الخبز

[الخبز]

معلومات من موقع domovodstvo.com

الخبز

كلما زادت الكثافة وقلت نقطة غليان السائل ، زادت سرعة غليان المنتج أو قليه. لذلك ، يُطهى الطعام في الزيت أسرع منه في الماء. ولكن هناك تقنية أخرى مصممة لتقليل الوقت الذي يقضيه "على الآلة".
هذا هو الخبز الأولي للطعام قبل القلي ، أي لف أو تغليف الطعام بكميات كبيرة (دقيق ، سميد ، بسكويت أو سكر بودرة) أو مواد سائلة (بيض ، شراب ، قشدة حامضة ، مايونيز). كل هذه الحيل تخدم شيئًا واحدًا فقط: فهي تغطي المنتج ، وتخلق غلافًا يخزن فيه العصير.
• عادة ما تُسكب طبقة من فتات الخبز أو الدقيق في طبق مسطح أو على لوح ، حيث تُسكب قطع السمك أو اللحم أو الخضار أو شرحات حتى يتوقف سطحها عن امتصاص البسكويت. يجب أن توضع الأطعمة منزوعة العظم على السبورة لمدة 5 دقائق ، وإذا تبللت ، فلفها مرة أخرى.
• للحصول على خبز رقيق ، اسكب البيض المخفوق أو الزبدة أو شراب السكر في طبق أو كوب عميق. اغمس قطعة من اللحم أو السمك أو الفاكهة في السائل لمدة 3-4 دقائق ، بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالسائل. أخرجه وجففه قليلاً (اترك السائل يجف). ثم يمكنك قليها أو خبزها أو غليها.
• يستخدم الزيت عادة لدهن اللحوم عند طهيها على نار مفتوحة ، أو العجين عند خبزها في الفرن (خبز مسطح ، سمسا).
• اغمس الخبز الجاف في الحليب قبل القلي (الخبز المحمص أو التوست الفرنسي).
• من المهم أن تتذكر أن الخبز الأسود لا يتم تغطيته بالبقسماط ، لأن مزيج حمض الخبز الأسود مع بروتين الحليب يجعل الطبق بلا طعم.
• السمك غير مغطى بالبقسماط بالحليب ، لأن عصير السمك يذيب بروتين الحليب ، ويتدفق ببساطة من سطح السمك. يفضل خبز السمك بالدقيق الجاف.
خليط
إذا مزجت ، على سبيل المثال ، الدقيق مع بيضة وماء أو حليب إلى حالة كريمية ، تحصل على خليط - خليط. تستخدم طريقة الخبز هذه بشكل أساسي لقطع صغيرة جدًا (بطول 2-3 سم وعرض 1 سم) من الأسماك ولحوم الدواجن والفواكه والخضروات. يدوم القلي من 1-3 دقائق في طبق عميق سميك الجدران بالزيت الساخن.

عندما قليت في الخليط للمرة الأولى ، "أنهيت" كل شيء بالعجين ، وبينما كان كل هذا يغسل وتنظف ، وعدت نفسي أنك لن تستخدمي الخليط أبدًا ... بعد ذلك بقليل أدركت أن بيت القصيد هو أنني لم أفكر في تنظيم مكان العمل ، وبينما كنت أحمل قطعة من اللحم إلى المقلاة ، كان الخليط يقطر.
لذلك سأخبرك بكيفية تنظيم مكان عمل (لشخص أعسر).
• يجب وضع اللوحة على يمين طاولة العمل. بعد إخراج الفراغ من الخليط ، من الضروري خفضه إلى مقلاة ساخنة في جزء من الثانية. (عندها ترددت وقطرت كل شيء حولي).
• توضع فراغات اللحم أو السمك أو الفاكهة على يسار الكوب مع الخليط. باستخدام اليد اليمنى ، باستخدام الملقط أو الملعقة ، يتم إنزالهم في الخليط وبنفس حركة اليد يتم إخراجهم أكثر إلى اليمين - في مقلاة ساخنة بالزيت. بعد 2-3 دقائق ، تقلب قطع الخليط بملعقة مثقوبة. ثم يتم إخراجها بنفس الملعقة من المقلاة وتنقل إلى قدر أو وعاء عميق ، وتقف على يمين المقلاة أو الموقد.
• فقط بعد نقل جميع القطع المقلية إلى الوعاء ، يمكنك البدء من جديد بالجزء التالي من الطعام.

من الأفضل القيام بمحاولات القلي الأولى باستخدام خليط أكثر سمكًا.
أولاً ، يتم استخدامه لتغطية القطع الكبيرة (5-10 سم) ، وثانيًا ، يمكن فرده في مقلاة ، "مُرتق" عن طريق إضافة الخليط بملعقة صغيرة أو سكين وتنعيمه حتى يحين وقت التحميص والتجميد. للمبتدئين ، هذا هو الخيار الأفضل.

السلام عليكم ايها الخبازون!
أعدت زوجتي شرحات الدجاج للعشاء ، حسناً ، شرحات مثل شرحات الدجاج.
بدأت في تناول الطعام ، تقريبًا نصف شوكة ، طعمها مذهل بشكل غير عادي
اتضح أنها كانت مخبوزة لهم في رقائق جوز الهند !!!!
الذين لم يجربوها ، نوصي بشدة

يتم الحصول على خبز جيد جدًا من دقيق الذرة العادي ، وأنا أحبه أكثر من فتات الخبز.

[صدور دجاج محشي "لحم في مربع"]

خبز بولينتا.

صدور دجاج محشي "لحم في مربع"

ريش ديك رومي متبل باللبن

الخبز في دقيق الشوفان.

قطع دجاج متبلة ومغطاة بالشوفان

كبد بقر في تتبيلة الكاري و خبز الشوفان

كرات اللحم البقري "دقيق الشوفان من جميع الجهات"

خبز اللوز

قطع دجاج بالبقسماط باللوز

وأنا حقًا أحب لحم الخنزير في الجوز ومع الكاجو أيضًا ، ليس سيئًا ، لكن في الفول السوداني ، لم يعجبني.

هنا خبز آخر:

صدر دجاج ، خبز مقرمش

تقشر الخبز.