نبات الكبر - بماذا يأكلون؟

[نبات الكبر - بماذا يأكلون؟]

نبات الكبر - بماذا يأكلون؟



نبات الكبر - هذه هي براعم نبات عشبي أو شجيرة من أنواع Capparis spinosa من عائلة Caper ، وهي شائعة في المناطق القاحلة في آسيا وأفريقيا. يُعتقد أن موطن النبات الأصلي هو غرب أو وسط آسيا ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه في شكله البري في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​، ويزرع نبات الكبر في فرنسا وإسبانيا وإيطاليا والجزائر وقبرص واليونان وحتى أمريكا الشمالية. يُشار إلى هذا النبات باسم نبات المناظر الطبيعية ، لأنه ، خاصة في موسم الإزهار الأبيض والوردي المورق ، يحدد مظهر مناطق شاسعة. ليس من قبيل المصادفة أن يرتبط اسم أعظم صحراء إيرانية ديشت كيفير بالكبر (في اللغة الفارسية ، الكبر هو "الكفير").

يعود اسم الكبر في معظم اللغات الأوروبية إلى الكلمة اليونانية kapparis ، والتي بدورها مستعارة من الشرق الأدنى أو الشرق الأوسط ؛ قارن الكبر الروسي ، الفرنسية - cdpres ، الألمانية - Careg ، الإيطالية - sarrego ، النرويجية - kapers ، السويدية - kapris and Danish - kappertjes. تشير الكابارا البرتغالية والألكابارون الإسبانية مع البادئة العربية المميزة إلى مسار نبات الكبر إلى هذه البلدان. يسمي الهنود بلهجات مختلفة الكبر ، أو الكابرا ، أو الكابارا. الاسم المحدد للنبات هو السبينوزا (الشائك) بسبب وجود العديد من النصوص في شكل أشواك ، على الرغم من عدم وجودها في العديد من الأصناف المزروعة.

الكبر هي براعم زهرة نبات كاباريس سبينوزا. وطنهم هو آسيا ، في الوقت الحاضر "يتوزعون بشكل رئيسي في إسبانيا وإيطاليا وشبه جزيرة البلقان وفرنسا والجزائر. ومن هذه الدول والمناطق تأتي أفضل الأصناف إلى السوق.كانوا يستخدمون للطبخ في اليونان القديمة وفي العصور القديمة. روما الوصف النبات عبارة عن شجيرة يصل ارتفاعها بالكاد إلى متر واحد ، وتتراوح الأزهار من الأبيض إلى الوردي ، ويبلغ قطرها 50-70 ملم ، وتزهر النبتة في شهري يوليو وأغسطس.

طعم الكبر مالح حامض ، حار قليلاً ، اعتمادًا على التحضير يمكن أن يكون لاذعًا. يتم استخدام نبات الكبر المطحون أو المخلوط مع التوابل والملح أو بمفرده.
مناسبة لتحضير المخللات والصلصات الباردة والوجبات الخفيفة والمايونيز والأسماك وسلطات اللحوم والأنشوجة ولحم البقر البارد والدواجن.
يعتبر نبات الكبر جزءًا لا يتجزأ من الصلصات البيضاء الحارة للأسماك واللحوم ، ولأطباق الطماطم وسلطات الرنجة ، بالإضافة إلى أن بعض الناس مثل الكبر مطحون بالملح وجبن الفلفل الأسود.
يتم حصاد براعم الزهور (Flos capparis) وفرزها حسب الحجم على المناخل. بعد التجميع ، تجفف البراعم في الظل وتوضع لمدة 3 أشهر في الملح أو في الملح والزيت النباتي. يتم تحضير نبات الكبر بهذه الطريقة ، ويتمتع بطعم حامض قليل الحامض وحار قليلًا وطعم لاذع اعتمادًا على طريقة التحضير. بعد المعالجة ، يكتسبون اللون الأخضر الداكن وحجم حبة البازلاء. بعد اكتمال هذه العملية ، يتم تغليف الكبر وتسويقه.

يتم حصاد نبات القبار عدة مرات في الموسم ، في حين يجب قطف البراعم في الصباح الباكر يدويًا - فكلما كانت أصغر ، كان مذاقها أفضل. لا يتم تجفيف البراعم المجمعة أبدًا - فهي تذبل ثم مملحة بزيت نباتي (زيتون عادةً) أو منقوعة في خل النبيذ (بالمناسبة ، يتم حفظ نبات الكبر المملح بشكل أفضل من المخلل).

[تطبيق:]

تطبيق:
يتم استخدام نبات الكبر المطحون أو المخلوط مع التوابل والملح أو بشكل منفصل. يقدرها العديد من الهواة على أنها مادة منكهة وتصحيحية. يستخدم الكبر في صنع المخللات والمايونيز كتوابل للمقبلات الباردة واللحوم والصلصات الباردة وأسماك الرنجة المختلفة وسلطات اللحوم وشرائح لحم البقر والأسماك والدواجن الباردة.تعتبر جزءًا لا يتجزأ من الصلصات البيضاء الساخنة للأسماك واللحوم وأطباق الطماطم والسلطة والرنجة. يستخدم بعض الذواقة نبات الكبر المطحون بالملح والفلفل الأسود للجبن. ولا يمكن تخيل الأنشوجة الشهيرة بدون نبات الكبر.

أفضل الأصناف هي نباتات الكبر الفرنسية: أغلى مخلل صغير (حوالي 1-3 مم) - نونباريل (نونباريل) ، أو الأمواج ، - يجب إضافتها إلى السلطة الجميلة الشهيرة (سلطة نيكواز) من البطاطس والزيتون والفاصوليا الخضراء والخرشوف الصغيرة و بيض صلب مع صلصة الخل وزيت الزيتون ، وأحيانًا الأنشوجة. يمكن العثور على كابوت (غطاء محرك السيارة) الأكبر ، أو الكومونات ، التي تكون أكبر بخمس مرات من المعتاد ، على أرفف أسواق الخضار في بروفانس - فهي لذيذة ورخيصة جدًا ، على الرغم من أنه لا يمكن مقارنتها بأخرى صغيرة. تحظى نباتات الكبر من جزيرة جوزو المالطية بتقدير كبير - حيث يتم تقديمها مع جميع أطباق اللحوم تقريبًا. في بعض الأحيان ، تُستخدم أيضًا براعم الكبر الصغيرة المملحة أو المخللة وفواكهها غير الناضجة كتوابل حارة - ومع ذلك ، نادرًا ما يتم بيعها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على زيت نباتي صالح للأكل من البذور.

يتم تضمين نبات الكبر المتبل بالتأكيد في الصلصات الفرنسية الكلاسيكية مثل التارتار ، والريمولايد ، والرافيجوت والصلصة cdpres ، ويتم تحضيره على أساس صلصة فيلاوت ، وإضافة الكبر ، والقشدة وزبدة. دعونا نحاول صنع صلصة التابناد الشهيرة ، اسمها يأتي من بروفنسال تابينا - الكبر. هذه الصلصة السميكة التي تشبه النقع شائعة في بروفانس ، حيث يتم تقديمها على الخبز المحمص مع النبيذ ، كتوابل للخضروات النيئة أو البيض الصلب ، وكذلك اللحوم المشوية أو أطباق أسماك البحر ذات الرائحة القوية.

يحظى الزيت المركب (مع نبات الكبر وعصير الليمون) بشعبية كبيرة في فرنسا (beurre de cdpres) ، وعادة ما يتم تقديمه مع الأسماك والخضروات. يتناغم نبات الكبر تمامًا مع جميع أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​(الريحان والأوريغانو والثوم) وغالبًا ما يتم دمجه مع الزيتون المملح والمخلل.

في المطبخ الجورجي ، تعمل jondjoli - براعم أحد أنواع الأكاسيا التي تنمو في القوقاز - ككبار. عادة ما يتم تخليلها ، ثم عصرها قليلاً ، وتوضع في وعاء سلطة ، وتُسكب بالزيت النباتي ، وتُرش عليها بصل أخضر أو ​​بصل ، وتُرش بخل النبيذ وتُقدم كوجبة خفيفة حارة أو توابل (200 جرام من jond-jolly 30 جم من البصل ، 5 جم خل و 10 جم زيت). يمكنك تخزين هذه الأطعمة الشهية لمدة لا تزيد عن يومين ، ويتم جمع jonjoli فقط في مكان واحد - في Lechkhum. من المثير للاهتمام أن أحد الأسماء الإسبانية للسمسم (!) Ajonjoli يتوافق مع jonjoli ، لكن سبب هذا التشابه غير واضح ، إذا لم تلتزم بفرضية أن الباسك الإسبان هم من القوقاز.

[تطبيق طبي:]

تطبيق طبي:
نبات الكبر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي جدًا - فكل 100 جرام من الكلى تحتوي على 150 مجم من فيتامين سي وكمية كبيرة نسبيًا من روتين (فيتامين ب). ليس من قبيل الصدفة أنه منذ الأزمنة التوراتية تم استخدامهم كعوامل تقوية ، واسم "الكبر" في "موسوعة الكتاب المقدس" المنشور في موسكو عام 1891 يُترجم من اليونانية على أنه "رغبة ، شغف". وعلى سبيل المثال ، فإن كلمات الجامعة "... الكبر سوف ينهار ، لأن الشخص يغادر إلى منزله الأبدي ..." يتم تفسيرها على أنها انهيار الشيخوخة ، "الخريف العميق للحياة". للأغراض الطبية ، يتم استخدام براعم هذا النبات أيضًا - مطحون بالثوم ، فهي تساعد في أمراض الجلد الفطرية. لعصير الأزهار خصائص علاجية ، كما أن مغلي الجذور يهدئ الأعصاب.

محتوى المغذيات:
لم يتم بعد فهم التركيب الكيميائي بشكل كامل. المكون النشط هو روتين جليكوسيد الذي يصل محتواه إلى 5٪. فعل. تختلف الآراء حول تأثير نبات الكبر على جسم الإنسان. على الرغم من أنها تستخدم في الطب من العصور القديمة إلى الوقت الحاضر كدواء لأمراض مختلفة ، إلا أن الأطباء القدماء أشاروا إلى ضرر معين للكبار وأعربوا عن رأيهم أنه بعد استخدامها ، يحدث التورم والحث على القيء. يقدم العديد من المؤلفين أدلة على تأثيرهم المفيد في خفض ضغط الدم.

[نصائح الشيف:]

نصائح الشيف:



يُحفظ نبات الكبر بشكل أفضل في ماء مالح ، على الرغم من أنه غالبًا ما يكون مملحًا ويباع بكميات كبيرة في دول البحر الأبيض المتوسط.

يعتبر مخلل الكبر من التوابل الحارة الممتازة للحساء ولحم الخنزير والدواجن والأسماك وأطباق الكلى.

الكبر ، كقاعدة عامة ، لا يخضع للمعالجة الحرارية لفترات طويلة ، حيث يتم إضافته قبل نهاية الطهي (على سبيل المثال ، في خليط) ، حيث يتبخر الزيت العطري أثناء الغليان المطول.

نادرًا ما تستخدم نباتات الكبر كاملة في الطهي ، وعادة ما يتم طحنها بالملح أو الأعشاب ، أو يتم تقطيعها جيدًا لتوزيع مذاقها المالح القوي بالتساوي في جميع أنحاء الطبق. للحفاظ على المذاق والرائحة الخاصة ، أضف الكبر في نهاية الطهي. بكميات صغيرة ، يمكن إضافة نبات القبار إلى البرش والخشب. في هذه الحالة ، لا يلزم الملح. يوصى بشطف أو نقع نبات الكبر في الماء قبل استخدامه لإزالة الملح الزائد. يجب حفظ مخلل الكبر في ماء مالح عن طريق إزالته مباشرة قبل الاستخدام. في هذه الحالة ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 9 أشهر. يمكن تخزين نبات الكبر الجاف المملح في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ستة أشهر. يتم إقران Capers بالعديد من المنتجات ، ولكن إذا كنت لا ترغب في إجراء التجارب ، فإليك بعض الأزواج المربحة للجانبين والتي تم اختبارها عبر الزمن:
• بالزيتون والزبدة ،
• مع المايونيز ،
• مع لحم الضأن ولحم البقر ،
• مع دجاج،
• مع المأكولات البحرية ،
• مع السمك المملح والمدخن والأنشوجة ،
• مع خيار مخلل ،
• مع البصل ،
• مع المعكرونة ،
• بالزيتون ،
• مع الطماطم والفلفل الحلو ،
• مع الكرفس ،
• مع جبنة الموزاريلا وجبنة الفيتا وجبنة الفيتا ،
• مع البيض ،
• مع الطرخون والبقدونس والشبت.

وصفات القبر

سلطة فيتنامية
مكونات:
100 غرام أرز
100 جرام فستق
1 برتقالي ،
50 جرام نبات الكبر
زيت الزيتون،
نعناع طازج وريحان حسب الرغبة.
تجهيز:
قم بطهي الأرز في القليل من الماء حتى لا يلتصق ببعضه البعض. اشطف البرتقال جيدًا وأزل القشر بمبشرة ، ثم اعصر العصير في وعاء منفصل. سحق الفستق. مزق الخضر بيديك. ناعما يقطع الكبر. اخلطي كل شيء وغطيها بعصير البرتقال وصلصة زيت الزيتون.

المقبلات المالحة
مكونات:
200-250 جرام سمك أحمر مملح ،
1 فلفل حلو
1 علبة نبات الكبر ،
أسياخ كانابي.
تجهيز:
نقطع السمك إلى شرائح رفيعة. نقطع الفلفل إلى مكعبات ونغلفها بالسمك. ضع برعم القبر في الأعلى وثبته بالسيخ.

صلصة المعكرونة
مكونات:
1 فلفل أحمر
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون،
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر،
1 ملعقة كبيرة. ل. البازيليكا.
تجهيز:
تقلى شرائح الفلفل بزيت الزيتون والثوم المهروس. يُرفع ويقلب في نبات الكبر والريحان المفروم. تقدم مع أطباق المعكرونة أو السمك.

صلصة طماطم
مكونات:
4-5 طماطم ،
2-3 فصوص من الثوم ،
1 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر،
كزبرة وزيت زيتون حسب الرغبة.
تجهيز:
اخلطي لب الطماطم مع الثوم المهروس والكبر المفروم ناعماً. رشي الكزبرة وزيت الزيتون.

صلصة التارتار
مكونات:
500 جرام مايونيز
500 غرام كريمة حامضة
80-100 جرام نبات الكبر ،
150-200 جرام خيار ،
4 صفار مسلوق
حفنة من الشبت الطازج.
تجهيز:
يُقشر نبات الكبر من البذور ويُقطع جيدًا مع الخيار والشبت. في الخلاط ، اخفقي الكريمة الحامضة والمايونيز والصفار ونصف كل قبر وخيار وشبت. يُضاف الكبر المتبقي والخيار والشبت إلى الصلصة المنتهية ويُحرَّك جيدًا.

مخلل فطر بالجبن
• 150 غ من الفطر المخلل
• 150 غ من الجبن الصلب
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق نبات الكبر
• 1 بصلة
• 50 مل مايونيز
• بقدونس.
نقطع الجبن إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما.
صفي الفطر.
قطع الكبر إلى 2-3 قطع.
يقطع البصل.
قلّب الفطر مع الجبن والبصل والكبر.
توضع في وعاء السلطة ، وتُرش بالمايونيز وتُرش بالبقدونس المفروم.

رز سمك السلمون المملح قليلاً
سلمون مملح قليلا 8 قطع
فلفل أحمر حلو 0.5 قطعة.
بصل أحمر 0.5 بصل
نبات الكبر الصغير 1 ملعقة كبيرة. ل.
الشبت 1 حفنة
1 حفنة من الثوم المعمر
لتحضير الصلصة:
3/4 كوب خردل حلو
خل النبيذ الأبيض 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة
زيت بذور اللفت 2 كوب
الشبت 1 حفنة
طبخ:
1. فرم فيليه السلمون ناعماً.يقطع الفلفل الحلو والبصل الأحمر بنفس الطريقة. اغسل وجفف الشبت والثوم المعمر. توضع جانباً 2 من أغصان الشبت و 2 من ريش البصل ، وتقطع الأعشاب المتبقية.
2. في وعاء ، اخلطي الكبر ، قطع السلمون ، الفلفل ، البصل الأحمر والأعشاب.
3. تحضير الصلصة. اخفقي الخردل برفق مع الخل والسكر والملح والفلفل الأبيض. اضرب حتى يذوب السكر تمامًا. اغسلي الشبت وجففيه وقطعيه وأضيفيه إلى الصلصة. مع الاستمرار في التقليب ، صب زيت بذور اللفت في تيار رفيع.
4. أضف 3 ملاعق كبيرة إلى رز السلمون. ل. الصلصة وتخلط جيدا. استخدم الصلصة المتبقية للأطباق الأخرى.
5. قسّم الجير الناتج إلى 4 قوالب صغيرة ، اضغط لأسفل قليلاً. برد لمدة 30 دقيقة. قطع 4 دوائر من الخبز الأسمر بنفس قطر القوالب. اقلب علب التارتار على أكواب الخبز ، ثم قم بإزالتها بعناية.
تزيين الرز ببعض الأعشاب.

حاولت (لم أفعل ذلك بنفسي) أضيفت نباتات الكبر إلى الزبدة ، لقد أحببت حقًا هذا النوع من "الباتيه" ، دهنها على الخبز - لذيذ جدًا

استخدمتها عندما كنت أطهي الدجاج بالكريمة الحامضة والكبر في مقلاة. غريب. أضفته إلى hodgepodge.

نحن نستخدمها ، مثل الكثيرين ، في خليط.
تستخدم أمي أيضًا نبات الكبر لتخفيف ضغط الدم. هذه وصفة قديمة. أي ، أولئك الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم لا يحتاجون إلى الانجراف معهم.

التقطت برشاقة يا كبر
رمح من الفضة تقشعر لها الأبدان.
ساقيك صبار غير محلوق
ألمحوا بشفافية - حان الوقت ...

رشفة غير مكتملة من البينديكتين
هز الظل الزمرد
أوه ، يا له من يوم رائع.
أوه ، يا له من يوم رائع! (ج)

لذيذ جدا. إذا أضفت نبات الكبر إلى اللحم المطهي في الصلصة ، فهذا جميل! وليس اللحوم فقط. ولكن أيضًا كرات اللحم ... مم ...
لقد تعاملت مؤخرًا مع نبات الكبر "المملح" محلي الصنع. لا يوجد مقارنة مع المتجر !!!
أي وجبات خفيفة باردة. حيث يوجد سمك احمر مدخن لذيذ لدرجة الاستحالة !!!