركة دائرية. ثم يتم فصل التوت عن الشراب باستخدام مصفاة. يُغلى شراب التوت الخالي من التوت لمدة 5 دقائق ويُسكب التوت مرة أخرى من المصفاة في الحاوية. يغلي الكتلة لمدة 3 دقائق.

في نهاية هذا الإجراء ، يتم إخراج الحاوية من النار ونقلها إلى غرفة باردة. بقيت فيه لمدة 10 ساعات. في هذه الحالة ، من الضروري تحريك المربى من وقت لآخر. ثم يتم وضع الحاوية على نار خفيفة. تغلي الكتلة لمدة 5 دقائق وتبرد مرة أخرى. يضاف إليها شراب سكر سميك بنسبة 600 غرام من السكر لكل كوب ماء. ثم يغلي المربى حتى يصبح جاهزًا. يضاف الفانيلين لإضافة نكهة حسب الرغبة.

يتم تبريد المربى المطبوخ ، وبسرعة كبيرة. يجب القيام بذلك ، لأنه في درجات الحرارة المرتفعة يتلف اللون الأخضر للتوت ، ويصبح لون المربى بنيًا بنيًا. يمكنك تبريد الكتلة المحضرة في حمام ماء بارد ، وتغييره كثيرًا.

للحفاظ على اللون الطبيعي للتوت بشكل أفضل ، يمكنك إضافة 10-12 من أوراق الكرز الطازجة المجمدة إلى ماء الشراب وتغلي لعدة دقائق. بعد ذلك يجب إزالة الأوراق وإضافة الكمية الموصوفة من السكر إلى مرق الكرز.

شاكين ب.