البكتين ، الجيلاتين ، أجار أجار ، أغارويد ، ألجينات ، ومكثفات أخرى.

بالتأكيد لا يمكن طهي البكتين لفترة طويلة. يتم وضعه في نصف بضع دقائق من الطهي. مع التسخين المطول ، يمكن تدميره بشكل لا رجعة فيه.

قل لي ، تحت أي ظروف لتخزين البكتين الجاف؟ هل هو ضروري في البرد أم درجة حرارة الغرفة كافية؟ Perepalo 400 غرام البكتين ، لا تستخدم كامل بسرعة. إنه لأمر مؤسف إذا اختفى. على أجار ، نفس السؤال.

فقط دققت ما هو مكتوب على العلبة مع بكتين الحمضيات.
يحفظ في مكان بارد وجاف ومغلق بإحكام. أي أنه من الأفضل سكبه في وعاء بغطاء محكم الإغلاق (يُنصح بوضع كيسين بهما حبيبات تمتص الرطوبة هناك) ولفهما في كيس بلاستيكي. لذلك يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا.

شكر. جاء آغار والبكتين إلي في عبوات بالوزن. على الإنترنت ، يتم كتابة كل شيء عن تخزين مربى البرتقال الجاهزة. شكرا لك مرة أخرى.

أصدقائي ، هل يمكنكم إخباري إذا كان بإمكانك استخدام أجار منتهي الصلاحية؟

انتهى في سبتمبر 2013 ...

تم حفظ كيس الأجار في الثلاجة طوال هذا الوقت) ...

طرد)؟

إنها طحالب - سأحاول استخدامها. أولا على كمية صغيرة من العصير

[كروشيه]

كروشيهبعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، تقل خصائص التبلور في أجار. قد تحتاج إلى إضافة المزيد إذا كانت لا تزال على قيد الحياة. أي أن الآجار لن يتعفن ، لكنه ببساطة يتوقف عن أداء وظائفه.

[الفتيات]

الفتيات، شكرا جزيلا لك !!!

إذا كان لا يزال على قيد الحياة

بالمناسبة ، نعم) ، عليك الذهاب للتحقق من بقائه على قيد الحياة ، وإذا كان من المرجح أن يكون المريض ميتًا أكثر منه على قيد الحياة - الطلاء و ارمها بعيدا ... وتوقف عن خداع الطيبين)) ...

بنات مرحبا بالجميع)
لقد اشتريت أجار أجار هنا في بعض الأحيان. في متجر كبير عادي ، لفتت انتباهي ، لم أفكر حتى ، أمسك (حسنًا ، أنت لا تعرف أبدًا ، فجأة أصبح مفيدًا؟))
العبوة تقول -10 جم ، مصممة لـ 500 مل من السائل. يتوافق مع 6 صفائح من الجيلاتين.
لكن هذا هو الخلط: يقول التركيب: مالتوديكسترين ، عامل التبلور: أجار.
بالطبع ، قرأت العتاد ، لكن لم أجد مثل هذه الكلمات هناك.
هل هناك اي احد يعرف ماذا يكون هذا؟ كيف تؤثر على خواص الاجار؟

مالتوديكسترين هو حشو خامل: مادة تضاف بحيث لا تنهار المادة الرئيسية نفسها إلى كتل يصعب تذويبها. لن تجلب الضرر.

[ليوستروج]

ليوستروج، شكرا جزيلا! مطمئن)) لكن ألا تحتاج لتغيير النسب؟ لنفترض أن الوصفة تحتوي على 5 غرامات ، فأنت بحاجة إلى حسابها كما هي؟

اقرأ العبوة - كما هو موضح بالنسب ، افعل ذلك

[الفتيات]

الفتيات، وما الفرق بين أجار أجار من مختلف الصانعين وأي منهم يفضل عند الشراء: الصين ، إيطاليا ، إندونيسيا ، تشيلي ، ألمانيا؟

في رأيي ، عليك أولاً معرفة المصدر الأصلي ، الذي يستخرج ويعالج وينتج أجار أجار ، ثم يقرر مع البائع.
بالتأكيد ليست ألمانيا ، يمكنها فقط استيرادها وتعبئتها وبيعها - وبالتالي يمكن أن تكون أكثر تكلفة.

لكن الهند وإندونيسيا - عليك أن تقرأ على الإنترنت أيهما ينتج أجار أجار ...
يُباع Agar-agar في عبوات بتوابل هندية - اشتريته بنفسي ، إنه أمر طبيعي تمامًا

أفضل ما في الأمر الياباني - فهو مضمون ليكون آمنًا للصحة و "يعمل" من حيث التبلور.
يستخدم اليابانيون الكثير من الأجار.
لقد كنت أستخدم Mitoku agar (kanten هو اسم أجار في اليابان) لسنوات عديدة ويمكنني أن أوصي به.

[الفتيات]

الفتياتمن سيشرح ماذا بكتين التفاح للمربى والمعلبات يختلف عن بكتين التفاح لأعشاب من الفصيلة الخبازية والباستيل ?

[كروشيه]

كروشيه، اينا ، بكتين التفاح الأصفر يستخدم في مربى البرتقال ، وهو أضعف من الحمضيات التي تستخدم في أعشاب من الفصيلة الخبازية. من الناحية النظرية ، يجب أن تكون مختلفة في القوة

[كروشيه]

كروشيهناريلا. اقرأها. مثير للإعجاب ..

يستخدم البكتين على نطاق واسع في صناعة الحلويات (لصنع الباستيل والهلام ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال ، حشوات الفاكهة) ؛ يستخدم في إنتاج منتجات الألبان والحلويات والآيس كريم وحتى المايونيز والكاتشب.

عند تناوله مع الطعام ، لا ينتج البكتين النقي احتياطيًا للطاقة في الجسم ، فهو محايد ، مما يجعله مختلفًا وظيفيًا عن السكريات الأخرى.

البكتين مسحوق عديم الرائحة من الكريم الفاتح إلى البني. عادة ما تكون بكتينات الحمضيات أخف من بكتين التفاح. في الجو الرطب ، يمتص البكتين ما يصل إلى 20٪ من الماء ، لكنه يذوب بما يزيد عن الماء. لا يذوب البكتين في المحاليل التي تزيد نسبة المادة الجافة فيها عن 30٪. عندما تصل إلى الماء ، تمتصها جزيئات من مسحوق البكتين مثل الإسفنج ، ويزداد حجمها عدة مرات ، وبعد أن تصل إلى حجم معين تبدأ في الذوبان. إذا كانت جزيئات مسحوق البكتين المتلامسة مع الماء قريبة من بعضها البعض ، عندها تمتص الماء وتنتفخ ، فإنها تلتصق ببعضها البعض ، وتشكل كتلة لزجة كبيرة تذوب ببطء شديد في الماء.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من البكتين شائعة الاستخدام في الطهي: البكتين الأصفر ، NH البكتين ، البكتين FX58. كل نوع من هذه الأنواع من البكتين يستخدم في مجالات معينة من الطهي بسبب الاختلافات في خصائصها. دعونا نفكر في هذه اللحظة بمزيد من التفصيل.

البكتين الأصفر لا رجعة فيه ، أي لا يمكن إعادة إذابته عند تسخينه. لذلك ، يستخدم هذا البكتين عادة في المربيات المقاومة للحرارة والمربى ومربى البرتقال - فهو يمنحها ذلك الملمس اللزج الذي يميزها عن المربى العادي. من الضروري معرفة أن مدة صلاحية البكتين الأصفر في جرة مفتوحة تصل إلى 6 أشهر كحد أقصى. ثم يضعف هذا البكتين ، ويتصلب المنتج بشكل أسوأ.

يتعرض البكتين NH لدرجة الحرارة - يذوب عند تسخينه ، ويعطي المنتج قوامًا سائلًا ، وعندما يبرد ، يتجمد. تسمح قابلية انعكاس البكتين له "اللعب" بقوام المهروس ، وتحويله إما إلى صلصة أو جيلي. لذلك ، يعتبر NH pectin مثاليًا لصلصات الحلوى وطلاء الجيلي والهلام (كطبق قائم بذاته وكطبقة للكعك). إن إشراك عوامل التبلور الأخرى في الوصفة باستخدام هذا النوع من البكتين يجعل من الممكن الحصول على أطباق جديدة مثيرة للاهتمام في الخصائص والقوام. على سبيل المثال ، مع الأجار ، يصبح الهلام أكثر هشاشة وهشاشة ، ومع إضافة الجيلاتين سيصبح أكثر "مطاطيًا".

يتميز Pectin FX58 بخصائصه الخاصة - حيث يمكنه التفاعل مع الأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم ، مثل الحليب والقشدة. لذلك فهو مثالي لتحضير الهلام والحليب والرغوة. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال FX58 بـ NH - فهي متشابهة تمامًا ، ولكن بعد ذلك يجب تغيير الجرعة - تختلف نسب هذا النوع من البكتين في الأطباق إلى حد ما.

ميزات العمل مع البكتين:

يجب إدخال أي بكتين في قطعة العمل عند 50 درجة مئوية من الكتلة الساخنة ، مع عدم نسيان خلطها ببعض السكر الذي يدخل في الوصفة. يعد هذا ضروريًا حتى يتم توزيع البكتين بالتساوي ، ولا يتم ضبطه في كتل (في هذه الحالة ، سيفقد بعضًا من قدرته على التبلور).
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن حبيبات السكر أثقل بكثير من البكتين ، لذلك يجب أن يكون هناك ضعف إلى ثلاثة أضعاف السكر.
بعد إضافة خليط من السكر والبكتين ، يجب إحضار السائل ليغلي ، لكن يغلي لمدة لا تزيد عن نصف دقيقة ، ثم يُرفع عن الموقد ويترك ليبرد. سيبدأ البكتين في العمل عندما يغلي الخليط ، وبعد ذلك ، يبرد ، يكمل عمله تمامًا.
إذا كنت تستخدم البكتين الأصفر ، فتأكد من إضافة حمض الستريك أو حمض الطرطريك في النهاية ، وتخفيفه بالماء بنسبة 1: 1. يصلح الحمض البكتين الأصفر ويجعله يعمل.

هنا تفسير منطقي إلى حد ما.
🔗
🔗
يتم إنشاء البكتين الصناعي بخصائص محددة مسبقًا اعتمادًا على المنتج الذي يتم استخدامه من أجله. البكتين للمربى "العمل" عند def. تركيز السكر. وإذا كنا نتحدث عن المربى الغذائية ، فإن هذه البكتين "تعمل" في وجود الكالسيوم. ليس سكر.
لكن كل هذه البكتين تخاف من تسخين طويل في بيئة حمضية. ثم يمكن تدميرها بشكل لا رجعة فيه.
عندما أصنع مربى البرتقال ، أضيف البكتين في نهاية عملية الغليان ، وأخلطه مع الحنك. كمية السكر. بالإضافة إلى كسر الكتل قليلاً باستخدام خلاط في كتلة ساخنة.

[ناتاشا]

بالنسبة لمربى البرتقال ، يتم استخدام بكتين التفاح الأصفر ، وهو أضعف من الحمضيات

ناتاشافحقيقة الأمر أنهما كلاهما تفاح ولو كان أحدهما حمضيات لما كان السؤال قد طرأ ...

اقرأها. مثير للإعجاب

نعم) ، ذهبت للقراءة ...

Galunechka، شكر !!!

ليوستروج، شكرا جزيلا لك !!!

بنات ، هل تعامل أحد مع مثل هذا الجيلاتين مثله؟ الصانع ألمانيا. لسبب ما ، النسب على العبوة ليست قياسية ، عادةً 1: 5 ، لكن هنا 1:10 ، هل هذا يعني أنها أقوى أم أضعف؟

🔗 🔗

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا.220 بلوم جيلاتين قوي ، جيد

[ناتاليا]

ناتالياأين لاحظت هذه الأزهار؟ : واو: بعيون كبيرة ، بدأت أقود إصبعًا وعندها فقط رأيت !! نعم ، شكرًا جزيلاً لك ، وإلا اشتريت واشتريت ، لكنني لا أفهم حقًا ما هو موجود في القلعة. إنه مجرد وجود ثقوب هنا عدة مرات ، أخشى بالفعل! سؤال آخر للخبراء - العبوة 500 جرام ، لذلك سأقضي وقتًا طويلاً ، كيف وأين يكون من الأفضل التوفير؟

مرحبا يا فتيات. من فضلك قل لي عن أجار. لقد وجدت هذا في الأردن هنا. لا يمكنني العثور عليها في أي مكان على الإنترنت ... كيف تتكاثر ، وكيف تستعمل ... لا أفهم كيفية إدراج صورة ... بشكل عام ، إنها في قوالب طويلة. الأحمر نفسه. الفلبينية. وهو مكتوب -40

[يوليا مخمودوفا]

يوليا مخمودوفا,
اقرأ هذا الموضوع تجد إجابة لسؤالك
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

عذراء! حارس! تحتاج مساعدة. يوجد أجار صيني في العبوة الليتوانية. وضع العلامات والتعليمات مفقودة. لا أعرف قدرة التبلور ولا يمكنني تقدير المقدار الذي يجب وضعه في أعشاب من الفصيلة الخبازية. مسحوق لون البيج. المسحوق ناعم في الاتساق ، مسحوق أيضًا.
كم تأخذ على وصفة GOST الخطمي?

أركا. لماذا لا تختبر أولاً قوة التبلور للأجار بشكل منفصل؟
خذ حوالي 1/2 ملعقة صغيرة. أجار ، نصف كوب من أي عصير. ليس حامضًا جدًا ، بل نقع أجار فيه. ثم سخنيها حتى تذوب واتركها تتجمد. كل شيء سيكون واضحا.

سيكون واضحًا لك ، لكنني لم أعمل مع أجار بعد

في نفس الوقت ، سوف تتدرب على العمل معه. يجب أن تصنع جيلي قوي. إذا كان أجارًا جيدًا. وإذا كان الهلام ضعيفا. ملطخ - هذا يعني القليل من أجار.

لقد طلبت أجار أجار من ayherb - أطعمة Nau ، لا أعرف ما إذا كانت صحيحة أم لا ، لكنها قوية ، فهي تلتقط كل شيء على الفور ، ولا يمكنك التثاؤب)

من فضلك قل لي ماذا يعني أجار أجار 1020 لكل 1 غرام؟ ما نوعه - 6009001200؟ تعذر العثور على المعلومات في أي مكان!

إنها وحدة قياس لقوة الأجار / قدرة التبلور. تقاس بالجرام / سم
وفقًا لذلك ، كلما ارتفع المؤشر ، كان الجل أكثر ثباتًا وقوة.

🔗

شكر! أفهم هذه ، ولكن ها هو أجار 1020 الخاص بي ، ما النوع الذي ستصنفه ، 900 أو 1200؟