خبز لحم خنزير حار بتقنية سوس فيد (Caso SousVide Center SV 1000)

[حفل 10]

حفل 10، غال ، مثل هذا لحم الخنزير الرائع ... حتى الهلام في الصورة الأولى؟ صنف ... ذكّرتني الصور ذات القطع بلحم السلطعون المعلب ... لقد كان رقيقًا جدًا .. يبدو لي أنك فعلت ذلك بحنان أيضًا!. ماذا عن الدهون؟ لا تجف قليلا؟ على الرغم من أن هذه البهجة على الصور شعرت أنني أطرح السؤال بلا جدوى ...
غال ، مبروك على لحم الخنزير الأول! على استعداد جيد جدا!

[علاء]

علاء، لا توجد ثقوب في الغطاء. يناسب بإحكام. وبعد ذلك تم تفريغه أيضًا.

[الينكا]

الينكا، شكر! ليس قليلا جافة. لذيذ جدا ، فقط لم أحصل على ما يكفي ... ونعم ، هناك هلام هناك!

فقط حصلت على القليل.

هنا !!!!!!!!!
كنت أعرف!. كما يقولون لي دائمًا: "أنا آسف ، لكن هذه المرة قمت بطهي الطعام بشكل لذيذ مرة أخرى ... كان علي أن آكله!"
جاليا ، هناك سبب للتكرار!

[الينكا]

الينكانعم سأكرر بالتأكيد! لقد تعلمت الآن.

تعلمت كيف اصنع لحم الخنزير !!!

وهذا أهم شيء! يا هلا يا هلا !!! تهانينا عزيزي!

[لاروشكا]

لاروشكا، شكر!!! ما زلت أعتقد أنه لم يكن متاحًا لي.
بمساعدتك اتضح !!!

لاريسا ، كالعادة ، وصفة رائعة
لم أستطع المقاومة ، بالطبع ، الأمر يستحق نضج اللحم. لقد صنعتها تقريبًا وفقًا للوصفة ، ولم يتم العثور على سوى اثنين من الأعشاب ، واستبدلت بها بالفلفل الحلو المدخن.
سأبلغ عن النتيجة غدا

أوه ، إيروتشكا ، منذ متى وأنا أراك! بالأمس فقط كنت أتذكر ، مررت - ذهبت إلى Proletarskaya لإعطاء جائزة لغير العاملين للإصلاح واعتقدت أن Ira لم يسمع منذ فترة طويلة ... أو نذهب في مواضيع مختلفة.

لا ، لقد اختفت قليلاً
ذهبت في إجازة ، لكنني مشغولة بالعمل.
جاء هنا وهنا مثل هذه التحفة !!!

[لاريسا]

لاريسا، وإذا قمت بالمكنسة الكهربائية قبل إرسالها إلى الثلاجة لتنضج؟

سيكون رائعا! أنا عادة ما أستخدم حاويات وأكياس مفرغة من الهواء عند النقع ، وعندما أحتاج إلى تتبيل قطع كبيرة من اللحم ، فإن الكنس يسرع هذه العملية عدة مرات. ويتم نقع اللحم المفروم جيدًا واللحم المفروم وبدون فراغ تمامًا مع ماء مالح. لكن على أي حال ، لن يكون الأمر أسوأ ، قد يكون إما أفضل أو نفس الشيء.

[لاريسا]

لاريسا، tek-s ... سنحاول

كما وعدت ، النتيجة

[ضباب]

ضبابايرينا عينات لذيذ.

كما وعدت ، النتيجة

Muuuuu !!! ونتحدث؟ (من الحكاية) كيف طعمها؟

لم أحاول ذلك بالأمس ، لقد التقطت للتو صورة
لقد صنعت حاويتين صغيرتين ، قام الرجال في المنزل بتسجيل الخروج ، في العمل كانوا يعرفون بالفعل حاوية واحدة ، لذيذة جدًا.
نعم ، ليس لدي أدنى شك في أنه سيكون لذيذًا ، وسأفعل المزيد بالتأكيد ، لقد أحببته حقًا.

[لاريسا]

وها هو خبزي (بقايا الطعام). صنع لـ 1.5 حصص (لنفسي وللأطفال). لذيذ في المرة القادمة سأضع المزيد من الفلفل.

لاريسا، شكرًا على الوصفة ، الآن أردت أن أطبخ المفصل

أوه ، كيف أسعدتني يا بنات! شكرا لك، يا عزيزي !

[لاريسا]

لاريسامخلل في توابلك كربن بالنسبة لـ sous-vide ... اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه لا توجد كلمات لوصفها ... تم ابتلاع اللسان - إنه عادي ... بحلول نهاية الأسبوع سأجلبهم إلى الحالة المرغوبة وأطعمهم بخبزك ... وبعد ذلك سأشتري مفصلًا ، أطبخه وفقًا لك وصفة وتصبح إلهة
وستفوز ، لأنني سأقول: "وماذا أنا؟

حسنًا ، من أجل مثل هذا الشيء الذي سأتحمله ، سأتحمله ... أو ربما ستندم علي وتقطع البيرة بنفسك ، هاه؟ باختصار ، أنظر حولي ، أنتظر مراجعات الخبز والسيقان. ركضت إلى الكاربونيد ، نظرت - الدرجة!

[لاريسا]

مرحباً بالجميع! لاريسا، أنا هنا مع تقرير. حصلت على مثل هذا الخبز

لذيذ!

[عليا]

شكر، عليا ! خبز جميل جدا والاهم -

لذيذ!

خبز الدجاج ، أخذت صدر وأرجل من الدجاج ، بدون جلد ، وزن 1100 جرام ، لحم خنزير جاهز 900 جرام. لم أقم بإضافة الخضار ، فقط الملح والتوابل. اتضح أنه طري ورائع ، الشيء الرئيسي هو أن زوجي أحب ذلك.

خبز بارد يا علاء! شكرا على التنفيذ والتقرير!

وخبز ​​لحم خنزير آخر ، هذه المرة في وعاء آيس كريم. المكونات - رقبة لحم الخنزير ، لحم مفروم محلي الصنع ، توابل ، ماء. تم إخلاء الحاوية وخياطتها لمدة 4 ساعات عند الساعة 66^حولمن عند.

[لاريسا]

لاريسا، مرة أخرى خبز رائع! ومرة أخرى ذوو العيون الكبيرة! هل أضفت الجيلاتين في هذا الإصدار؟ أضفت الفلفل الأخضر الطازج فقط كمادة مضافة من الخضار. لقد أحببت حقًا أنه لم يكن مسلوقًا ، ولكنه طازج بشكل مستقيم. لذا فإنه يطحن أسناني

شكرا لك يا عليا! لا ، هذه المرة لا يوجد جيلاتين. حول الخضار - نعم ، لقد كتب عن هذا أكثر من مرة أنه إذا كانت مطلوبة مطبوخة ، فمن الأفضل طهيها بشكل منفصل ، وفي شكلها تبقى مقرمشة وطازجة تقريبًا.

في المرة القادمة أريد أيضًا أن أجرب بدون الجيلاتين. ثم سأقوم بإلغاء الاشتراك. لكنها ستكون في مكان ما خلال شهر.

[لاريسا]

لاريسا
في الوصفة الأصلية من الصفحة الأولى:
- فلفل حلو
- فلفل حار
استخدم الخام أم قبل الغليان؟

- زيتون منزوع النوى
العظام - إزالتها باليد أو بالجهاز؟

كيف تحسب كمية المكونات - للحاوية الموجودة؟
لا ينبغي أن تبقى زائدة عن الحاجة. ولكن يجب ألا يكون هناك فراغ في الحاوية أيضًا.

كيف يصبح لحم الخنزير كثيفًا ولا يتفتت بدون لحم الخنزير؟
شكر

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- إذا تم طهي الفلفل ، أود بالتأكيد أن أشير إلى ذلك.
- يباع الزيتون المعلب بالبذور أو بدونها. لقد حرض.
- لقد أشرت إلى أبعاد الحاوية لكمية معينة من المنتجات. إذا كانت بقايا الطعام غير مرغوب فيها ، فمن الأفضل استخدام وعاء أكبر - ارتفاع الخبز الذي لا يصل إلى حواف الحاوية مقبول تمامًا ، فلماذا لا؟
- لا يتفتت لحم الخنزير ، لا على الإطلاق بسبب طهيه في لحم الخنزير أم لا ، ولكن بسبب العجن الصحيح للحم المفروم والحشو الجيد في أي وعاء مستخدم ، سواء كان على الأقل علبة عصير ، أو كوب سيراميك أو زجاجة بلاستيكية.
مرحبا بك .

[لاريسا]

لاريسا
الجيلاتين - في شكل مسحوق أو سائل مطبوخ.
لم أطبخ أي شيء بالجيلاتين بعد.

البردقوش المطحون - ليس في المتاجر ، فقط - مفروم.
هل ستكون قادرًا على سحقها / طحنها؟ أو لا تزال تبحث عن الأرض؟
شكر

الجيلاتين - عادي ، مسحوق. يمكن أن يكون البردقوش على شكل أعشاب مجففة ومقطعة. ومرة أخرى أريد أن أحذرك - في عائلتي يحب الجميع الغضروف ، لكن إذا كانوا في عائلتك يفضلون اللحم الذي يذوب في الفم ، فعند استخدام بطينات الدجاج ، أنصحك بزيادة درجة الحرارة أو وقت الطهي قليلاً.

[لاريسا]

لاريسا

... يفضلون اللحم الذي يذوب في أفواههم - زيادة مدة الطهي

ما هي القيمة بالمصطلحات الرقمية؟ في الوصفة الأصلية ، الوقت هو 5 ساعات و 20 دقيقة.

استخدام بطينات الدجاج - ما هو "تسليط الضوء" على البطينين؟ ربما للنعومة - استبدالها بشيء آخر؟
ثم سيكون الطعم مختلفا؟ ستقل أصالة الوصفة. لا اريد
كم الغضروف؟ المضغ وليس الإطالة؟
شكر

[Iskatel-X]

ما هو "تسليط الضوء" على البطينين؟ ربما للنعومة - استبدالها بشيء آخر؟
ثم سيكون طعم مختلف؟

أولئك الذين يحبون البطينين يعرفون ما هو طعمهم ، Iskatel-X - هذا طعام ، حقًا ، لمحبي الغضروف ، ومن أجل نعومة الخبز يفضل استبدالهم ، حسنًا ، ها أنت على حق ، الوصفة ستكون مختلفة بعض الشيء لقد كتب أعلاه أن بعض أعضاء المنتدى فعلوا ذلك بالضبط.
Iskatel-X، أريد أن أسألك لفترة طويلة ، لكني لا أعرف حتى كيف. كما ترى ، عند قراءة منشوراتك ، يبدو لي دائمًا ، عفواً أنك تمزح. يبدو لي أن 99٪ من الـ 25 صفحة من رسائلك هي أسئلة أنت ، في رأيي ، تدرك جيدًا جميع الإجابات عليها. هذا نوع من التسلية لك ، هل أنا مخطئ؟

[لاريسا]

لاريسا
انا لا امزح انا أريد ان أكل.
أسأل ما لا أعرف.ثم أطبخ حسب الوصفات التي تهمك. انظر منشوراتي مع الصور.
سأقوم بالطهي وفقًا لوصفتك ، ثم سأقوم بنشر صورة.
إذا لم يردوا ، أسافر إلى موارد الجهات الخارجية ، وأجمع البيانات المفقودة شيئًا فشيئًا.

إذا أضاءت النجوم في السماء ، فعندئذ يحتاجها شخص ما!
إذا وضعت عنصرًا معينًا ، فهذا منطقي!

أنا أطهو المعكرونة كل ليلة. ودائمًا ما يظهر نوع من القمامة: إما الريزوتو بالمأكولات البحرية ، أو شرائح البط مع اليوسفي ... أوه ... ما مدى تعقيد الأمر ...

أنا أطهو المعكرونة كل ليلة. ودائمًا ما يظهر نوع من القمامة: إما الريزوتو بالمأكولات البحرية ، أو شرائح البط مع اليوسفي ... أوه ... ما مدى تعقيد الأمر ...

هذا هو مصير خبراء الطهي لدينا.

[معدة الدجاج]

معدة الدجاج
- هناك من بين "حوصلة الطائر" وأولئك الذين يفرحون حتى من الحساسية. تشمل هذه الأطعمة الشهية معدة الدجاج أو سرة الدجاج ، كما يطلق عليها شعبيا.
- مع المعالجة الحرارية الطويلة بما فيه الكفاية (الطبخ أو القلي أو الغليان) ، يكتسبون حنانًا وعصارة ، ونتيجة لذلك ، لا يصبحون علاجًا عاديًا ، بل طبق مركزي على الطاولة.
- تستحق فوائد معدة الدجاج اهتمامًا أكبر بكثير من مذاقها الرائع. تُستخدم البشرة أو الأفلام الصفراء منها كإنزيم هضمي ، وعلاج لترميم الجهاز الهضمي والبنكرياس والكبد ، ليس فقط في الطب الشعبي ، ولكن أيضًا في الطب المعترف به رسميًا.
- تحتوي سرة الدجاج على الأحماض المتعددة والأحادية غير المشبعة وكذلك الأحماض المشبعة. ومع كل هذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية في معدة الدجاج يتراوح بين 130-170 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، مما يجعل المنتج ذا قيمة كغذاء.
- نظرا لارتفاع نسبة البروتين وحمض الفوليك والحديد والكثير من الفيتامينات ، فإن معدة الدجاج مفيدة بشكل لا يصدق لزيادة الشهية وتحسين حالة الجلد والشعر ، وكذلك الحفاظ على وظائف الدورة الدموية والجهاز المناعي.
- ومع ذلك ، عند شراء منتج من السوق أو في متجر ، يجب أن تكون حذراً للغاية: لا تزيد مدة صلاحية المعدة المبردة عن يومين. ستكون السرة المجمدة أقل فائدة ، وتلك التي تبقى طازجة لأكثر من 48 ساعة ستبدأ في إنتاج سموم ضارة وحتى خطرة على البشر.

لن استبدل ...

إذا لم تكن قد أكلتها من قبل ، فقم بشطفها جيدًا وإزالة (إذا لم يتم إزالتها قبل البيع) من الداخل شديد الصفرة من الفيلم الأبيض! إذا لاحظت بقعًا خضراء عليها ، تخلص منها دون ندم: هذا يعني أن المرارة اخترقت أثناء المعالجة ، وستكون المعدة مرارة!

[لاريسا]

لاريسا
تلميح قيم!
في الواقع ، لم آكلهم أبدًا. نظرت في المتجر - المنظر مخيف. لكن حتى هذا لم يتوقف ، الوصفة لذيذة للغاية!

بكت القردة وحقنت ، لكنها استمرت في أكل الصبار.

هذا أنا عن نفسي.

معدة الدجاج - يكون من المتجر المتوفر مثل "Petelenki".

[لذيذ جدا! وصفة رائعة!]

جمعت كل المكونات. زاد بشكل متناسب ، مرتين تقريبًا.

وجد الطرخون فقط مقطوعًا مطحونًا في مطحنة الفلفل.

معدة الدجاج - اشطفها جيدًا وأزل الدهون المتبقية.

يقطع لحم الخنزير.

بدلاً من الماء ، استخدمت الثلج.

نضيف كل شيء إلى اللحم المفروم ماعدا الخضار (الفلفل والزيتون). يقلب في وعاء.

يقلب لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تظهر "الخيوط" البيضاء.

قطع الفلفل الأحمر والفلفل الحار.

أضف مكعبات الفلفل الأحمر والفلفل الحار والزيتون الكامل إلى الخليط.

امزج كل شيء.

ضعي كل شيء في حاوية طعام ، واستخدمي علبة مكعبة لجعلها أكثر إحكامًا.

نخلي.

Su-Vid ، أخرجها من الحاوية.

نقطع.

لذيذ جدا! وصفة رائعة!

[Iskatel-X]

Iskatel-X، لديك تقرير رائع! وصفوا كل شيء بتفصيل كبير ... الصور لذيذة!.

[الينكا]

الينكا

الصور لذيذة!

تناول الطعام لصحتك!

ملحوظة. ليس حارًا جدًا كما قد توحي قائمة المكونات.
أنا أحبه أكثر حدة. الفلفل الحار - سأزيد.

[Iskatel-X]

باذخ ، Iskatel-X ! شكرا جزيلا لك، عمل رائع! نحن أيضًا نحب كل شيء حار ، ولكن في المنتدى ، مع معرفة ضعفنا هذا ، أقوم دائمًا بتقليل كمية الفلفل أو الجرجير قليلاً ، وإذا أشرت إلى 1/2 الفلفل الحار الطازج ، فأنا دائمًا آخذه من جانب "الحمار" ، حيث يكون أكثر حدة ...

[لاريسا]

لاريسا
بدون مكنسة كهربائية ، في صانع لحم الخنزير العادي - كم من الوقت يجب أن يستغرق الطهي؟
نفس المقدار أم زيادة / نقصان؟
شكر.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، نقوم بتقليل الوقت ، لأننا نطهو لحم الخنزير على درجة حرارة أعلى مما سنراه. لقد طهيت في صانع لحم الخنزير لمدة 3.5 ساعة عند درجة حرارة 75^حول.

[لحم الخنزير المطبوخ تحت الضغط (في صانع لحم الخنزير) - يتضح أنه أكثر تشبعًا بالتوابل.]

في لحم الخنزير ، في كيس (من الداخل).

بدون إخلاء. 75 * ج 3.5 ساعة.

لحم الخنزير المطبوخ تحت الضغط (في صانع لحم الخنزير) - يتضح أنه أكثر تشبعًا بالتوابل.

من السهل تقطيعها إلى شرائح رفيعة.

نعم ، أغنى ، لكن ليس بدرجة كبيرة. فقط بسبب حقيقة أن نفس الكمية من اللحم المفروم ، مضغوطة بجهد أكبر ، تستهلك حجمًا أقل ، وبالتالي ، يكون الطعم أكثر تركيزًا قليلاً. لا أشعر بفرق كبير.

[نختار فقط المناسبين]

نختار فقط المناسبين زيتون زيتون

- مصطلح "الزيتون" موجود فقط في روسيا وفي الفضاء ما بعد الاتحاد السوفياتي. في الواقع ، أخضر وداكن زيتون - هذه ثمار نفس الشجرة ، يتم حصادها في أوقات مختلفة وتختلف فقط في درجة النضج. اعتمادًا على تنوع ومكان النمو ، يمكن أن يكون الزيتون محمرًا أو أرجوانيًا داكنًا في أكثر حالاته نضجًا. الزيتون الأسود الذي اعتدنا رؤيته هو نتيجة عملية أكسدة كيميائية وإضافة صبغة صناعية - غلوكونات الحديد "E579".
- عادة ما يكون الزيتون المخصص للاستهلاك أخضر ومُصنف حسب الحجم ، ولكن مثل هذه التوت ، بسبب محتوى الزيت المنخفض ، تكون صلبة ومرّة. هذا هو السبب في بيعها بالفعل مخلل ومملح ومحشو ، على سبيل المثال ، بالليمون أو اللوز أو الأنشوجة. تتم معالجة الثمار الناضجة ذات اللون الداكن ، والغنية بالزيوت ، وعصرها للحصول على زيت الزيتون.
− لا تشتري الزيتون الأسود، فهي مصبوغة بصبغة اصطناعية. لا يكون الزيتون الطبيعي داكن اللون أبدًا بشكل موحد ، دائمًا مع انتقالات من اللون الأرجواني الداكن إلى البني والأخضر ، اعتمادًا على تنوع ودرجة النضج.
- المواد المفيدة: الأحماض الدهنية غير المشبعة - الأوليك واللينوليك واللانولين.
- على عكس الدهون الحيوانية ، لها تأثير مفيد على أجسامنا ، وتمنع تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- الزيوت الأساسية تحمي البشرة من الداخل من الأشعة فوق البنفسجية وظهور التجاعيد والبقع العمرية. لفيتامينات ب الموجودة في الزيتون تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، وتحسين المزاج وإعطاء دفعة للحيوية.

على العبوة / يمكن: زيتون ، ماء ، ملح ، بهارات, مثبت ، غلوكونات الحديد E579 (مثبت اللون) ، حمض اللاكتيك E270 (منقي الزيت ، منظم الحموضة).

لاريسا ، شكرا على الوصفة!
أول فطيرة لم تكن متكتلة
صحيح أن الفلفل البلغاري لم يضف (لم تعجبه الابنة) وكان الملح عاديًا.
لكن ذوقي الرئيسي قال أنه لا يوجد طعم أفضل. رغم أنها قالت قبل ذلك إنها لن تأكل النقانق محلية الصنع))
صنع في وعاء. اتضح أنها مشدودة ، مقطوعة مثل لحم الخنزير ، على الرغم من وجود الكثير من العصير مع الجيلاتين.
سأكررها بشكل لا لبس فيه ، لكن بدلاً من بطون الدجاج سأضيف شيئًا آخر.