أطباق وطنية في مقاطعة بروغريسو ، غواتيمالا

في غواتيمالا ، مقسمة إلى 22 وحدة إدارية - أقسام ، تعيش 23 مجموعة عرقية ، لكل منها لغتها الخاصة ، والأزياء الوطنية ، والفولكلور وعادات تذوق الطعام. وضع المعهد الغواتيمالي للسياحة خريطة للطهي تأخذ في الاعتبار الموقع الجغرافي للمقاطعات وخصائصها المناخية والتقاليد الدينية والثقافية للشعوب الأصلية. وفقًا لهذه الخريطة ، تم تقسيم البلاد إلى سبعة أنظمة سياحية ، و Progreso هو واحد من السادس إلى جانب مناطق ساكابا وتشيكيمولا وهوتيابا وخالابا.

يقع القسم بشكل رئيسي في الأراضي القاحلة والندرة ، حيث تزرع كميات صغيرة من البن وقصب السكر والذرة والبقوليات والأناتو والكاكاو والطماطم والفواكه. هذه المنتجات الزراعية ، بالإضافة إلى لحم الخنزير والدواجن ، تميز قاعدة المطبخ الإقليمي ، الذي يكمله استخدام أزهار اليوكا العملاقة وبراعم العنب البرية ، المسماة lorocco ، كتوابل عطرية. الأطباق النموذجية في هذه الفئة هي:

• تامال بزهور اليوكا (تامال دي فلور دي إيزوتي) - منتج طهي على البخار على شكل مغلف من أوراق الموز ملفوف في حشوة تتكون من قطع لحم الخنزير والطماطم والفيزاليس والفلفل الأخضر والشيبوتل والبصل والزهور ودقيق الذرة ؛

• envueltos - نورات اليوكا المقلية في خليط البيض وتقدم مع الطماطم والفلفل والبصل وصلصة الثوم في مرق الدجاج ؛

• iguashte - يخنة مع الكثير من أزهار اليوكا والطماطم والبصل والثوم والفاصوليا والفاصوليا الخضراء ، والتي تضاف إليها بذور القرع المحمص المطحون ؛

• دوبلاداس دي لوروكو - خبز تورتيلا كبير مصنوع من دقيق الذرة وعجين ماء مع جبن طري طازج وبراعم العنب المفرومة وقشور لحم الخنزير والبصل ؛

• chuchitos de loroco - منتجات الطهي مغلية في ماء مغلي ، على شكل كيس من أوراق الذرة ومليئة بكتلة من دقيق الذرة والقشدة واللوروكو و شحم الخنزير.

تُصنع معظم أطباق اللحوم في Progreso من الدجاج ولحم الخنزير ، وأكثرها رمزية هو estofado de gallina - وهو الحساء مع قطع الدواجن والبطاطس والبازلاء والطماطم الخالية من البذور والجزر والبصل والثوم والزبيب. بعد قلي قصير ، تُطهى المكونات في النبيذ الأبيض ومرق الدجاج ، مما يمنحها طعمًا خاصًا. يقدم Estofado مع أرز أبيض. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل الأطباق المميزة:

• حقنة بولو كريما – صدر دجاجمطهي في مرق الكريمة مع الثوم والطماطم والكزبرة والبصل والفلفل واللوروكو ؛

• أرز مع أضلاع لحم الخنزير (arroz con costilla) - يخنة خاصة بها القطع حواف أولاً يتم قليها بالزيت مع الخل وأوراق الغار والزعتر ، ثم تضاف إليها الطماطم والبصل والثوم والقرنفل والخبز الفرنسي المنقوع والأرز.

كاكاو ، أرز ، أناتو ، قرفة والسكر هي المكونات الرئيسية التقليدية منعش تيست الشراب، تحظى بشعبية خاصة خلال عيد الفصح وعيد جميع القديسين. لتحضيرها ، تُطحن جميع المكونات في ملاط ​​طيني إلى قوام مسحوق ، وبعد ذلك يُضاف الماء مع الثلج أو الحليب.

خلال المناسبات الاحتفالية ، تبيع نساء المنطقة تيست في المراكز السياحية والمقابر والمتنزهات ، وكذلك بينول، مشروب منعش غير كحولي مصنوع من دقيق الذرة المحمص.

ايلينا