لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)

[أوميلا]

أوميلا
وجدت في المنتدى مثل هذا الموضوع: الكحول في الطبخ
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- يكفي دهن المقبلات أو الدجاج بالفودكا ، وتركه يرتاح لبضع دقائق على الأقل ، أو يفضل نصف ساعة قبل القلي ، حتى يمتص الكحول. وعند طهي اللحوم ، من المفيد إضافة الكحول في البداية إلى الماء البارد. بعد المعالجة الحرارية ، لن يتبقى كحول في المنتج.
- هذا يحسن من تناسق اللحم ، ويجعله أكثر ليونة وأكثر طراوة.تسريع عملية الطهي (من 10-15 دقيقة إلى نصف ساعة) ، يضمن التطهير الكامل للمنتج وإطلاقه من أي روائح جانبية ، مما يضمن القضاء التام على جميع أنواع الطفيليات والفطريات والنباتات الدقيقة الضارة - من البكتيريا المتعفنة إلى المكورات العنقودية... ونتيجة لهذا "عمل التطهير" - تحسن كبير وتعزيز لنقاء الذوق ، لمعانه في المنتج الغذائي النهائي.
- يعد الكحول أحد العناصر الأساسية لإثراء الطعام ، لذا كن جريئًا في إدخاله بجرعات صغيرة في العديد من الأطباق التي تعدها.

كيف تضيف الكحول لهذه الوصفة؟ الجن مناسب ، مع توت العرعر والباقي.
كيف تتفاعل مع المياه الغازية؟ كم تضيف؟ في نقطة ما؟
هل يمكنني صب 50-100 مل على حدة واتركه ينقع؟ أو ضخها بحقنة؟
نوصي.

[Ksyu]

لا يزال من الأفضل تجميد

مثل ، لكنني اشتريت بعض الطعام المبرد ...

إنه لأمر مؤسف حتى أن أتجمد ...

Ksyu، تجميد لمدة 5 أيام وليس يوم أقل ، أصبت ؟

[Iskatel-X]

هل يمكنني صب 50-100 مل بشكل منفصل وتركه ينقع؟

Iskatel-Xرأيي أن الوصفة الأصلية لا تتضمن استخدام الكحول. تركيز الملح كافٍ لمكافحة الآفات. إذا كنت ترغب في صنع زيت الزبدة ، إذن نعم ، يبدو لي خيارًا دعها تستلقي وتمتص الأفضل.

إنه لأمر مؤسف حتى أن أتجمد ...

كروشيكتجميد! وهنا لا يتعلق الأمر حتى بقابلية التأثر. تانيا (القرمزي) لم تتجمد. كل ما في الأمر أن الآيس كريم سيكون أفضل للنقع ونعومة.

[كو2 - على الملصق تعيين E290]

بحثًا عن مياه كربونية عالية ، لجأت إلى الشركة المصنعة - United Water Company LLC.
حصلت على إجابة:

وفقًا لـ GOST R 54316-2011 ، البند 5.4 "يتم تصنيف حاويات المستهلك بالمياه المعدنية وفقًا لـ GOST R 51074 ، مما يشير فقط إلى درجة التشبع بثاني أكسيد الكربون - الغازي أو غير الغازي" (على عكس المشروبات الغازية).

٪ محتوى مكربن ​​- غير محدد ، بالقرب من المياه التي تنتجها United Water Company LLC (OVK - على الملصقات).
كمرجع: كو₂ - على الملصق تعيين E290... / إذا دلت. /

في البيع بالتجزئة ، بينما وجدت Bonaqua متوسطة الكربونات.

لقد اشتريت عدة مرات لتخليل الخيار والطماطم والمياه الطبيعية Karmadon و Smirnovskaya وما شابه ذلك ... كربانات الصوديوم من حيث المحتوى. لذلك بعد السكب ، كانت مثل هذه الفقاعات في الجرة ، وقفز الخيار تقريبًا من الجرة تحت ضغط الغاز ، ولفترة طويلة تركوا الفقاعات بالداخل
مثل هذه المياه سوف تلين اللحم جيدًا ، وتمزق ألياف اللحم

[تاتيانا]

تاتيانا

بعد التدفق ، كان هذا الغليان في البنك

هذا ما أبحث عنه. أود أن أرى الصور. اسم واحد يخفي العديد من الأصناف.

كرمدون - ملتوي في يديه ، اقرأ النقوش ، أعادها.
الآن ، ربما سأحاول.

[طبيعي من البئر]

أود أن أرى الصور

ليس لدي هذه المياه في المنزل. طبيعي من البئر, كربونات الصوديوم
وطعمه ماء عادي ، لا طعم له مثل البعض

[تاتيانا]

تاتيانا
هل الماء هكذا؟

[اللحوم المجمدة / المذابة التي يتم سحقها بالحجر تكون أكثر ليونة!]

تم تجميد لوح الكتف المبرد لمدة 5 أيام.
يذوب بالماء ثم حسب الوصفة.
مياه Smirnovskaya ، تقريبا بدون غاز. في المرة القادمة سأستخدم واحدة أخرى.
يتم تكبير جميع الصور الصغيرة عن طريق النقر.

أيضا ، سحقت بحجر.
أصبح الجو أكثر دفئًا ، وذوبان الثلوج ، وانكشفت التربة.
ولا يُعرف أين ذهب الحجر حتى يتم التقاطه. ملحوم في العبوة.




اللحوم المجمدة / المذابة التي يتم سحقها بالحجر تكون أكثر ليونة!

[Iskatel-X]

Iskatel-X، تحولت اللحوم الرائعة!

ولا يُعرف أين ذهب الحجر حتى يتم التقاطه. ملحوم في العبوة.

نظرت لأول مرة ، اعتقدت أن اللحم كان هكذا ... ثم قرأت عن الحجر.))) أحتاج أيضًا إلى البحث عن المزيد من الحصى ، وإلا فإن اللحم دائمًا ما يقلب الحصى!

المجمدة / المذابة أكثر ليونة!

توصل أيضا تجريبيا إلى هذا الاستنتاج. لقد طهيت غرفة بخار elk sous-vide ، واتضح أنها أصعب من الفريزر.

[أوميلا]

أوميلا، اللحوم الطازجة صعبة دائمًا. ليس من أجل لا شيء أنه وفقًا للتقنية ، يتم الاحتفاظ بشرائح اللحم لمدة 21 يومًا قبل القلي. وعندما يطبخون "طازجًا" - يتم قلي الكثير من اللحوم فور ذبح الخنزير - بالنسبة لي شخصيًا ، كل شيء قاسي ، باستثناء الكبد

تان ، حسنًا ، أنا مقتنع هنا!

[أوميلا]

أوميلا

أحتاج أيضًا إلى البحث عن المزيد من الأحجار المرصوفة بالحصى ، وإلا فإن اللحوم تقلب الحصى طوال الوقت!

الحجر في الصورة 3.150 كجم. حجم المقلاة بالضبط (5.2 لتر). أضعها عموديًا ، وإلا فإن ماء مالح سوف يتدفق. قانون أرخميدس ، القوة الغاشمة.
الأواني الكبيرة الحجم ، فهي أوسع ، ولن تعمل ، بمعنى آخر.
لمنع اللحم من الانقلاب على الحجر ، نستخدم وسيطًا (شعرية وسيطة) ، وهو ملحوظ في الصورة. والشبكة نفسها على ورق قصدير ، فوق اللحم ، وفقًا للتقنية التي من المفترض أن تكون عليها.

تحولت اللحوم الرائعة!

وصفتك التالية اللذيذة.
سوف أطبخ بانتظام!

شكرا على الكلمات الرقيقة! ما زلت أدير لوحة مقلوبة. أيضًا ، من حيث المبدأ ، طبيعي.)

عندما نأتي باللحوم إلى المنزل بعد الذبح ، فإنها تقف على الشرفة لمدة يوم على الأقل (إذا سمح الطقس بذلك بالطبع) ، وبعد ذلك فقط أقوم بتقطيعها ودفعها في الفريزر. ترقد حماتها على الفور ، لكنني لا أحب طريقها

أنا أيضًا استلقيت في الليلة السابقة للتجميد ، وقد تم نقعها أيضًا لمدة ثلاثة أيام ، لكن لا تزال بحاجة إلى التجميد.

هل يمكنك إخباري إذا كنت تستخدم ملح النتريت العادي أو العادي؟

[نايكي 997]

نايكي 997، ملح الطعام.)

شكر!

منجز. حدث. واحد ناقص - يؤكل في الوقت الراهن.

[نايكي 997]

نايكي 997، سعيد حببت! ولكن يؤكل نعم. بسرعة.))

[قطعة من لوح الكتف]

اذا كان قطعة من لوح الكتف أكثر من 1 كجم ، على سبيل المثال 1.4-1.6 كجم - زيادة جميع المكونات بشكل متناسب بما في ذلك الماء؟
من الغباء إضافة الملح والسكر (من حيث وزن اللحوم) - لا يمكنك ذلك! لن تذوب في الماء ، هذه كيمياء. التركيز المسموح به.
أو - لا تغير شيئا؟
أو - تقطيع اللحم إلى 1 كجم؟

[Iskatel-X]

Iskatel-Xمن الناحية النظرية البحتة ، هذا ضروري

زيادة جميع المكونات بشكل متناسب ، بما في ذلك الماء

لكنني لن أغير أي شيء.

[أوميلا]

أوميلا

لن أغير أي شيء.

القطع عادة ما تكون 1.4-1.6 كجم ، إذا تم غمرها في الوصفة الأصلية دون زيادة أي شيء - هل ستطهى بشكل صحيح؟
بالنعومة وقتل الآفات؟

القطع عادة ما تكون 1.4-1.6 - إنه لأمر مؤسف أن تقطع ، سيكون كل شيء جميل.
ربما المزيد من الوقت؟ يوم آخر ، على سبيل المثال. 50٪ من الوقت إلى 50٪ من اللحم المضاف.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xلكي أكون متأكدًا بنسبة 100٪ ، سأذهب واسأل مؤلف الوصفة.

[أوميلا]

أوميلا، إضافة فكرة أخرى إلى المشاركة.

ربما المزيد من الوقت؟ يوم آخر ، على سبيل المثال. 50٪ من الوقت إلى 50٪ من اللحم المضاف.

أنا في انتظار إجابة من المؤلف.

أنا في انتظار إجابة من المؤلف.

قال المؤلف إنه من الضروري الزيادة ، ولكن ليس كثيرًا ، لأن المحلول الملحي كافٍ بالفعل في الحجم. أعتقد أن 25٪ كافية.)

[أوميلا]

أوميلا، شكر.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، حظا سعيدا!)

[أوميلا]

أوميلا، لوح الكتف ، يمكن استبداله بجزء آخر من جسم البقرة؟ حتى لا تسوء النتيجة!
... ليس من أجل المصلحة الذاتية ، فقط ... في الواقع ، كانت شفرات الكتف هذه المرة تحتوي على طبقة سميكة من الدهون. لم آخذها.
تقع الأجزاء الأخرى المجاورة ، وهي ضعيفة للغاية.

Ksyusha ، بفضل الوصفة ، صنع الجزء الخلفي من لحم العجل لعينة ، كانت القطعة تحتوي على دهون ، واحتفظت بها في المحلول الملحي لمدة 2.5 يومًا تقريبًا (لم يكن هناك وقت لإخراجها من المحلول الملحي ، هذه المرة كان لدينا ما يقرب من 400 كجم من اللحم وكيف أصبحت أكثر دفئًا عن قصد في الشارع ، لذلك كنا في عجلة من أمرنا لتنظيف كل شيء) ، جربنا ذلك في 9 مايو ، جاء الأطفال ، لكننا تعاملنا مع أصدقائنا أولاً ، ثم جربنا ذلك بأنفسنا ، أحبها الجميع بزيت الزيتون وخبز الجاودار الطازج. سأكرر بالتأكيد ، الآن سأحاول إخراجها من اللحوم المجمدة. فقط بحاجة إلى سكين تقطيع حاد جدا.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، أنا أصنع من أجزاء مختلفة غير معروفة من الأيائل.) خذ ما هو في متناول اليد.

Oktyabrinka، سعيد حببت!!)

[أوميلا]

أوميلا

سعيد حببت!!

طبق محدد للغاية!

خذ ما هو في متناول اليد.

للمقارنة:
- لحم المتن ، فيليه - الجزء الأكثر قيمة وطرية من اللحم ، قليل الدهن ، بدون عروق.
- الردف (منتصف الفخذ) ، مقياس العمق (الفخذ الداخلي) ، التنصيف (أسفل الفخذ) - اللحم الخالي من الدهون ، ذو الألياف الدقيقة ، الذوق الرفيع.
- الكتف - ألياف خشنة قليلاً. اللحوم الخالية من الدهون ، قد يكون لها عروق سميكة.

يمكن العثور على الجرافة هنا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[أوميلا]

أوميلاجئت لأتوب على الفلفل الحلو ... كتبت أنني لم أحب طعم الفلفل الحلو الذي رش اللحم به ... للمرة الأولى في حياتي اشتريت مؤخرًا بابريكا مجرية ، وكان لدينا معرض! حسنًا ، يقول شو - كنت مستعدًا لتناوله مباشرة من العبوة وبملعقة. اتضح أن ما يتم بيعه في "متجر التوابل" هو أي شيء تحبه ، ولكن ليس بابريكا! أنا بالفعل صامت بشأن المتجر المعتاد ، أنا آسف إذا استطعت

[تاتيانا]

تاتيانايا تان ، أظهر على الأقل شكل العبوة))

[Iskatel-X]

ما يباع في "متجر التوابل" هو أي شيء تحبه ، ولكن ليس بابريكا!

حسنًا ، ما الذي أتحدث عنه !! أخبرتك لك أن ماركس وإنجلز ليسا زوجًا وزوجة ، بل شخصان مختلفان! (ج) يتعلق بالفلفل الحلو.
Iskatel-Xطبعا الليونة تعتمد على نوع اللحم واذا كانت هناك فرصة فعليك ان تأخذ ما تحتاجه. لكنني أنطلق مما هو متاح. ولم يتبق شيء في المخزن ... فقط من أجل شرحات.

[تاتيانا]

تاتيانا، نعم ، هذه العبوة غبية بالفعل ، لقد أكلوها ، سأبحث في الشبكة - يمكننا العثور عليها. كان هناك أيضًا بولندي لاحقًا ، لكنني لم آخذه.

حسنًا ، لقد أخبرتك أن ماركس وإنجلز ليسا زوجًا وزوجة ، بل شخصان مختلفان!

وجدت مثل
لا يعطي رابط لإدراج - إذن Shoto ليس كذلك. املأ محرك البحث "فلفل أحمر مجري" - توجد علبة حمراء بها قرون حمراء

[تانيوش]

حزمة حمراء مع قرون حمراء

انها ، تانيوش ?

[كروشيه]

كروشيه، لا ، لكن من الممكن تمامًا أن تكون العبوة مختلفة. الشيء الرئيسي هو الشركة المصنعة ، أعتقد أنهم سيحضرون كل شيء لبلدنا في العالم الثالث والعشرين ، ونحن سعداء - لقد اعتادوا كسر الجزر بدلاً من الحلويات ، ولا شيء

[تانيوش]

الشيء الرئيسي هو الشركة المصنعة

ومن هو معنا تانيوش ?

ما نوع الشركة التي تنتج هذه الفلفل الحلو؟

🔗


🔗