طبخ أوزة ، بطة ، ديك رومي

المنزل من السوق. والنتيجة طرية وناعمة.

هذا جيد - لدي منزلي ، لحسن الحظ ، شاب. لا يمكن العثور هنا إلا على التفاح الحامض

هذا جيد - لدي منزلي ، لحسن الحظ ، شاب. لا يمكن العثور هنا إلا على التفاح الحامض

وإذا استبدلت عدم وجود التفاح بالخوخ الحامض؟ أحب مع البرقوق والبط والإوز ... وتباع الفواكه المجففة على مدار السنة ...

حول الخوخ ، أيضا ، فكرة. على سبيل المثال ، امزجه مع الأرز. بشكل عام ، يصنعون البط والملفوف. لكني أحبها حقًا مع التفاح - فاللحوم مشبعة برائحتها وعصيرها وهي مفيدة جدًا في الذوق. أنا أخلط التفاح مع عصير الليمون وسوف تكون حامضة
ومن المرق ، الذي سينتهي بعد نصف ساعة من الطهي ، سأطبخ زاما خفيفًا (حساء مع نودلز محلية الصنع ومحمض بنخالة كفاس).

سوف يتضح أن المرق غني جدًا ، وبمجرد أن لم أجد التفاح الحامض في أي مكان ، تمامًا مثل فكرة وجود عصير الليمون (أو حمض الستريك). : طيب: كخيار - ما تحتاجه!
أنا أحب البرقوق ، لكنه يقطع كل الروائح الأخرى ، لذلك إذا قمت بإضافته ، فلن يكون كثيرًا (IMHO).

بطة مطبوخة لعيد الميلاد ، تلتهم ، تركت حفنة من دهن البط والمرق. والآن ماذا نفعل بكل هذا الخير؟ كل شيء سمين بشكل رهيب ، أين نعلق؟

صب دهن البط أو الأوز في جرة واحفظه في الثلاجة. هذه الدهون مفيدة للبشر أكثر من الزيت أو الدهون الحيوانية الأخرى ، يمكن استخدامها في قلي الخضار من أجل الحساء ، وحساء الملفوف ، وقلي شرائح البطاطس ، واللحوم المقلية ، وما إلى ذلك ، أي استخدامها بدلاً من الدهون الأخرى ، فأنت لا تحتاج إلى الكثير - 1 ملعقة كبيرة. ل. كافية

مشرف شكرا. وماذا تفعل مع مرق البط؟

مشرف شكرا. وماذا تفعل مع مرق البط؟

مع مرق البط ، يمكنك صنع حساء ملفوف ممتاز ، أو مخلل مع خيار مخلل ، أو معكرونة منزلية.
كل هذا يسير بشكل جيد مع البط أو الإوزة.
إذا كان المرق دهنيًا جدًا ، صب بعضًا منه في وعاء بلاستيكي وقم بتجميده في الفريزر حتى أوقات أفضل. خفف الجزء الآخر بالماء واطبخ الطبق الأول عليه
أتمنى لك وجبة شهية

المشرف ، شكرا: الزهور: سأفعل ذلك !!!

كافا ، لدي بطة كبيرة ونائب جيد. الشيء الوحيد هو أنني في المرة القادمة سآخذ بطة أكبر أو أوزة أفضل. كل شيء لذيذ جدا وليس هناك ما يضاف أو يطرح كما يقولون. قدم شكري

[LiudmiLka]

LiudmiLka، من الجيد معرفة أنك أحببت هذا الخيار أيضًا. لقد أحببته أيضًا أكثر ، لذلك قررت مشاركته مع الجميع. تناول الطعام لصحتك!

[الكافا]

الكافاحسنًا ، لقد مر عام منذ أن علمتني كيف أخبز الدواجن. بالنسبة للعام الجديد ، قمت بطهي دريك إندوكا وفقًا لوصفتك ، بالإضافة إلى أنني حصلت على مرق لذيذ منه ، والذي لم يحالفه النجاح ، ولكن في أيام ما بعد العام الجديد ، كان علي أن أطبخه في دلو من المينا ، بسبب الحجم الكبير للطائر.
بشكل عام ، أشكرك مرة أخرى على هذه النصائح المفيدة.

[LiudmiLka]

LiudmiLkaمن الجيد سماع ردود فعل إيجابية! أنا أيضا خبزت بطة للعام الجديد. لذيذ! أنت على حق ، فإن الدهون الزائدة تذوب أثناء الطهي وخرج الكثير من المرق الغني.

البط الهندي (الصم البكم) - بشكل عام شيء خاص ألذ بكثير من البط العادي. فهي ليست دهنية جدًا ، كما أن رائحتها وطعمها يذكران جدًا بالبط البري.

وقد أحببت هذه الوصفة لطهي الأوزة ، على الرغم من أنني قمت بتغييرها قليلاً لنفسي ، وتركت المستحضر نفسه سليماً تقريباً ... وفي البداية طبقت هذه الوصفة على البط. لقد خبزها مع البطاطس نصف المقلية ، لأن عائلتنا لا تقبل روائح الحمضيات والعسل وحتى التفاح الحامض كملء للطيور ...وبقيت هذه الحشوة دائما وألقيت. بعد الطهي وفقًا لهذه الوصفة ، تبين في النهاية أن البطة كانت لذيذة جدًا ومليئة بالعصير ومقلية وجميلة ، وقد تم تناول كل شيء ، وكذلك البطاطس. إليكم بعض الصور لإعدام بطتي قبل الطهي. في يوم من الأيام ، وباستخدام نفس الوصفة ، سأصنع أوزة تزن 4400 كجم. سوف تذوب على الأقل في الثلاجة لمدة 4 أيام ، ثم تعلق بالخارج لمدة يومين. إذا أردت ، يمكنني كتابة الوصفة كاملة.

الآن نحن في انتظار ملف واحد ، حول وصفة مؤلف منفصل بالضرورة - النتيجة مثيرة للاهتمام

الآن نحن في انتظار ملف واحد ، حول وصفة مؤلف منفصل بالضرورة - النتيجة مثيرة للاهتمام

لنفعلها. عيد ميلاد مجيد للكل !!!

لنفعلها. عيد ميلاد مجيد للكل !!!

شكر!

أحب حشو البط ، كما فعلت والدتي دائمًا في الطفولة ، بالخوخ والمشمش المجفف. توضع الفواكه المجففة جافة (غير منقوعة) لامتصاص الدهون وتصبح طرية ولذيذة للغاية. لطالما كانت أمي تطبخه في الفرن بطة من الحديد الزهر ، لكني أطبخ في كمي.

مشاركة البنات. لقد خبزت ديكًا روميًا هذا العام في عيد الشكر يوم 27 نوفمبر. طائر يزن 4.65 كجم. وصفة من مواطننا الذي يخبز ديك رومي يبلغ من العمر 15 عامًا في الولايات المتحدة بهذه الطريقة. احشو الطائر بأي شيء انا جزر وكرفس وبصل. ثم خذ كيس ورق Ashanovsky kraft ، وضعه على ورقة خبز ودهن الكيس بالزبدة جيدًا من الداخل. لقد اختفت حزمة كاملة تقريبًا. دهن الطائر أيضًا بـ 6 ملاعق كبيرة. ل. زبدة. وضع كوبًا من المرق أو الماء في الكيس ، والعنق للأمام ، في الحفرة. اربط جيداً بدباسة. وأنت لا تلمسها أكثر وأكثر. ممنوع الرقص مع الدف ، لا الري. عند الخروج تحصل على جمال أحمر اللون. درجة الحرارة 190-200 غرام. مرة 4 كيلو جرام 2.5 ساعة ثم 12 دقيقة لكل 400 جرام خبزتها لمدة ساعتين و 48 دقيقة. ثم أخرجه واتركه في الكيس لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، اقطع الكيس واذهب إلى الطاولة. أعتقد أن السنة الجديدة لطهي أوزة من هذا القبيل. والآن الصورة.

سأضيف 5 كوبيل خاص بي.
نظرًا لأن طائرتي هي وجبات يومية ، فأنا أطبخ أوزة وبطة وديك رومي على الأقل 5-6 مرات في الشهر. لهذا السبب لا أشعر بأي خوف من الطهي ، ومن الواضح أن خيار "لم أفهمها" ليس مناسبًا لي.
حتى لا تهتم بسقي وتقليب الطائر والرقصات الأخرى بالدفوف ، يمكنني أن أنصحك بطهي الطيور (إذا قررت طهيها بالكامل) على رف سلكي ، فوق ورقة خبز بالماء (1 سم). درجة حرارة الطائر هي 3-5 كجم ، 200 درجة مئوية - 30 دقيقة ، 180 درجة مئوية - 30 دقيقة ، 150 درجة مئوية - 30 دقيقة ، 130 درجة مئوية - 30 دقيقة ... ثم يمكنك إيقاف تشغيلها وترك الإوزة تقف في الفرن. للعينات الكبيرة بشكل خاص 5-8 كجم. الطبخ لمدة 4-5 ساعات عند درجة حرارة منخفضة في حدود 120-150 درجة مئوية.

أشارك تجربتي غير الناجحة. قررت طهي إندوكا بوزن 2.8 كجم حسب هذه الوصفة. مرت 2.5 ساعة. لم تحدث المعجزة ، داخل الدم رطب. أعدته إلى الفرن ، وضبطته على 180 درجة ، انتظر ساعة أخرى ، ربما سيعمل. حسنًا ، هناك سلطات ووجبات خفيفة ولم نعد جائعين.

لقد جربت مجموعة من الطرق ، أحبها حقًا مثل هذا:
انثر جثة البط أو الإندوكا بالملح ، خليط من الفلفل واتركها لتتبيل لمدة يوم. ثم أنشر برتقالة مقطعة ناعماً تحت الجلد + شرائح برتقالية وفصوص ثوم بالداخل. بالنسبة لبطة وزنها 2.2 كجم ، أخذت لي حبتان برتقال ونصف رأس من الثوم. يكلف 5 ساعات أخرى. ثم في كيس الخبز وفي الفرن. نصف ساعة عند 230 درجة ، ثم نصف ساعة عند 180 ، وساعة عند 150 ونصف ساعة عند 100. حسنًا ، عادة ما يكون لدي ساعتان في الفرن المغلق. اليوم كان هناك ضيوف ، تم طحن البطة في 15 دقيقة ، كانت طرية ولذيذة للغاية. في الأصل ، كانت هذه الوصفة مع الدجاج ، وهناك يتم خبزها ببساطة في شكل وسكب العصير بشكل دوري ، لكنني لا أزعج ذلك ، أحبها في العبوة.

لم يكتب أحد شيئًا عن السفرجل. البط المحشي مع السفرجل لذيذ جدا! سيكون لدينا مثل هذا على طاولة العام الجديد.

[أنجلينا]

أنجلينا، لقد اشترينا للتو سفرجل لحشو إندوكا. لم يفعلوا ذلك مع السفرجل من قبل. أخبرنا المزيد عن طريقة طبخك. ربما هناك بعض التفاصيل الدقيقة.

[كاتيا]

كاتيا، لدي أيضًا امرأة هندية تنتظر في الأجنحة))) افعل كما اعتدت أن تفعل مع التفاح ، فقط بدلاً من التفاح - السفرجل. العطر !!! إنه يذكرني بشيء من بطة في النبيذ الأبيض.
بصراحة ، أفعل دائمًا بدون إيماءات إضافية ، كما يقولون هنا))). فركته بالملح والفلفل ، ورميت السفرجل بالداخل (مع الملح والفلفل أيضًا) ، وربطته في الغلاف ويمكنني وضعه في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة ، أو يمكنني وضعه في الفرن على الفور.

الفتيات ، أمس لأول مرة فعل بطة. لم يكن لدي مثل هذا الفشل في الطهي لفترة طويلة ((((((لقد قطعته ، لطخته في ماء مالح ووضعته في الثلاجة ليوم واحد. لكنها كانت فظيعة فقط بسبب الدهن ، لم يفهموا حتى مذاقها (ولم يتبق منها لحم تقريبًا))) ، فقط الجزر كان لذيذًا ، فماذا تفعل به حتى لا يغرق الطائر في الدهون؟

تحتاج أولاً إلى إزالة جميع الدهون المرئية

تان ، لا تقسم ، كيف يتم قطع كل الدهون الظاهرة؟ من تحت الجلد؟ لدي بطة مولارد بوزن 3.5 كجم ، أريد أن أخبزها على NG. أحب الوصفة.

تم النشر يوم الخميس 24 نوفمبر 2016 2:44 مساءً

أنا أحب الحزمة.

لسبب ما ، حزمتي مشتعلة دائمًا ، على الرغم من أن درجة الحرارة تتراوح بين 150 و 170 درجة. يذوب الغلاف ، في الفتحات الموجودة في الأعلى وبالطبع تنبعث منه رائحة كريهة ، وينقل هذه الرائحة إلى الدواجن أو اللحوم. ما الخطأ الذي افعله؟

تم النشر الخميس، 24 نوفمبر 2016 2:44 م

لسبب ما ، حزمتي مشتعلة دائمًا ، على الرغم من أن درجة الحرارة تتراوح بين 150 و 170 درجة. يذوب الغلاف ، في الفتحات الموجودة في الأعلى وبالطبع تنبعث منه رائحة كريهة ، وينقل هذه الرائحة إلى الدواجن أو اللحوم. ما الخطأ الذي افعله؟

لودا ، هل يوجد فرن غاز؟ أحب أيضًا خبز كل شيء في كيس ، الدجاج دائمًا ، لكن في فرن الغاز ، تحترق الأكياس وورق الخبز. لذلك ، أضع البطة ، الديك الرومي في قالب وفوقه بورق القصدير ، ثم أخلعه وأتركه للشواء. الآن لقد غيرت الغاز إلى كهرباء.
وأثقب الديك الرومي بحقنة بزيت الزيتون ، وأضعه في كيس في الثلاجة ، وأقلب الكيس بشكل دوري حتى يتم توزيع الزيت بالتساوي. بعد الخبز ، اتضح أنه كثير العصير.

لم يكن لدي مثل هذا الفشل في الطهي لفترة طويلة

حسنًا ، هذا ليس إخفاقًا ، فأنت بحاجة أولاً إلى معرفة مدى دهون البطة وكيف يمكنك طهيها
تقريبا أي بطة سمين!
وطهي بطة ، هذا ليس للجميع. لذلك ، أولئك الذين لا يخافون من حساء البط الدهني ، ومن الأفضل وضع الكثير من البطاطس الكاملة أو مخلل الملفوف (أو معًا) في القاع - سوف يمتصون دهون البط ، وسيصبح لذيذًا جدًا ، ولكنه دهني

أكثر أو أقل من هذا القبيل:

غداء الأحد من الفرن: مفصل لحم الخنزير مخبوز مع مخلل الملفوف والسفرجل (مشرف)

أو خبز البطة على رف السلك. في الجزء السفلي من النموذج صر ، وعليها بطة كاملة أو قطع كبيرة ، قم بتغطيتها بورق احباط. ثم يتم تصريف الدهون ، وما تبقى من البط سيكون على الشبكة

[لودا]

تان ، لا تقسم ، كيف يتم قطع كل الدهون الظاهرة؟ من تحت الجلد؟ لدي بطة مولارد بوزن 3.5 كجم ، أريد أن أخبزها على NG. أحب الوصفة.

لودا، وماذا أقسم ، لماذا؟

كنت أضع البط المتبل على رف سلكي وأخبزه تحت القصدير.
سيتم تصريف الدهون نفسها إلى قاع القالب وستكون هناك بطة "شبه غذائية" عندما تصبح جاهزًا ، أزل ورق القصدير ، ودهنه بالثلج الحلو والحامض واتركه لمدة 15-20 دقيقة تحت درجة حرارة عالية - وستحصل على قشرة بنية ذهبية

في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما أخبز أرنبًا ، مثل بطة. على صفيحة خبز عميقة ، أقطع البصل الكبير والجزر والكرفس والكوسة والسفرجل مؤخرًا ورش الأعشاب والفلفل. على هذه الوسادة أضع بعض لعبة الزبدة والبهارات لكي لا تحترق وبالمناسبة تتم إزالة الدهون الزائدة ، أصب المحلول الملحي من تحت فراغي المخللة. أخبز لفترة طويلة ، لكن ليس أعلى من 175 غرامًا. حسب الوزن 1.5-2 ساعة. بطة حقا بحاجة إلى تناول اللحوم. ثم ، عندما تبرد ، أضع اللعبة في الشكل ، وأجمع الخضار بملعقة مشقوقة ، وأرشح السائل بالدهون الساخنة. أحصل على شحم معطر ، حتى في الخبز ، في أي مكان.على العظام والرقبة والأجنحة ، أطبخ الحساء مع مخلل الملفوف والفطر. لدينا وصفة هنا.

شكرا للتوصيات.