تخزين الطعام. تبادل الأسرار.

[تخزين الدقيق.]

يوم سعيد للجميع ، الخبازين الأعزاء!
منذ وقت ليس ببعيد اشتريت صانع خبز وبدأت في خبز الخبز ، لكن في هذا الوقت القصير تمكنت من التخلص من عادة تخزين الخبز.
لكن لدي الآن قلق: يجب أن أشتري الدقيق كثيرًا ، حوالي 2 كجم كيس في الأسبوع. وقررت شرائه مرة واحدة وكثيرًا :) أحضروا لي حقيبة بوزن 50 كجم ، وقد حيرتني مشكلة التخزين. بكل ثقة أنني سأجد هذه المعلومات هنا ، دخلت في البحث. نتيجة لذلك ، بعد يومين من البحث ، لم أجد موضوعًا مشابهًا ، لذلك قررت إنشاء ومشاركة تلك الفتات من المعلومات التي يمكنني العثور عليها على الإنترنت. إذا كان بإمكان أي شخص مشاركة أسرار تخزين الدقيق بكميات كبيرة ، يسعدني دائمًا تلقي معلومات جديدة.
هذا ما وجدته:
تخزين الدقيق.
يتم تجفيف الدقيق بشكل دوري في طبقة رقيقة
أوراق فارغة أو قماش. يخزن في أكياس من الكتان (بحيث "يتنفس" الطحين) 1-2 كجم. يجب غربلة الدقيق وتسخينه إذا كان مصابًا بآفات الحظيرة (مثل آكل الطحين) ، ووضع 1-2 فص ثوم غير مقشر في كل كيس (وفقًا لتجربة الصينيين القدماء). توضع الأكياس التي يبلغ وزنها 1 كيلوغرام في صندوق خشبي وصندوق ورشها بأزهار الآذريون المجففة وأوراق الهيل والزعتر والأفسنتين. المنتجات المصنوعة من هذا الطحين سيكون لها رائحة لطيفة.
يتم أيضًا تخزين المعكرونة والشعيرية والمعكرونة في أكياس من الكتان ، منفصلة عن المنتجات ذات الرائحة القوية ، في مكان جاف ومظلم.
لمنع فساد الخبز ، يُلف الخبز في منشفة مبللة ، ويُرش بأوراق الكشمش والجوز ورماد الجبل والتوت ، أو نضع القليل من الملح وشرائح من البطاطس النيئة المقشرة.

طحين
بدأ الطحين "كائنات حية" ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى ارتفاع نسبة الرطوبة. حتى لا تتكرر هذا الخطأ في المستقبل ، تحقق من محتوى الرطوبة فيه قبل إرسال الدقيق للتخزين. من السهل جدا تحديده. الدقيق الجاف يصدر صريرًا بين الأصابع ، لكن الدقيق الخام لا يفعل ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدقيق غير الجاف بدرجة كافية يكون باردًا عند اللمس والدقيق المجفف دافئ. يجب غربلة الدقيق المصاب بالديدان والسلاحف مرتين من خلال منخل ناعم ، ثم سكبه على ورقة نظيفة بطبقة من 3-4 سم وتجفيفه في الفرن. في الوقت نفسه ، من المهم جدًا مراقبة النظام الحراري ، حيث أنه عند درجة حرارة 50 درجة بالفعل ، يتم "تخمير" بروتينات الحبوب ، ولن يعمل الخبز من هذا الدقيق. صب الدقيق المجفف في قطعة قماش أو كيس ورقي. ثم ضعه في الثانية الأكبر. يجب أن يكون الجزء السفلي من الكيس الثاني مبطنًا بزهور الآذريون المجففة. آذريون يصد الحشرات تمامًا ، بينما الدقيق نفسه لا يمتص رائحته. كثير من الناس يستخدمون فصوص الثوم للحماية من الحشرات والديدان. هذه ليست طريقة سيئة ، لكن إذا أربكتك الرائحة ، ضعي كعب البصل في الدقيق أو الحبيبات. عادة ما يتم التخلص منها مع القشر ، بينما يحتوي "كعب" البصل على العديد من المبيدات النباتية الموجودة في البصل الكامل. ولكن ماذا لو كان الطحين فاسد بالفعل؟ بالطبع ، إنها ليست مناسبة للخبز ، لكن معجون ورق الحائط سيكون ممتازًا. وإذا أضفت إليه ديكوتيون من الشيح ، فسوف تتخلص من الحشرات التي تحب أن تسكن الجدران القديمة.

[كيفية تخزين الطعام. أسرار تخزين اللحوم والأسماك والبيض والدقيق والفواكه والخضروات وغيرها من المنتجات]

وإليك بعض المعلومات حول تخزين المنتجات الأخرى:
كيفية تخزين الطعام. أسرار تخزين اللحوم والأسماك والبيض والدقيق والفواكه والخضروات وغيرها من المنتجات
تخزين اللحوم والنقانق

شراء اللحوم للاستخدام المستقبلي يحدث فجوة كبيرة في ميزانية الأسرة الحديثة. إنه لأمر محزن للغاية ولا يغتفر عندما يفسد اللحم ، بسبب خطأنا ، فإنه يشكل حمض بوتولينيك مميت (يُعرف أيضًا باسم التسمم الغذائي بأنه سم قاتل!) في المناطق الريفية في الطقس الحار ، عندما يتم تخزين اللحوم في أقبية خانقة ، هناك حالات تسمم عائلات بأكملها لحم.
يجب غسل اللحوم الطازجة من الدم والكسور والأوساخ بمياه الشرب النظيفة وتجفيفها في مكان مظلم في مسودة ومعالجتها:
- الخل (صر) ؛
- عصير الليمون - محلول حمض الساليسيليك (الأسبرين الأصلي لدينا) (ملعقة صغيرة لكل 500 مل من الماء) ؛
- محلول كلوريد الصوديوم.
اللحوم الطازجة محفوظة جيدًا ، مليئة بدهن البقر الدافئ ، والحليب المسلوق ، ومصل اللبن ، واللبن ، ومحلول البوراكس (لـ 10 لترات من الماء المغلي من 200-400 جرام من البوراكس).
يتم حفظ اللحم من خلال تغطية قطعه بالقراص ، الشيح ، أوراق الجوز ، كرز الطيور. هذه التقنية تحافظ على اللحم طازجًا لمدة 4-5 أيام. وفي نفس الوقت يتم تخزين اللحم في القبو أو دفنه في صندوق في الأرض بمقدار 40-50 سم ، ويتم تغليف الصندوق بقطعة قماش مبللة بالخل. يمكنك سلق اللحوم الطازجة
1-3 دقائق في ماء مملح ، ثم افركيها بزيت دوار الشمس والملح والخل. بعد تخزين اللحوم لفترة قصيرة (يجب أن يظل سطحها جافًا) ، تُغسل القطع مرة أخرى بالماء ، وتُسكب بمحلول فحم (15-20 جم لكل 5 لترات) وتُحفظ لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك تُغسل مرة أخرى بالماء.
يمكن حفظ قطع اللحوم الطازجة أو المجمدة (من أي نوع) على شكل ما يسمى باستورما ، وهي أيضًا تتبيلة نصنعها عند تحضير الكباب. يُسكب الملح في قاع المقلاة ، ويُقطع اللحم إلى قطع بحجم نصف قبضة (أو أقل) ، ويُقطع البصل والليمون إلى حلقات ، ويُضاف الفلفل الأسود ، ويمكن إضافة أوراق الغار والتوابل الأخرى ، ويُوضع في قدر ويُخلط جيدًا. يُسكب التتبيلة بكوب من النبيذ الحامض (الجاف) (من أي نوع ولون وقوة). سيفي "Monastyrskaya hut" بالغرض (يبدو أن هذا هو الاستخدام الوحيد للمشروب المحدد). يمكنك استخدام محلول خل ضعيف (لكن ليس الجواهر ، لكن يمكنك تذوقه ، بحيث يفسد اللسان).
يتحسن مذاق اللحم المخزن بهذه الطريقة بمرور الوقت وهو قادر تمامًا على الانتظار حتى تأكله على الإطلاق ، أو يظهر مصلح الثلاجة (2-3 أيام ، من غير المرغوب فيه نقع المزيد). فيما يلي بعض النصائح حول ما يمكنك طهيه باللحم على العشاء.

منتجات اللحوم (اللحوم المدخنة والنقانق). يتم تخزين منتجات اللحوم في أقبية جيدة التهوية في 4-5 * درجة مئوية. في الصيف ، تُفرك النقانق بالخل والزيت النباتي ورشها بالفلفل الأحمر المطحون وتوضع في كيس من القماش. يجب وضع الخاصرة ولحم الخنزير والنقانق محلية الصنع في برطمانات وتسكب مع دهن لحم البقر الساخن وتخزينها في أقبية.
تخزين الأسماك
الأسماك الطازجة ليست مستقرة على الرف. للحفاظ على الأسماك طازجة لمدة 3-5 أيام ، تذكر ما يلي:
1) فور اصطياد السمك (شرائه) لا بد من إزالة الدواخل والخياشيم وغسل اللحم من الدم ثم مسحه بالخل ووضعه في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. ضعي في المساحة المحيطة بالبطن: الشيح الجاف والمقطع والزعتر والقراص والخبز الأبيض المنقوع بالفودكا أو النبيذ (مثل "Rkatsiteli"). احتفظ بالأسماك الطازجة لمدة تصل إلى 15 يومًا إذا تم دهنها بمسحوق حمض الساليسيليك ولفها بقطعة قماش مبللة بالخل. أو تغسل الأسماك منزوعة الأحشاء بالماء ، ويضاف السكر المحبب (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم) وتترك لمدة 3-4 ساعات ، ويذوب السكر ويحافظ على الأسماك.
تخزين البيض.
يجب مسح البيض الطازج بالزيت النباتي أو دهن البقر ووضع الأطراف الحادة لأسفل (حتى لا يلمس البيض بعضها البعض) في نشارة الخشب الجافة. لأكثر من عام ، يتم تخزين البيض الطازج في حليب الجير (صب 1 كجم من الجير مع 10 لترات من الماء ، امزج ، اتركه يقف). يُسكب البيض في قدر مع حليب الجير 3 إلى 4 سم فوق المستوى. يتم تخزين البيض لمدة 6 - 9 أشهر إذا تم سكبه بمحلول حمض الساليسيليك (ملعقتان صغيرتان من الحمض في 3 أكواب من الماء) وحفظه لمدة 20 دقيقة ، ثم يُجفف ويخزن في نشارة الخشب ، قش جاف.
تخزين الحليب والجبن والجبن والزبدة
يغلي الحليب لمدة دقيقتين ، ويضاف السكر أو الصودا إلى المقلاة (بطرف السكين). عند درجة حرارة + 4-5 * C ، يمكن تخزين الحليب المغلي مع الصودا (السكر) لمدة 45 - 52 ساعة ، طازج - 24 - 36 ساعة.
في المناطق الريفية ، بدون قبو ، يتم تخزين الحليب في حفرة (80 × 60 سم) يُسكب بالماء ويُرش بالملح (أو بالثلج والقش).الحفرة مغطاة بغطاء وقماش مشمع ومغطاة بأرض رطبة.
يتم حفظ الجبن والخثارة في منشفة مبللة بالحليب المملح. يتم تخزين الزبدة في منشفة مبللة بالتركيب التالي: رغوة من 2-3 بيضات ، 2 جرام من الملح ، 1 جرام من الصودا لكل بيضة (أو بمحلول حمض الساليسيليك المبلل بـ 10 جرام لكل 500 مل من الماء) ، أو تُسكب الزبدة بماء مملح (30 جم) ملح في 500 مل من الماء).
يمكنك توفير الزبدة لمدة 2 - 3 سنوات إذا أضفت 40 جم من الخليط (200 جم من الملح و 100 جم من السكر) لكل كيلو جرام من الزبدة.
يضاف عصير الجزر والصودا (10 جم لكل 200 مل من الماء) إلى الزيت.
تخزين الخضار والبطاطس
الكرنب نظف رؤوس الملفوف على الأرض ، وتعفن ، وتجفف لمدة 4-5 ساعات ، وتخزينها في مكان جاف ومظلم عند درجة حرارة 5-6 * درجة مئوية. يتم تخزين رؤوس الملفوف في الرمل في الطابق السفلي ، في ورق (يتغير بشكل دوري إلى جاف).
خيار
نقطع الخيار الطازج إلى شرائح ، ونضعها في مرطبان ، ونصب فوق محلول ضعيف من الخل ، ثم نسكب زيت عباد الشمس في الأعلى ، ونضع 3-4 أكواب من الفجل الحار.
البنجر والجزر
يتم تكديسها في صفوف في الطابق السفلي ، ويتم رش كل صف بالرمل ، ويجب ألا تلمس الخضروات بعضها البعض.
بطاطا
من المهم الاحتفاظ بالخبز البشري الثاني لفترة أطول - البطاطس. اغسل البطاطس في ماء دافئ مملح ، ثم اغليها لمدة 3-4 دقائق في شبكة سلكية في الماء (لتدمير العينين) وعلاجها بمحلول ضعيف من حمض الساليسيليك والبوراكس (10-20 جم لكل 1 لتر من الماء). تجفيف الدرنات ، وتخزينها في الأقبية على رفوف خشبية مطلية بحليب الجير.
المحاصيل الخضراء
يخزن في ماء مملح مع إضافة ((على طرف السكين) حمض الساليسيليك والبوراكس).
البطيخ والبطيخ
يتم الاحتفاظ بهذه المنتجات الطبية طازجة لمدة 3-4 أشهر إذا تم وضعها في برميل في حالة نضج شمع حليبي ورشها برماد الخشب الجاف. في هذه الحالة ، يجب الحرص على ألا يلمسوا جانب البرميل وبعضهم البعض. تُسكب طبقة سميكة من الرماد في الأعلى ، ويتم إغلاق البرميل بإحكام بغطاء.
قم بتخزين البرميل في قبو ، في مكان جاف.
يمكنك تجفيف البطيخ غير الناضج والبطيخ في الشمس وتعليقهما في أكياس من الكتان (شباك - أكياس خيطية) في قبو بارد وجاف تحت السقف. يمكن لف البطيخ بالقطر وتغطيته بالطين وحفظه على أرفف في الطابق السفلي. أو اسكبيها بالبارافين (اغمسي كل بطيخة في البارافين الساخن لبضع ثوان) ، احفظيها في شبكات في حالة معلقة.
تخزين الفاكهة والتوت
التفاح والكمثرى
اغمس في محلول حمض الساليسيليك الضعيف (انظر أعلاه) ، وجفف ، ولف بورق رفيع ، ورش نشارة الخشب والجير الجاف.
وظيفة محترمة
قم بإزالة رواسب الشمع بعناية ، دون إتلافها ، ضعها في مرطبانات ، ورشها بأوراق الكرز والكشمش.
الكرز ، الكرز الحلو
في الطقس الجاف ، بعد الغداء ، قم بإزالة التوت مع قطعة من الأغصان ، وضعها في براميل صغيرة ، ورش كل طبقة بأوراق الكرز ، والفلين ، وضعها على الجليد في الطابق السفلي. مخزنة حتى ولادة المسيح.
ليمون وبرتقال
يفعلون نفس الشيء كما هو الحال مع الكرز ، فقط ينقلون الثمار بفروع البتولا الخضراء ، نبات القراص. بعد شهر ، لفهم بورق جديد.
عين الجمل
اغمس المكسرات في ماء مغلي مملح ، اتركها لمدة 7 - 8 ساعات ، جافة على منخل. مخزنة لمدة 2-3 سنوات.
خوخ ومشمش
قم بتخزينها مثل البرقوق ، فقط رش الطبقات مع رمل السكر.
توت العليق
تصب في زجاجات ، الفلين ، تغلي لمدة ساعة في حمام مائي ، ثم القطران ، وتخزينها في الرمال في الطابق السفلي.
العنب
يتم تخزين العنب لمدة 4 - 5 أشهر مع قطع السيقان المعلقة من السقف في قبو جاف. أو في برطمانات سعة 3 لتر ، نثر كل طبقة من العنب بنشارة الخشب الجافة. الجرة مغلقة بغطاء من النايلون.
قطف زيتون طازج
يُسكب الزيت النباتي ويُخزن لمدة ستة أشهر.
إذا كان الحصاد كبيرًا جدًا وكان من الضروري الحفاظ على التوت والفواكه ، فمن الممكن تجفيفها. لدينا بعض النصائح المفيدة لتجفيف الفاكهة والتوت.
خميرة
يحفظ في كيس من الدقيق.
زيت عباد الشمس
مقابل 1 لتر من الزيت ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1 حبة (مسحوق). يحفظ باردا في القبو.

كيف تخزن الثوم؟ يمكنني فقط شراء واحدة تم شراؤها.يتدهور ، وغالبًا ما يتشكل ويجف بسرعة
لقد جففته (الرائحة قوية جدًا ومثير للاشمئزاز) ورائحة الجفاف أصبحت مثيرة للاشمئزاز والطعم أدنى بكثير من الرائحة الطازجة
سكبتها بالزيت - لم تعجبني الرائحة أيضًا ، ومع ذلك ، لم يتم تخزينها في الثلاجة.
كيف هي احوالك؟

[عالم]

عالم ، مساء الخير!
أنا حقًا لم أشتري الثوم ، لكنني سأشارك كيف احتفظت به ، حتى لا أجففه.
لتجنب العفن ، من الجيد تجفيفه أولاً. أضع خزانات المطبخ العلوية على الصحيفة في طبقة واحدة. إنه دافئ وجاف ، وإذا قمت بتغطيته بجريدة ، فهو مظلم. عندما يجف جيدًا ، قم بلفه في كيس ورقي (يمكنك استخدام جريدة أو منشفة ورقية) وقم بتخزينه في الثلاجة على الباب أو في حجرة الخضروات. استلقيت هكذا طوال الربيع وجزءًا من الصيف (لقد نسيت أمره للتو)
عندما اكتشفت أن كل شيء كان على ما يرام ، استخدمته على وجه السرعة ، حيث بدأ حصاد جديد بالفعل ...
الشيء الرئيسي ليس في البولي إيثيلين ، يجب أن يتنفس ...

[معالجتها]

أنا حقًا لم أشتري الثوم ،

بيروجوك ، أنا أتفق معك في أن طريقة التخزين الخاصة بك جيدة ... للثوم العادي.
عادةً ما أقوم بتخزينه في حزمة في مكان بارد. لكنها تنبت في ثلاجتي أيضًا ، ولا تزال رطبة هناك. لا يوجد مكان جاف بدرجة حرارة ثابتة من 0-4 * درجة مئوية ، على النحو الموصى به.
ومع الثوم الذي تم شراؤه ، كم هو محظوظ: هل هو ناضج جيدًا ، هل هو مصاب أم لا ... (وغالبًا ما يكون مصابًا بالعدوى - يمكن ملاحظة ذلك في الربيع ، فجميع البائعين تقريبًا لديهم نفس ما لدي)
لذلك ، أريد أن أستعد في معالجتها شكل القليل من الثوم في الربيع ، لأنه بعد شهرين من طرحه في السوق طازجًا ، يصعب العثور على أشياء جيدة - إنه ينبت بالفعل أو به تقرحات
هل أنا أجففها بشكل خاطئ؟ أم ينبغي استخدام صنف معين؟ اتضح أنها كريهة الرائحة ... لا يمكن استخدام هذا بدون ارتجاف

[عالم]

عالم ، لا أعرف ما إذا كان لا يزال مناسبًا - لقد فكرت للتو ، نحن دائمًا نضع الثوم في جميع المخللات (الخيار والطماطم والفطر). في الفطر ، حصلت عليه بشكل عام طازجة ، ومالحة فقط. وإذا كنت تملح الثوم بشكل منفصل؟ ثم يستمر حتى الربيع ... فقط عند الطهي ، ثم نضع ملح أقل في الطبق ...
على الرغم من أنني لم أختبر هذه الطريقة بنفسي ، فقد خطر ببالي ...

بعيدًا عن الموضوع قليلاً ، ولكن بعد آخر مشاركة: في كل مرة أفتح فيها جرة من المخللات ، أتذوق الثوم المملح وفي كل مرة سأخلطها بشكل منفصل ، لكنني لا أعرف الوصفة. أتساءل عما إذا كنت تفعل كل شيء فيما يتعلق بالخيار ، ولكن بدون الخيار ، هل ستنجح بنفس الطريقة؟ أو الخيار يوفر أيضًا شيئًا للنكهة؟

أي مادة مضافة تعطي طعمها الخاص.
الآن لدي ثوم على الكشمش الأسود ، يختلف الطعم عن الثوم الحامض البسيط. وبعد ذلك يمكن تحضير الثوم بطرق مختلفة - من السكب البسيط إلى التخمير ، إلخ.
هذا سيجعل الطعم مختلفًا.

بعيدًا عن الموضوع قليلاً ، ولكن بعد آخر مشاركة: في كل مرة أفتح فيها جرة من المخللات ، أتذوق الثوم المخلل وفي كل مرة سأخلطها بشكل منفصل ، لكني لا أعرف الوصفة. أتساءل عما إذا كنت تفعل كل شيء فيما يتعلق بالخيار ، ولكن بدون الخيار ، هل ستنجح بنفس الطريقة؟ أو الخيار يوفر أيضًا شيئًا للنكهة؟

أنا مملحه مثل الخيار. كل شيء على ما يرام فقط تأكد من وضع بذور الشبت والفلفل الحار ، اتركها حامضة ثم ضعها في الثلاجة أو الطابق السفلي

في العام المقبل سأفعل ذلك بالتأكيد ، إذا كان الحصاد بالطبع

[تخزين الدقيق.]

تخزين الدقيق.
طحين
بدأت "الكائنات الحية" في الطحين

صادفت مقطع فيديو تحدثوا فيه عن استخدام الليمون في المنزل. إذا "ألصقت" الليمون بالقرنفل ووضعته بجانب الدقيق ، فمن المفترض أن يساعد العطشان على الاستقرار فيه.
فيديو هنا 🔗

[معالجتها]

Pirogok ، أتفق معك في أن طريقة التخزين الخاصة بك جيدة ... للثوم العادي.
لذلك عادةً ما أقوم بتخزينه في حزمة في مكان بارد. لكنها تنبت في ثلاجتي أيضًا ، ولا تزال رطبة هناك. لا يوجد مكان جاف بدرجة حرارة ثابتة من 0-4 * درجة مئوية ، على النحو الموصى به.
ومع الثوم الذي تم شراؤه ، كم هو محظوظ: هل هو ناضج جيدًا ، هل هو مصاب أم لا ... (وغالبًا ما يكون مصابًا بالعدوى - يمكن ملاحظة ذلك في الربيع ، فجميع البائعين تقريبًا لديهم نفس ما لدي)
لذلك ، أريد أن أستعد في معالجتها شكل القليل من الثوم في الربيع ، لأنه بعد شهرين من طرحه في السوق طازجًا ، يصعب العثور على أشياء جيدة - إنه ينبت بالفعل أو به تقرحات
هل أنا أجففها بشكل خاطئ؟ أم ينبغي استخدام صنف معين؟ اتضح أنها كريهة الرائحة ... لا يمكن استخدام هذا بدون ارتجاف

عليم دائمًا أفرك وأملح الثوم ، وأضيف إليه القليل من الزيت النباتي وأحفظه في برطمان في الثلاجة ، وعلى الرغم من أنني أملك الثوم الخاص بي ، إلا أنه يبدأ في الجفاف في الثلاجة حتى الربيع ، وبعد تجربة سهام الثوم في عام واحد ، الآن أسخر أيضًا و أكثر من الثوم ، مريح للغاية بمجرد قضاء الوقت ، استخدمه طوال العام

[إ.ف.أ. 75]

إ.ف.أ. 75، ولكن يمكنك إعطاء المزيد من التفاصيل ، مقدار الملح الذي تضعه ، والأوعية التي تضعها فيها ، عندما تصب الزيت ، في العصيدة وتقلب أو في البرطمان الموجود في الأعلى حيث يتم تخزين قطعة العمل. سأكون ممتنا جدا للإجابة.

[إ.ف.أ. 75]

إ.ف.أ. 75، أنا مهتم أيضًا بالثوم ، انتظر ، سأستمع ، خاصةً الملح. أنا فقط أطحنها بزيت الزيتون في الخلاط وتحويلها إلى عصيدة متجانسة وفي برطمانات صغيرة وفي الثلاجة. يتم تخزينه بشكل مثالي ، لكنني لا أضيف الملح.

أقوم بتخزين الثوم عن طريق "غلقه" ببارافين الطعام (الذي أقشره من الجبن وأطويه) أو شمع العسل. في وعاء على حمام مائي ، أقوم بتسخين البارافين (الشمع) حتى يذوب ، وأغمر الثوم فيه واحدًا تلو الآخر ، لذلك ب. من جميع الجوانب كانت مغطاة بالبارافين ، ثم أضع الثوم على ورق الجرائد حتى يتصلب. بعد أن أجمع الثوم في صندوق ، يمكنك وضعه في كيس. الثوم المعالج بهذه الطريقة لا يفسد ولا يجف ولا ينبت. لقد قمت بتخزينها من الخريف حتى ظهور محصول جديد.

وأحتفظ بالثوم في جرة ملح. أضع الثوم المجفف وغير المقشر مع الرؤوس في برطمان وأغطيه بالكثير من الملح. الملح بسيط وخشن. يغطي الثوم تمامًا. مخزنة لفترة طويلة جدا.

في بداية الموضوع كان هناك سؤال حول تخزين الدقيق في كيس بوزن 50 كيلوغراماً لمدة ستة أشهر. بدون فتح الكيس ، تم حشو ثلاثة أقطاب لحام ، تم تنظيفها من الجص ، في الكيس ، ولم يقم أحد بزيارة الدقيق.

أقوم بتخزين الثوم في برطمان سعة ثلاثة لترات ، ولا تغلق البرطمان بغطاء وضعه في المطبخ أسفل الحوض ، بالقرب من أنبوب الصرف الذي يأتي من الحوض. يقف الثوم حتى الصيف بمجرد قطفه. صحيح أن الثوم لا يشتري بمفرده.

في بداية الموضوع كان هناك سؤال حول تخزين الدقيق في كيس بوزن 50 كيلوغراماً لمدة ستة أشهر. بدون فتح الكيس ، تم حشو ثلاثة أقطاب لحام ، تم تنظيفها من الجص ، في الكيس ، ولم يقم أحد بزيارة الدقيق.

هل كان من الممكن أكل هذا الطحين فيما بعد؟ حسنًا ، إذا كانت لا تبدو صالحة للأكل لأي شخص؟

هل كان من الممكن أكل هذا الطحين فيما بعد؟ حسنًا ، إذا كانت لا تبدو صالحة للأكل لأي شخص؟

أنا هنا ، هنا في المنتدى ، ولم تلمسها طفيليات صغيرة أخرى. أنت تطبخ الطعام من الألمنيوم والسيليكون وأطباق أخرى!؟

وأحتفظ بالثوم في جرة ملح.

وأحتفظ بها كما هي. بالأمس فقط رميت ثوم العام الماضي في الملح. كان الجار حاضرا. كانت مندهشة جدًا من أن الثوم لم يتغير. كان من المؤسف حتى التخلص منها. لكن الحصاد الجديد للثوم كبير جدًا. ضعها في الملح مرة أخرى.

في بداية الموضوع كان هناك سؤال حول تخزين الدقيق في كيس بوزن 50 كيلوغراماً لمدة ستة أشهر. بدون فتح الكيس ، تم حشو ثلاثة أقطاب لحام ، تم تنظيفها من الجص ، في الكيس ، ولم يقم أحد بزيارة الدقيق.

يوري ، أي نوع من التوتر تم تطبيقه؟

يوري ، أي نوع من التوتر تم تطبيقه؟

لماذا؟
قطب اللحام عبارة عن سلك ، لقد كان متاحًا لي في ذلك الوقت. لننتهي الآن

بالتأكيد!
هذا ما لدي هو ... أستخدم ...
كما تقول ، دعنا

لقد جربت الثوم لفترة طويلة (مقشر وغير مقشر بالزيت ، في الفريزر ، إلخ).الطريقة الوحيدة عندما لا يغير الثوم طعمه ورائحته هي تقطيعه جيدًا بسكين في المعالج وتغطيته بالملح (بالعين). ثم في جرة ، وتحت غطاء بلاستيكي وفي الثلاجة. على الأقل لمدة عامين. لا أعرف عن ثلاث سنوات ، ربما لن يعيش.

[LiudmiLka]

LiudmiLka، شكرًا ، سأستخدمه بالتأكيد ، الثوم يختفي باستمرار.

الفتيات والفتيان ، كان لدي دلو من مخلل الملفوف. لا يوجد بدروم ، الثلاجة ليست خيارًا. ربما في أكياس وفي الفريزر؟ لا أحد حاول ذلك؟

فيليرينا ، بعد الفريزر ، لن ينكسر الملفوف ، لكن يمكنك استخدامه لحساء الملفوف الحامض.
لكنهم يخمرون ملفوف الخريف.

شكر! كان علي أن أتخمر حتى لا أختفي! لم يكن هناك الكثير من الخيارات.

[فيليرينا إيرينا]

فيليرينا إيريناوإذا جففته ، هل جربته؟ يجف بسرعة وبعد ذلك يمكنك أيضًا استخدامه ويشغل مساحة أقل.

Oktyabrinka ، لقد جربته! لم أحب الكرنب المجفف والجزر المجفف! الرعب رهيب في الذوق والرائحة وخاصة الكرنب. رميت به!

لحساء الملفوف الحامض ممكن جدا

نحن نحترم حساء الملفوف الحامض وأحب أن أطبخ 1: 1 طازجًا ومخلل الملفوف.

إيرينا ، بصراحة ، لم أجربها بنفسي ، لكنني أشتري حساء بولنديًا مجمدًا مصنوعًا من مخلل الملفوف ، لقد كان اكتشافًا مناسبًا بالنسبة لي. يمكن تجميد الملفوف ، ويطحن بعد التجميد ، لكن بعض الكرنب الطري.
أتذكر أيضًا أن الأقارب أخبروني أنهم في سيبيريا ، في الصقيع ، يطبخون حساء الملفوف في المظلة. ثم قطعوا قطعة وللتدفئة فلماذا لا تجمد

عندما كانت جدتي على قيد الحياة ، كانت تخمر دائمًا الكثير من الملفوف في أواخر الخريف وتبقيه تحت القمع في شرفة مفتوحة طوال الشتاء. ثم تغلبت على أكبر قدر من حساء الملفوف والملفوف المطبوخ من مخلل الملفوف.

ثم تغلبت على الكثير من الكرنب حسب الحاجة

ها أنا ذا ، قياساً على الطرق القديمة لتخزين مخلل الملفوف ، وأعتقد أنه يمكنك محاولة التجميد ، وقد أكدتم جميعاً فكرتي. شكر! سأدخل الحزم بينما لا تزال هناك مساحة في الفريزر!

[فيليرينا]

فيليرينايمكن ويجب تجميد مخلل الملفوف. نحن دائما نفعل هذا. نقوم بتخمير كمية كبيرة من الملفوف ، ثم نضعه في أكياس ونجمد. اتضح في أجزاء ، فأنت لست بحاجة إلى التخلص من الكتلة الكلية ، خاصة أنه ليس من السهل جدًا القيام بذلك ، وهكذا - تضع الكيس ، وتذويبه في الجرة ، ثم أستخدمه كما ينبغي: إما كسلطة ، أو في الحساء ، أو الحساء ... حظا سعيدا! (ويطحن الملفوف حتى بعد إذابة الثلج)

سفيتيك ، شكرا لك!

[ايرينا]

ايرينا، لا أعرف ما إذا كان سيكون مفيدًا في الخريف ، عندما يكون الملفوف جاهزًا (ولكن ليس مفرط الحموضة !!) ، أضعه في مرطبان سعة 3 لترات: في كل وعاء (بالطبع ، نظيف ومبخر) أضع الملفوف بإحكام ، ثم أضغط على غطاء بلاستيكي محروق بالماء المغلي بداخله إنه ساخن وبلاستيكي) ، وكما هو الحال ، أضرب الملفوف به حتى يخرج العصير إلى أعلى عنق العلبة (إذا لم يكن كافيًا ، فقم بإضافته من التوافر) ، ثم أقوم بلف العلبة بغطاء معدني عادي. البنوك - في القبو ، تقف لفترة طويلة ، والملفوف لا يغمق ويظل مقرمشًا. في الآونة الأخيرة ، ليس لدي ما يكفي من الملح (مخلل الملفوف) ، لذلك أقوم بتوزيع البرطمانات الملفوفة النهائية على أقاربي ، وأترك ​​نفسي "فضفاضة" قليلاً في حاويات بلاستيكية ووعاء ملفوف يتم تخزينه في الثلاجة.
هذه الطريقة تناسبني.

ناتاشا ، الطريقة ربما تكون جيدة ، لكنها نصب كمين في القبو! نيما!

[ايرينا]

ايرينا، عير ، لذلك احتفظ بهذه الجرة (الوحيدة) في الثلاجة.
إذا ، بالطبع ، لا توجد مساحة في الثلاجة ، فعندئذٍ نصب كمين ، نعم. ربما تكون هذه 3 علب (من دلو) تحتاج إلى وضعها

نعم ، لقد اعتدت على العيش في ثلاجتين وفريزر ، لكن لمدة عام الآن لا يوجد سوى ثلاجة واحدة ومجمد. لذلك ، في كل مرة لدي "حزن" ، حيث أقوم بدفع كل ما يحتاج إلى تخزينه في الثلاجة ، خاصة في الخريف ... هذا عندما تفكر في أنني مجنون ببيئة العمل في المكان وأعرف كيفية حشر شيء غير مزدحم ... حسنًا ، لقد دفعت حاوية مربعة من 5 لترات الآن لتناول الطعام في الثلاجة ، ذهب الباقي إلى الفريزر. لذلك انتهيت من دلو من الملفوف! شكرا لكل من ساعدني اليوم في هذه المهمة الصعبة!

جئت للنصيحة: كم يمكنك تخزين اللحم المفروم مع البصل في منطقة الصفر في الثلاجة؟

لا على الاطلاق! حسنًا ... ليس أكثر من 12-24 ساعة إذا لم يتم تجميده. يمكن إذابته - ولكن لا يمكن تخزينه!
منطقة الصفر مخصصة لتخزين الخضار والفواكه والأعشاب.
تجميد اللحوم - مشاركة تجربتنا

أنا أتحدث عن الدقيق. والحبوب.
في التسعينيات ، كان علينا توفير الإمدادات في أكياس 50 كجم. احتفظت بها في الخزانة داخل الشقة ، لم تكن درجة الحرارة هناك درجة حرارة الشقة تمامًا ، بدلاً من ذلك ، كما هو الحال عند المدخل ، لأنه مع وجود جدار واحد ، خرج المخزن إلى الدرج.
لا أتذكر أين قرأته ، لكنني فعلت ذلك - وبقي الأرز والدقيق والحبوب الأخرى على قيد الحياة لعدة سنوات. لا ضيوف.
هذه الطريقة على النحو التالي.
لقد قمت بخياطة العديد من أكياس الكتان (كانت هناك قطع قسيمة لخياطة ملاءات الكتان) برباطات. غليتها في محلول ملح مشبع ، وجففتها وصبتها فيها. رميت بعض الثوم فوقها. بالطبع ، يجب التأكد من ربط الأكياس بعناية في كل مرة.
محلول الملح المشبع يحدث عندما لا يذوب الملح في الماء عند درجة الحرارة العادية ، ولكنه يذوب عند تسخينه.

عن الدقيق. والحبوب.

تضمن الموضوع نصائح حول لصق أقطاب اللحام في كيس دقيق ، كما يُنصح بوضع مسامير أو ملاعق معدنية ، وملاعق ، وما إلى ذلك. لا يبدو أن البق لا يحب طعم المعدن. أو مجرد صنع كرات من رقائق الألومنيوم. في رأيي ، هذا خيار مقبول أكثر ..

جئت للنصيحة: كم يمكنك تخزين اللحم المفروم مع البصل في منطقة الصفر في الثلاجة؟

تم اختباره تجريبيا: يومين + 5 ساعات ، حي وبصحة جيدة ، تم ملء الفلفل الأسود بالملح

تضمن الموضوع نصيحة حول لصق أقطاب اللحام في كيس من الدقيق ، كما يُنصح بوضع المسامير أو الملاعق المعدنية والمجارف ، إلخ. لا يبدو أن البق لا يحب طعم المعدن. أو مجرد صنع كرات من رقائق الألومنيوم. هذا خيار مقبول أكثر في رأيي

أنا أيضًا لا أحب طعم المعدن - عليك أن تتعايش معه بطريقة ما ...
بالنسبة إلى أكياس الملح ، فهذه هي الطريقة الروسية القديمة لحفظ الطعام. كثير. الفواكه المجففة ، على سبيل المثال.
بالتأكيد لن أقوم بدفع الأقطاب الكهربائية في الطعام - يعرف المهرج ما إذا كانت الفتات المنبعثة منها ستصل إلى الدقيق.

[الفتيات]

الفتيات، يرجى مشاركة تجربتك في تخزين اليقطين الخام المقشر في الثلاجة؟

كم من الوقت يمكن أن تكذب في الثلاجة (درجة الحرارة في حجرة الثلاجة +3) اليقطين ملفوفة في عدة طبقات من فيلم التشبث؟

كم من الوقت تتوقع؟

[اينا]

اينا، لقد تمكنت حرفياً من يوم أو يومين ، ثم تصبح لزجة.
سألت مرة مثل هذا السؤال ، نصحوني بتقطيعه بالحجم المطلوب وتجميده.

تجربة تخزين اليقطين الخام المقشر في الثلاجة؟

إينا ، في الثلاجة ، في الفريزر!