ماذا نأكل في مادري دي ديوس (بيرو)

تقع منطقة مادري دي ديوس البيروفية في غابة الأمازون في المنطقة الحدودية مع بوليفيا والبرازيل ، حيث يسود مناخ استوائي ودافئ ورطب على مدار السنة.

تعتبر ظروفها الجغرافية من بين أصعب الظروف في البلاد ، لكن الموارد الطبيعية تكثر في الغابات والفواكه البرية والمعادن النفيسة. يعتبر إنتاج البن والأرز والكستناء والحبوب والكسافا والموز وجوز الهند أمرًا مهمًا في اقتصاد المنطقة ، وينعكس التوافر المستمر لهذه المنتجات وأسماك المياه العذبة في أسواق القسم في المطبخ الإقليمي التقليدي.

بالنسبة للسيلفا البيروفية ، و Madre de Dios على وجه الخصوص ، فإن أهم عطلة دينية هي سان خوان - 23-24 يونيو ، عندما يقام مهرجان الفولكلور مع انتخابات ملكة والرقص وإعداد الطعام الوطني. وكانت أشهر أطباق المهرجان جوانوهي من عدة أنواع متشابهة في تكنولوجيا الطبخ. الباب الكلاسيكي مصنوع من كتلة الأرز مع التوابل والزيتون ونصف بيضة مسلوقة وشريحة دجاج. تُلف الحشوة بورق موز ، ويُغلى المنتج على شكل كيس في الماء المغلي. الخوان شائعة جدًا ، وتتكون من الكسافا المهروسة مع قطع السمك.

تعتبر أسماك النهر ذات أهمية كبيرة للسكان الأصليين في المنطقة والمطبخ المحلي كمصدر رئيسي للبروتين. تشمل أطباق السمك الشعبية:

• تيمبوتشي - حساء الغابة التقليدي المصنوع من بوكاتشيكو ، كاراتشاما ، كورفينا أو غيرها من الأسماك مع البيض المخفوق والكزبرة ؛

• مرق كاراشاما (كالدو دي كاشاراما) - مرق السمك مع شرائح الفلفل الحلو والثوم وأوراق الكزبرة ، والتي يتم تقديمها مع سمكة كاملة مطبوخة مع الرأس ، وكذلك الكسافا المسلوقة والموز النباتي المخبوز ؛

• باتاراشكا - طبق قديم هو كل سمكملفوفة بورق موز متبلة ومطبوخة على الفحم.

بالإضافة إلى الأسماك ، غالبًا ما يستخدم مطبخ Madre de Dios لحوم السلحفاة والبيض ، كما أن استهلاك السلاحف البرية المسننة شائع بشكل خاص ، مما أدى إلى انخفاض حاد في أعدادها. تُباع الزواحف مع الصدفة ، حيث يُعد السكان الأصليون الحساء تقليديًا. ساراباتيرا مع لحم السلحفاة والموز المبشور والكسافا والكزبرة. يستخدم بيض نهر تريونيكس في الخبز موشانج - خبز التورتيلا المصنوع من دقيق القمح الخشن مع السكر ، ويقدم عادة مع الموز الأخضر المهروس.

من بين الأطباق الإقليمية الأخرى ، تلك المصنوعة من اللعبة مثيرة للاهتمام. أسادو دي بيكورو عبارة عن لحم مشوي ، وهو نوع من القوارض الكبيرة من عائلة أغوتي ، مع هريس الكسافا. أسادو دي فينادو - شواء الرنة ، الذي تضاف إليه السلطة والتاكاشو ، أي المنتجات الصغيرة على شكل كرة مصنوعة من هريس الموز مع شحم الخنزير ولحم الخنزير المجفف.

تستمر قائمة الأطباق الإقليمية التقليدية مع خبز التورتيلا والذرة ودقيق الأرز مع الكسافا والشحم ، بالإضافة إلى المشروبات ، ومعظمها مصنوع من مهروس الفاكهة (كارامبولا ، شرنقة ، فاكهة العاطفة، أغواج ، موز ، باتافا وغيرها) ، ماء وسكر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير المشروبات الكحولية الفريدة هنا:

• ماساتو على أساس الكسافا المخمرة ؛

• هوارابو على أساس عصير القصب المخمر أو مع كونياك مضاف إلى المشروب.

ايلينا

منشورات مماثلة

ملامح النظام الغذائي في منطقة باسكو في بيرو

أطباق وطنية في Progreso ، غواتيمالا

تقاليد الطهي في دائرة كاوكا في كولومبيا