اسأل خبيرًا: كل شيء عن منتجات الألبان المخمرة محلية الصنع

كاثرين! شكرا على الاجابة.
نظرت في تكوين ثقافة البادئ: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum و Bifidum longum ، Lactobacillus acidophilus. أتساءل ، للمستقبل ، ما هو سبب المرارة في اللبن ...
سننتظر إجابة عالم الأحياء الدقيقة ...

لدي سؤالان ، إذا جاز لي.
1. لماذا يعتبر الزبادي من الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر أفضل من اللبن المصنوع في المنزل (ما الذي يضاف إليه أو يُزال؟
2. تبين أن الزبادي من الحليب منزلي الصنع دهني ، فهل من الممكن تقليل محتوى الدهون في الحليب بطريقة ما قبل الاستخدام؟
آسف إذا طلبت بالفعل ، لكنني لم ألاحظ

مساء الخير! لقد قمت مؤخرًا بصنع الزبادي في المنزل. لذلك ، قد نضجت عدة أسئلة:
1. لقد صنعت الزبادي ، أو بالأحرى جربته ، من الثقافة المثقفة "Artlife Probinorm Baby" (كجزء من بكتيريا bifidobacteria). حليب محلي ، يغلي. أقوم بتخمير الزبادي في ترمس أو في قدر في الفرن. كانت هناك محاولتان ، في كلتا المرتين كان الزبادي ضعيفًا وصار مرًا. أود أن أفهم ما يمكن أن تكون الأسباب ... الخميرة الأخرى تعمل بشكل رائع على نفس الحليب ... ، الخميرة نفسها تعمل أيضًا (زوجة الابن تصنع نفسه الحليب والعجين المخمر من نفسه الحفلة تصنع في الفرن ..).
هل يمكن أن يكون هذا بسبب انخفاض درجة الحرارة أثناء عملية التخمير؟ أو ربما هناك أسباب أخرى؟
2. بعد الطهي ، يوصى بوضع اللبن في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. يتوقف نمو البكتيريا ويصبح الزبادي أكثر سمكًا. ما هي العمليات الأخرى التي تجري فيه؟ وما مدى فائدة شرب الزبادي للكبار والصغار بعد تحضيره مباشرة؟
شكرا سلفا لاجاباتك!

تتوقف الميكروبات عن النمو عند نفاد الطعام. إذا لم يتم تخمير اللبن ، فسيتوقف بالطبع عن النمو في الثلاجة. يصبح الزبادي أكثر سمكًا بمجرد إطاعة قوانين الفيزياء. أي سائل يثخن في درجات حرارة منخفضة ويصبح أكثر سلاسة في درجات الحرارة المرتفعة.
أما بالنسبة للفوائد فهي نفسها في الزبادي الدافئ والمبرد.
لذا فالأمر يتعلق أكثر بالذوق - فالسخونة أو البرودة تناسب ذوقك.

شكراً لتكوين الثقافة البادئة ، أعطيتها لطبيب الأحياء الدقيقة.

لدي سؤالان ، إذا جاز لي.
1. لماذا يعتبر الزبادي من الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر أفضل من اللبن المصنوع في المنزل (ما الذي يضاف إليه أو يُزال؟
2. تبين أن الزبادي من الحليب منزلي الصنع دهني ، فهل من الممكن تقليل محتوى الدهون في الحليب بطريقة ما قبل الاستخدام؟
آسف إذا طلبت بالفعل ، لكنني لم ألاحظ

الزبادي المصنوع في المنزل ، وليس الحليب ، يتحول إلى كثيف ، ما عليك سوى غلي الحليب والتبريد إلى درجة الحرارة المطلوبة من 36-38 جرام. أنا أطبخ في المنزل بنفسي.
يأتي حليب المصنع مع مادة حافظة - لتخزين ونقل الحليب - يبدو أنه يعطي كثافة معينة.

لتقليل محتوى الدهون في الحليب المصنوع منزليًا ، يتم فصله (منزوع الدسم) ، وتضاف الكريمة إلى الحليب الخالي من الدسم إلى النسبة المطلوبة من دهن الحليب أو الوقوف في الثلاجة وإزالة جزء أو كل الكريمة بملعقة

كاثرين! شكرا على الاجابة.
نظرت في تكوين ثقافة البادئ: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum و Bifidum longum ، Lactobacillus acidophilus. أتساءل ، للمستقبل ، ما هو سبب المرارة في اللبن ...
سننتظر إجابة عالم الأحياء الدقيقة ...

جواب الميكروبيولوجي: إذا لم يكن هناك فيتامينات في العجين المخمر ، فبسبب الحليب
من نفسي ، يختلف الكثير من الحليب ، مما يعني أن الجودة يمكن أن تكون مختلفة.

شكر!!!

صباح الخير. بالأمس صنعت الزبادي من مقبلاتك في طباخ بطيء. قامت بغلي الحليب ، وتبريده ، وسكبه في جهاز الطهي المتعدد على وضع "اللبن" ، وبعد الإشارة ، أذابت الكيس ووضعته لمدة 8 ساعات (ربما كان يجب أن يكون عند 6). لأن الكيس يقول "لمدة 8-10 ساعات" في الصباح ، نظرت إلى الرسوم المتحركة ، لكن بما أنني لا أعرف ما يجب أن يكون الاتساق (اعتقدت أنه يجب أن يكون سميكًا وكثيفًا) قمت بضبطه لمدة 30 دقيقة أخرى. لكن في البداية تناولت الزبادي بالملعقة ، كان طعمه كريميًا ، بدون حموضة ، في تناسق مثل الكفير الكثيف ، لكن ، في رأيي ، بدأ يتقشر قليلاً ، لأن مصل اللبن كان مرئيًا في الحواف (قليلاً). في نهاية 30 دقيقة. كان التقسيم الطبقي في أماكن أكثر وعندما أضعه في الجرار كان بالفعل جزءًا من السماكة وأصبح الطعم حامضًا قليلاً (أو ربما بدا لي) سأنتظر 5 ساعات بعد ذلك والنتيجة.
قل لي من فضلك ، هل أفرطت في التعرض لها؟ ربما تكون 6 ساعات كافية.
الآن فقط رأيت مقطع فيديو على موقعك ، يجب أن ينسكب الزبادي فور الطهي ، وبالتأكيد قمت بتعريضه بشكل مفرط ...
وحتى التقسيم الطبقي الصغير ، كما أفهمه ، لا ينبغي أن يكون ...
في انتظار الحكم الخاص بك

[كاثرين]

مرحبا، كاثرين... شكرا لك على المعلومات الشيقة التي تقدمها لنا.
لقد كنت أصنع الزبادي محلي الصنع منذ وقت ليس ببعيد. لقد استخدمت أكتيفيا وعملية التخمير متعددة الطهي. كل شيء سار بشكل جيد. ثم عثرت بالصدفة على موضوع الخميرة وقررت التحول إلى طريقة أكثر فائدة. أصنع الزبادي في Evitalia. لذلك ، عند قراءة مشاركاتك فوجئت بمراجعة هذه الخميرة.

لا يمكنني أن أنصح بأي شيء عن Evitalia ، لأن هذا ليس خميرة ، ولكنه منتج طبي تكيف الناس منه لتحضير الخميرة ، وعندها فقط يتخمر الحليب. لهذا السبب أنا لا أستعمل. أنا أفضل ثقافات البدء عالية الجودة الجاهزة للتطبيق المباشر.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus، Lactococcus lactis، Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii، Lactobacillus acidophilus، Lactobacillus helveticus.) يباع في صيدلية مع تعليمات حول كيفية تحضير "شفاء منتج الحليب المخمر من الخميرة الجافة" "هذه ليست خميرة ، بل مخدر منها تكيف الناس تحضير الخميرة ، وبعد ذلك فقط تخمر الحليب "... أعتقد أن هذه ليست مجرد وصفة شعبية ناجحة ، ولكنها منتج مفيد مثبت سريريًا.

من أين يمكننا الحصول على ثقافة بداية على بكتيريا حمض البروبيونيك باستثناء إيفيتا (لدينا فقط Evitalia في الصيدليات في مدينتنا)؟

مساء الخير. إيكاترينا ، من فضلك أخبرني عن هذه المسألة ، لدي الكثير من درجات حرارة الزبادي المختلفة في أسفل الجرة وفي الأعلى ، في عبوة 160 مل ، يكون الفرق 5 درجات ، وفي برطمان 220 مل ، يكون الفرق بقدر 10 درجات ، لقد صنعت الزبادي من العجين المخمر ، في الأسفل كانت 40 درجة ، وفي طبقة على بعد حوالي 1 سم من أعلى 30 فقط. هل يُطهى المنتج بشكل طبيعي مع مثل هذا التشغيل؟ لا أستطيع أن أتخيل كيف يمكنك الخروج بدرجة حرارة متساوية عبر ارتفاع البرطمانات بالكامل. شكر.

مرحبا. صب الماء وضع البرطمانات ، وسوف الماء حتى درجة الحرارة

من أين يمكننا الحصول على ثقافة بداية على بكتيريا حمض البروبيونيك باستثناء إيفيتا (لدينا فقط Evitalia في الصيدليات في مدينتنا)؟

انظر إلى موقع Svoyogurt. الترددات اللاسلكية

صباح الخير. بالأمس صنعت الزبادي من مقبلاتك في طباخ بطيء. قامت بغلي الحليب ، وتبريده ، وسكبه في جهاز الطهي المتعدد على وضع "اللبن" ، وبعد الإشارة ، أذابت الكيس ووضعته لمدة 8 ساعات (ربما كان يجب أن يكون عند 6). لأن الكيس يقول "لمدة 8-10 ساعات" في الصباح ، نظرت إلى الرسوم المتحركة ، لكن بما أنني لا أعرف ما يجب أن يكون الاتساق (اعتقدت أنه يجب أن يكون سميكًا وكثيفًا) قمت بضبطه لمدة 30 دقيقة أخرى. لكن في البداية تناولت الزبادي بالملعقة ، كان طعمه كريميًا ، بدون حموضة ، في تناسق مثل الكفير الكثيف ، لكن ، في رأيي ، بدأ يتقشر قليلاً ، لأن مصل اللبن كان مرئيًا في الحواف (قليلاً). في نهاية 30 دقيقة. كان التقسيم الطبقي في أماكن أكثر وعندما أضعه في الجرار كان بالفعل جزءًا من السماكة وأصبح الطعم حامضًا قليلاً (أو ربما بدا لي) سأنتظر 5 ساعات بعد ذلك والنتيجة.
قل لي من فضلك ، هل أفرطت في التعرض لها؟ ربما تكون 6 ساعات كافية.
الآن فقط رأيت مقطع فيديو على موقعك ، يجب أن ينسكب الزبادي فور الطهي ، وبالتأكيد قمت بتعريضه بشكل مفرط ...
وحتى التقسيم الطبقي الصغير ، كما أفهمه ، لا ينبغي أن يكون ...
في انتظار الحكم الخاص بك

مرحبا. الزبادي في نهاية التخمير سيكون سميكًا ، إذا تغلبت عليه - الشرب.في حالتك ، يتم تعريض التقشير والمصل بشكل مفرط. حليب 2.5٪ - مخمر في 5-6 ساعات حليب 3.5٪ مخمر في 6-8 ساعات. حسنًا ، بناءً على المبدأ ، كلما زاد محتوى الدهون ، زاد وقت التخمير.

[كاثرين]

مرحبا، كاثرين... شكرا لك على المعلومات الشيقة التي تقدمها لنا.
لقد كنت أصنع الزبادي محلي الصنع منذ وقت ليس ببعيد. لقد استخدمت أكتيفيا وعملية التخمير متعددة الطهي. كل شيء سار بشكل جيد. ثم عثرت بالصدفة على موضوع الخميرة وقررت التحول إلى طريقة أكثر فائدة. أصنع الزبادي في Evitalia. لذلك ، عند قراءة مشاركاتك فوجئت بمراجعة هذه الخميرة.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus، Lactococcus lactis، Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii، Lactobacillus acidophilus، Lactobacillus helveticus.) يباع في صيدلية مع تعليمات حول كيفية تحضير "شفاء منتج الحليب المخمر من الخميرة الجافة" "هذه ليست خميرة ، بل مخدر منها تكيف الناس تحضير الخميرة ، وبعد ذلك فقط تخمر الحليب "... أعتقد أن هذه ليست مجرد وصفة شعبية ناجحة ، ولكنها منتج مفيد مثبت سريريًا.

ما أكدته هو كلام صيدلي يعارض بشدة هذا الاستخدام.

مرحبا. صب الماء وضع البرطمانات ، وسوف الماء حتى درجة الحرارة

مساء الخير. شكرًا على الإجابة ، لقد رأيتها للتو ، لكن لا يمكنك صب الماء في صانع الزبادي الخاص بي ، وجوانبها ليست عالية ، سم 3 جيدًا 4 كحد أقصى.

وأيضًا ، إذا تم إدخال مستشعر من منظم الحرارة ، فلا يمكنك صب الكثير ، يتدهور المستشعر (حسنًا ، بالطبع ، إذا لم يكن خاصًا - فهو مقاوم للماء).

بالمناسبة ، يتم توصيل مستشعر الحرارة أيضًا بالجزء السفلي.

مساء الخير! لأكون صادقًا ، بدأت في القراءة عن الزبادي منذ يومين ، لكنني لم أجد بعد المعلومات التي أحتاجها. أخبرني من فضلك ، إذا كان حرق الأطباق بالماء المغلي لا يعني التعقيم ، فما الفائدة من السمط؟ بعد كل شيء ، كل أنواع البكتيريا غير المفيدة ستبقى حية وسليمة. أم ليس كل شيء؟

مرحبا . يغلي الماء عمليا يدمر جميع البكتيريا. لذلك ، إذا شطفت جيدًا ، فلا داعي للخوف على نقاء المنتج المطبوخ في مثل هذا الطبق.

الغذاء التكميلي رقم 1
مزرعة البادئ لتحضير علف الحليب المخمر ، والذي يمر جيدًا عبر الحلمة. يحتوي على بكتيريا L. casei المعروفة والتي لها تأثير إيجابي على المناعة.

السعر: 70 فرك. 1 كيس
تكوين كاتب:
Lactococcus lactis subsp. كريموريس
Bifidobacterium bifidum ،
Bifidobacterium Infantis ،
الملبنة الحمضة،
L. casei ،
Propionibacterium shermanii.
خدمة:

تساعد مكملات الحليب المخمر الأمعاء على العمل بشكل صحيح ، وعلى تطوير مناعة جيدة. تنتج البكتيريا التي تشكل المزرعة البادئة الفيتامينات وتعزز أيضًا امتصاص العناصر الكبيرة والصغرى. يحتوي مكمل الحليب المخمر رقم 1 على تناسق خفيف (بسبب عدم وجود المكورات العقدية المحبة للحرارة في التركيب المعتاد لجميع الثقافات البادئة الأخرى).

قلّب اللبن الرائب بعد التخمير ، ثم يمكن للطفل أن يشربه بسهولة من خلال الحلمة أو كوب الشرب. يعتبر التركيز العالي لهذه البكتيريا المشقوقة أمرًا مهمًا للغاية ، لأن البكتيريا المشقوقة هي سكان طبيعيون لجسم الإنسان. من خلال وجودهم ، يطردون مسببات الأمراض. تنتج العصيات ، الموجودة في التركيبة ، مواد مبيدة للجراثيم تدمر البكتيريا المسببة للأمراض ، والتي يمكن أن تخترق جسم الطفل الذي لا يزال غير قوي. تم إنشاؤها خصيصًا للأطفال ، وهي مفيدة للكبار أيضًا!
كيف تطبخ:

1. تسخين الحليب إلى 36-40 درجة.
2. أضف البادئ إلى الحليب
3. ضعي الحليب مع العجين المخمر في صانع الزبادي أو الترمس أو الطباخ البطيء أو أي جهاز آخر يحافظ على درجة حرارة ثابتة من 36-40 درجة واتركيه لمدة 8-10 ساعات.
4. عندما يثخن المنتج ، ضعه في الثلاجة.
5. تناول الطعام في غضون 5 أيام! (للأطفال - ليس أكثر من 3 أيام) الثمن هو كيس يحتوي على 1 غرام من البادئ الجاف.

مساء الخير!

سؤال من "إبريق الشاي" حول درجة الحرارة المثلى للتخمير باستخدام مزارع لاكتينا البادئة ...
في المذكرة حول "الزبادي الخاص" في ظروف التخمير ، ورد أنه يجب الحفاظ على درجة الحرارة عند 35-40 درجة.
تحافظ Mulka التي حصلت عليها حديثًا مع جهاز توقيت على درجة حرارة من 42 إلى 44 درجة ... (تقاس بمقاييس الحرارة للشاي والإلكترونية للسوائل - يكون التناقض أقل من نصف درجة) ... هل درجة الحرارة هذه مقبولة لصنع زبادي لاكتين؟

هناك مثل هذه المعلومات:
Streptococcus thermophilus (العقدية المحبة للحرارة). درجة الحرارة المثلى لتنميتها هي 40-45 درجة مئوية
Lactobacillus bulgaricus. درجة الحرارة المثلى لتنميتها هي 40-45 درجة مئوية.

بالنسبة لمزرعة البادئ "الزبادي" التي تحتوي على هذه الثقافات ، يجب أن تكون 42 درجة هي الأمثل. هو كذلك؟

SOS !!! كانوا يضعون أواني الحليب في الحمام ليبردوا ويشتت انتباههم ، نتيجة دخول الماء إلى الحليب. مسلوق. لا توجد فرصة للتخمر ؟؟؟

أصنع العجين المخمر Narine من مختلف الصانعين (Krasnogorsk Ferment ، أرميني Narex) ، وفقًا للتوصيات ، أقف عليه لمدة 22-24 ساعة. أحصل على كتلة لزجة سميكة ، مفصولة في تناسق مثل الماء ، ولون مثل المصل (مادة رمادية - صفراء - خضراء). يتم استبعاد ارتفاع درجة الحرارة ، حيث يتم التحكم في الماء الذي توجد به علب العجين المخمر أيضًا بواسطة مقياس حرارة وتكون درجة حرارة هذا الماء ضمن درجة الحرارة الموصى بها من الشركة المصنعة.

أسئلة:
1) لماذا يظهر السائل باستمرار (يتشابه في تناسقه مع الماء وفي لون المصل) فوق ثقافة البادئ؟
2) لماذا الخميرة مرة؟

لقد جربت حليبًا مختلفًا وكاملًا ومنفصلًا - Nasha Milking ، و Vkusnoteevo ، و Prostokvashino ، و Avida ، وما إلى ذلك - والنتيجة هي نفسها: اتضح دائمًا أنها مرّة مع التخمير الطويل. لا يمكن لجميع أنواع الحليب ، بما في ذلك الحليب كامل الدسم ، الذي كتبوا عنه أنه بدون استخدام الحليب المجفف ، كل الحليب مصنوع من الحليب الجاف ... على الأرجح النقطة مختلفة ، ولكن في أي شيء؟
كما أنني لاحظت هذه الميزة. إذا صنعت خميرة نارين لمدة 12 ساعة ، فقد تبين أنها ليست مرة.

ملاحظة: أقوم بعمل بداية في Steba DD1 بحجم 600 مل كبير. الجرار ، أقوم بتعقيم الجرار ذات الأغطية في شتيبة ، مثل الملاعق التي أحرك بها الخميرة. يتم أيضًا بسترة كل الحليب عند درجة حرارة 82 درجة.

[لا ينصح بطهي الجبن من الكفير]

قرأت أنه يمكنك صنع جبن قريش طري من الكفير بالتجميد ، فما مقدار الجبن القريش؟

لللبن الرائب-لا ينصح بطهي الجبن من الكفير.

أتساءل لماذا؟

أتساءل لماذا؟

هنا سيتكيف الجميع لصنع اللبن الرائب من الكفير واللبن من إيفيتاليا - إذن من سيشتري خميرة اللبن؟))

أوه ، ها هو ...

أتساءل لماذا؟

يحتوي الجبن القريش على تركيبة بكتيرية مختلفة تمامًا ، فهو يتزامن مع القشدة الحامضة ، ولكن لا يوجد فطر الكفير في الجبن القريش

ما هو الاسم الصحيح - الزبادي ، الكفير ، الزبادي؟

ومن الزبادي محلي الصنع عن طريق التخمير البسيط ، منذ زمن بعيد في روسيا ، تم تحضير الجبن المنزلي

[Aygulechka]

Aygulechka، شكرا على التوضيح ...

تانيوشا، جدتي (وبالفعل جميع السكان المحليين في القرية مقاطعة فورونيج) ، طوال حياتها كانت تسمي زبادي اللبن الرائب ، أوه ، وكان الزبادي جيدًا ، فقد وضعوه في طبقات من علبة ...

لم يكن الحليب مخمرًا بأي شيء ، لقد تم تركه ببساطة في السينيتس ، وقراءته في درجة حرارة الغرفة ...

إينا ، صحيح! لقد تخمروا للتو - حليب صغير! واتضح أنه مجرد زبادي ، يمكنك تناوله مع الملاعق في طبقات - أحب هذا وأحب ذلك. إنه دائمًا لذيذ ، وحامض رقيق ، وحلو المذاق وأكله بسرور ، دون ترك العلبة - أوه ، حلو!
ما زلت أصنع مثل هذا الحليب الرائب ، فأنا أخمره فقط بالفطر التبتي (وقبل ذلك مع الكريمة الحامضة السميكة) ، وبذلك يصبح الحليب كاملًا وطبيعيًا

أعطت جدتي في القرية لبعضها البعض عجينة مخمرة تسمى كاتيك ، وأنا أفهم الآن أنه من مكان ما أحضر شخص ما العجين المخمر من فطر الكفير. وفي الحمام ، وضعوا دائمًا دلوًا من الكاتيك ومغرفة في يوم الاستحمام! Lyapota .....

مساء الخير.أريد حقًا أن أتعلم كيفية صنع الزبادي منزلي الصنع. الآن أنا وأولادي نعاني من مشاكل في الأمعاء بعد تناول المضادات الحيوية.
يوجد ترمس 0.5 لتر وعجينة Evitalia و 3.2٪ حليب في أكياس طرية سعة 0.5 لتر.

المرة الأولى: سكبت الحليب في قدر ، مسلوقًا ، منزوعًا ، مبردًا. كان الجو أسخن قليلاً. أحرق كوبًا ، وسكب بعض الحليب في الخميرة وخففها. سكبه في ترمس (مغموس بالماء المغلي مقدمًا) وأضف الحليب المتبقي ، وأغلقه ، ولفه في بطانية من الصوف وضعه بالقرب من البطارية (لا يسخن جيدًا)

بعد 8 ساعات ، اتضح أنه منتج متجانس ، أشبه بالحليب الرائب في الاتساق ، أي هش جدًا أو شيء من هذا القبيل. أضعها جانبًا في جرة لإعادة الثقافة. الباقي في الثلاجة. يأكلون مع الأطفال. كان هناك القليل من المصل. انا أعتقد ذلك. ثم آلام البطن. الأطفال لديهم غاز. لم انتبه. لقد صنعت للمرة الثانية وثقافة بداية الأم ، وأصبحت التركيبة أكثر تخثرًا ، والكثير من مصل اللبن. اعتقدت ذلك ، وأكلت ذلك أيضًا. بطونهم مرة أخرى.

لم يعد يتخمر أكثر من اللازم.

اليوم صنعت 2 خميرة.
غلي الحليب ، أخرجه من الراحة ، برده ، لمسه بإصبع (اغسله بمنديل ، كما لو كان دافئًا) أضف قطعة من العجين المخمر إلى الزجاج المبخر (قطعة من الترمس mk 0.5 لتر والعجين المخمر لمدة 3 لتر ، قطعت الجزء 5-6 بقطعة أسنان نظيفة على عيني وأخرجتها) ، ثم سكب كل شيء في الترمس ، وأغلقه ، ولفه بالبطارية.
بعد 6 ساعات بحثت - سائلة. بعد 7.5 ، يصبح سميكًا بالفعل ، يبدو مثل الكريمة السائلة ولكن اللزجة (أنت تعرف كيف يتم بيع كريم المزرعة ، هذا هو نفسه). الطعم حلو ... لا حامض. لقد وضعتهم في برطمانات (ومع ذلك ، قمت بسكب الماء المغلي عليهم في اليوم السابق لجزء آخر ، ولم أحصل على جزء) لذا لم أقم بصبها مرة أخرى (كنت مخطئًا؟) بالملعقة ، التي سكبت فيها الماء المغلي في الثلاجة.
بعد 10-20 دقيقة ، أنظر إلى الزبادي فوق الجرة وأسفل مصل اللبن ...

والزبادي ليس شمبانيا ، متجانس. لكن الكثير من مصل اللبن هو ثلث العلبة ...
أكلت علبة واحدة من أجل التجربة ... مرت 10 دقائق - المعدة طبيعية ...
قل لي لماذا انفصل المصل هكذا ؟؟؟ ماذا دهاك؟؟ وبشكل عام ، يرجى إبداء التعليقات ، ما الخطأ الذي فعلته وكيف يجب أن يكون ؟؟

قل لي لماذا انفصل المصل هكذا ؟؟؟ ماذا دهاك؟؟ وبشكل عام ، يرجى إبداء التعليقات ، ما الخطأ الذي فعلته وكيف يجب أن يكون ؟؟

Evitalia هي الخميرة الأكثر تواضعًا من كل ما أعرفه! من الضروري محاولة إفساد المنتج!

- مقياس الحرارة هو جهاز منزلي غير مكلف لقياس درجة الحرارة وهو مفيد للغاية حتى لا تخمن في القهوة المطحونة! ربما كان حليبك ساخنًا جدًا ولم ينجُ إلا من المكورات العقدية المحبة للحرارة ...
- تحقق من الترمس! أظن أن الفراغ قد انتهى وأنه يحافظ على درجة الحرارة لفترة قصيرة ... (يحدث بشكل متكرر ليس فقط مع الزجاج ، ولكن أيضًا مع الترمس المعدني بعد السقوط). من السهل جدًا التحقق من ذلك: تصب 45 درجة من الماء في الترمس وتقيس درجة حرارة الساعة بعد 8 ...
- ربما انتهكت شروط التخزين للمزرعة البادئة وماتت البكتيريا ...
- جودة المنتج النهائي تعتمد بشدة على جودة الحليب! الحليب مشكلة كاملة ... المتاجر مليئة بجميع أنواع القمامة ... لا يمكنني قول أي شيء عن حليبك ، لأنني أعيش في منطقة أخرى. اشتري وجرب! لا بد لي من تذوق ملعقة من الحليب لتقييم جودته. في الوقت نفسه ، غالبًا ما يحدث أن تبدأ الشركة المصنعة التي تنتج منتجًا لائقًا في التخلص من القمامة!

لا ينبغي أن يكون المصل ثلث العلبة.
يستغرق العجين المخمر الأول وقتًا أطول من العجينة اللاحقة لأن البكتيريا تخرج من الرسوم المتحركة المعلقة! المقبلات الثانية ألذ وهيكل المنتج أفضل!
ليس من الضروري تقسيم الخميرة ، حتى من النوع "العصا النظيفة"! فتح استخدام!

نصيحة ، حاول أن تأخذ مجرد ثقافة نقية لعدة أيام ، ثم قم بطهي المنتج. غالي طبعا لكن العلاج علاج!
قد تكون لديك حساسية من اللاكتوز بسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي ... جرب إنزيم اللاكتاز!

شكرا جزيلا على الإجابة التفصيلية لك. الآن أخذت استراحة .. إما أن أشتري ترمس كبير أو صانع زبادي .. لم أقرر بعد.ثم سأحاول مرة أخرى. آمل أن كل شيء يعمل بها

مساء الخير!
نستأنف المشاورات في هذا المنتدى

في الوقت الحالي ، سأعلق على أحدث المشاركات:

لنبدأ بحقيقة أن Evitalia ليست خميرة ، إنها مكمل غذائي ، وما يحدث إذا قمت بتخمير الحليب به غير معروف للسلطات التنظيمية. تعليماتهم لا تتوافق بأي حال من الأحوال مع ملاحظات التطبيق الرسمية المسجلة. لذلك ، من الصعب التحدث بشكل احترافي عن الزبادي المخمر ، وحتى المفرط في التخمير ، في هذا "المنتج المعجزة"
أنا لست منبهرًا على الإطلاق بالطريقة التي يضللون بها المستهلكين من خلال عرض إعادة التخمر 10 مرات - أي عالم ميكروبيولوجي على دراية بالموضوع إلى حد ما ، حتى الطالب ، سوف يفاجأ جدًا بهذه التوصيات.
توصيات للاستخدام: للبالغين: زجاجة واحدة ، أو كيس ، أو كبسولة ، أو قرص ، أو 1/2 ملعقة صغيرة من العبوة 3 مرات في اليوم ، إذابة المسحوق في الحليب أو الماء المغلي حديثًا في درجة حرارة الغرفة ؛ الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 3 سنوات - زجاجة واحدة أو كيس أو كبسولة أو قرص أو 1/2 ملعقة صغيرة مرة واحدة يوميًا ، قم بسحق القرص مسبقًا أو إذابة المسحوق أو محتويات الكبسولة أو الزجاجة في الماء المغلي حديثًا أو الحليب في درجة حرارة الغرفة. استمرار وقت الاستقبال - 15-30 يومًا. العمر الافتراضي للكبسولات والمسحوق في قوارير زجاجية - سنتان ؛ أكياس وأكياس وأقراص - سنة واحدة. يحفظ في مكان جاف عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية في عبوة أصلية غير مفتوحة. موانع الاستعمال: التعصب الفردي للمكونات. يوصى باستشارة الطبيب قبل الاستعمال.

أود أن أقدم انتباهكم إلى ثقافات بداية جديدة عالية الجودة "Svoy Yogurt" للإنتاج الروسي.
صنعنا مجموعة من المنتجات الكلاسيكية في روسيا.

هذه المقبلات تشبه خطنا البلغاري ، لكنها خاصة بهم
وهي تختلف في سلالات البكتيريا المستخدمة: سيكون تناسق المنتجات أخف قليلاً ، لكنها ليست عرضة للتوتر. جرب واختر !!!
كلا الخطين معروضان للبيع - روسيا وبلغاريا.

نعم ، وشيء آخر - في 200 مدينة في روسيا ، تُباع الثقافات المبدئية في المتاجر ويقوم الساعي بتسليمها إلى منزلك في غضون 1-3 أيام بعد الطلب على الموقع (الدفع عند الاستلام).

اطرح أسئلة حول إعداد المنتج وميزاته - سأحاول الإجابة بشكل كامل وموضوعي قدر الإمكان

أوه ، كيف أحتاجه هنا !! تم إبراز الموضوع في جانبه في الموضوعات الشائعة بالإجابات ، ولم أكن أعلم بوجود مثل هذا الموضوع !!!!
السؤال هو. لقد كنت أبحث منذ شهر عن إنزيم للجبن في مدينتنا ، ولكن دون جدوى. وجدت في موقع "زبادي الخاص بي" أن لدينا ممثلًا في المدينة وعناوين يبيعون فيها أشياء مفيدة .. ولكن في سوبر ماركت بيريكريستوك (بشكل أكثر تحديدًا في السوق الطازجة) لا يوجد إنزيم ولم يكن هناك أبدًا (سألت الموظفين) ، ورأيت صندوقين من الزبادي فقط .. أحتاج إنزيم للجبن !!! اتصلت بمندوب في Blagoveshchensk ، الهاتف لا يجيب .. أود الشراء على الفور ، لا أدفع نقودًا إضافية مقابل الشحنة !!!

[الزبادي الخاص بك]

الزبادي الخاص بك، لكنني شخصياً لا أحب حقًا كيف تصطدم بالخمير الأخرى ... أي خميرة هي مكملات غذائية ، لا أكثر ، ولكن ليس أقل. وأين رأيت شخصيًا التوصية بإعادة تخمير الإقطاعية 10 مرات؟ لذلك ، لسبب ما ، قرأته على هذا النحو - 2 لتر من بادئ الرحم ، ثم نأكل حوالي 1.5 لتر على الفور ، ونستخدم الكتلة المتبقية لمزيد من التخمير ، 150 مل لكل 1 لتر من الحليب - مرة واحدة! (يمكن أن أشعر بالارتباك مع ml - أنا أكتب من ذاكرتي ، وأنا أستخدم Evitalia منذ 3 سنوات حتى الآن وأضع 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الحليب).

علاوة على ذلك - يتم توزيع النارين والإيفيتاليا من خلال الصيدليات - كل شيء آخر من خلال المتاجر والمندوبين ، وهنا يكمن السؤال "ماذا يحدث إذا قمت بتخمير الحليب لها" ...

في غير محترف بعمق مو رأي - أي من منتجات حمض اللاكتيك جيدة ، والمبتدئين أفضل ، خاصة إذا تم تصنيعها وفقًا للعملية التكنولوجية. بناءً على تجربة هذا المنتدى ، كل شيء يعمل ، من ثقافات البداية المشتراة إلى الزبادي في الصناديق.تثار أسئلة حول التخمير الصحيح في المنزل وماذا يجب أن تكون النتيجة بالفعل.

بالنسبة إلى evitalia ... حسنًا ، نعم ... لقد انجرفنا قليلاً مع الإعلان عن منتجنا ... ضحكنا وما زلنا نخمر. حتى وقت قريب ، كنت أعتقد بصدق أن هذا كان الإعلان الأكثر إبداعًا للعجين المخمر ، حتى صادفت مكملًا غذائيًا يتم الإعلان عنه الآن في منتدى المواء - إنه حقًا شيء له شيء ...

[الزبادي الخاص بك]

الزبادي الخاص بك، لكنني شخصياً لا أحب حقًا كيف تصطدم بمخمرات أخرى ...

أوه ، كيف أحتاجه هنا !! تم إبراز الموضوع في جانبه في الموضوعات الشائعة بالإجابات ، ولم أكن أعلم بوجود مثل هذا الموضوع !!!!
السؤال هو. لقد كنت أبحث منذ شهر عن إنزيم للجبن في مدينتنا ، ولكن دون جدوى. وجدت في موقع "زبادي الخاص بي" أن لدينا ممثلًا في المدينة وعناوين يبيعون فيها أشياء مفيدة .. ولكن في سوبر ماركت بيريكريستوك (بشكل أكثر تحديدًا في السوق الطازجة) لا يوجد إنزيم ولم يكن هناك أبدًا (سألت الموظفين) ، ورأيت صندوقين من الزبادي فقط .. أحتاج إنزيم للجبن !!! اتصلت بمندوب في Blagoveshchensk ، الهاتف لا يجيب .. أود الشراء على الفور ، لا أدفع نقودًا إضافية مقابل الشحنة !!!

Musyanya ، نحن لا نتخصص في الإنزيم وعادة لا نوفره للنقاط. هذا إنزيم صناعي ليس حقًا للاستخدام المنزلي ، ولهذا السبب لا يتوفر في متاجر البيع بالتجزئة.

[الزبادي الخاص بك]

الزبادي الخاص بك، إعلانك غير المزعج مفهوم)
لذا Evitalia ، لا تفهم أن ... الذي يباع في الصيدليات ، معبأ في المصنع
والعجين المخمر في الأكياس الورقية هو بالطبع المعيار
لا تمدح ، لذلك لا تفريغ

[الزبادي الخاص بك]

الزبادي الخاص بك، إعلانك غير المزعج مفهوم)
لذا Evitalia ، لا تفهم أن ... الذي يباع في الصيدليات ، معبأ في المصنع
والعجين المخمر في الأكياس الورقية هو بالطبع المعيار
لا تمدح ، لذلك لا تفريغ

سوف تسامحني بالطبع ، لكن يبدو أنني قدمت كل الروابط.
اقرأ الحجج المضادة.
أنا لست متعاطفًا جدًا مع سياسة المعلومات المضللة التي تتبعها Evitalia - ليس فقط المنتج غير مخصص للتخمير ، فلماذا نتحدث عن 10 الإفراط في التخمير؟
أي شخص لديه معرفة بالقراءة والكتابة بشكل أو بآخر من وجهة نظر علم الأحياء الدقيقة ، من الواضح أن هذا غير مسموح به. إنه غير مقبول ، بأحرف كبيرة ، وليس فقط غير موصى به.

يتم تعبئة ثقافاتنا البادئة في بيئة معقمة ، في مصنع حيوي ، عبوة المصنع أعلى - الحقيبة مغلقة بإحكام ، ولا تسمح بمرور الضوء أو الهواء أو الرطوبة.

من أجل جودتي ، أنا مستعد للإجابة والشرح.

[الزبادي الخاص بك]

الزبادي الخاص بك، قرأت تعليمات Evitalia المرفقة بالعبوة ، ولم يكن هناك أي حديث عن أي 10 إعادة تخمير
ما يكتبونه على الإنترنت لا يثير اهتمامي كثيرًا. كل شخص يروج لنفسه

وأنا آسف ، لكن لا توجد عبوة يمكن أن تحل محل الزجاجة من حيث جودة الحفاظ على المنتج ، سيؤكد لك أي متخصص ذلك
يتم إلقاء الصحف باستمرار في صندوق البريد الخاص بي ، مع كل أنواع الدراية الفنية للأدوية التي يتم بيعها في المعارض الخارجية وما إلى ذلك.

عندما يظهر منتجك في الصيدليات ، سيكون هناك سبب للتقييم

[الزبادي الخاص بك]

الزبادي الخاص بك، ربما سيكون من الأفضل لك التحدث عن مزايا ثقافاتك المبدئية ، بدلاً من إلقاء الوحل على منافسيك. إنه بطريقة ما غير سارة للغاية لقراءة كل هذا.
لا يجوز فرض منتجك على الناس. يتسبب في الاحتجاج والرفض لمنتجك.

فهمت رد الفعل.
حسنا.
سنحاول أن نأخذ في الاعتبار الرغبات والتعليقات :)
لم أكن أرغب في الدخول بصدق ، فأنا أعمل كثيرًا مع الناس ورد الفعل "خميرة سيئة ، لا تفرط في التخمر 10 مرات" أمر مزعج.
أعتذر عن لهجتي وأواصل.

وأنا آسف ، لكن لا توجد عبوة يمكن أن تحل محل الزجاجة من حيث جودة الحفاظ على المنتج ، سيؤكد لك أي متخصص ذلك
أؤكد لكم أن ما ورد أعلاه لن يؤكده أي متخصص. هذا ليس صحيحا. الزجاجة ليست محكمة الإغلاق وتنقل الضوء. على عكس الحزمة.
الزجاجة هي الجيل السابق من العبوات في هذه الحالة.

بخصوص - أي خميرة من المكملات الغذائية - حقيقة الأمر هي أن الخميرة ليست مكمل غذائي ، إنها خميرة ، لها مستندات أخرى. غالبًا ما لا تكون المكملات الغذائية الصيدلانية مخصصة للتخمير ، فهي مجرد بروبيوتيكات جاهزة ، وهناك الكثير منها ، وليس Evitalia.
معنى الخميرة هو تخمير الحليب. على سبيل المثال ، Bifidobacteria - عادة لا تتكاثر في الحليب. هذه ليست بكتيريا تخمير تقليدية.
يتم عمل ثقافة بداية جيدة بحيث تعطي الفصائل ، السلالات المستخدمة فيها ، النمو.

التخمير - يجب اعتماده بشكل مختلف ، والمقصود منه التخمير ويجب أن يؤدي إلى ظهور نبتات دقيقة معينة ، وخصائص حسية جيدة للمنتج ، وما إلى ذلك. الحليب ومنتجات الألبان

BAA - يجب أن يحتوي على نوع من البكتيريا ، ولا توجد متطلبات له سواء للتخمير أو للتأثير على الصحة.

في مطابخ الألبان ، على سبيل المثال ، تستخدم مزارع البادئ ، وليس المكملات الغذائية ، وكذلك في الألبان.

[الزبادي الخاص بك]

الزبادي الخاص بك، مثير جدا. سأقف وأسمع عن الخميرة)

[جوليا]

الزبادي الخاص بك مثير جدا للاهتمام. سأقف وأسمع عن الخميرة)

وسوف أجلس))) جوليا,

يا رفاق ، ماذا تتحدثون عن الصيدلية. الصيدليات الآن هي نفس المتجر. من سيشتري ماذا وأين. إذا كان هناك شيء معروض للبيع في صيدلية ، فهذا لا يعني أنه جيد. وبالمناسبة ، في مدينتنا يتم بيع العجين المخمر من "اللبن الخاص بك" في بعض الصيدليات. وأكياس الزبادي ليست ورقية ، إنها تغليف جيد. ليست زجاجة ، بالطبع. ولكن من قال هذا فقط هو على حق.
هل يمكنني أن أعمل كصانعي سلام؟ أقوم بتخمير كل من Evitalia وبعض منتجات الزبادي. وآسف ، أنا أعد تخمير الزبادي في المتجر. النتائج ممتازة في كل شيء. كل هذا يتوقف على الحليب. الآن لبضعة أسابيع كنت أشتري الحليب - كل شيء كان مخمرًا بشكل سيء. غيرت العلامة التجارية ، كل شيء على ما يرام مرة أخرى.
بالأمس قرأت شخصيًا عن "10 أطعمة تحتوي على خميرة" من Evitalia على موقع واحد مع المراجعات. لقد صدمت. لأن التعليمات الرسمية التي تأتي مع كل زجاجة لا تنصح بأي شيء من هذا القبيل. هناك ، يشار إلى تكوين المبدئ على وجه التحديد ، والبكتيريا ، وعدد CFU ، ودرجة حرارة التخمير ، ومدة تخزين المنتج النهائي. يوصى بإعادة تخمير المنتج مرة واحدة من ثقافة بادئ الأم.
أما الباقي فلنعيش معًا. "إلى الأشخاص يجب أن تكون أكثر ليونة ، وأن تنظر أكثر في الأسئلة"
أوه ، بينما كنت أكتب ، اختلق الجميع.

أيها الرفاق ، في الواقع ، أريد حقًا المزيد من التعليقات

من فضلك قل لي كيف أعرض المعلومات بشكل صحيح؟

يتطور سوق ثقافة المبتدئين الآن بنشاط ، وهناك مشاكل في النمو: المصنعون ، يسعون جاهدًا لخفض التكاليف ، وتوفير الجودة ، ويكذب شخص ما علانية (التكوين ، منشأ المنتج ، إلخ).

إليك ما يجب فعله بهذه المعلومات؟ من ناحية ، هو أمر سلبي وحتى فرض.
لكن: أنا هنا ، وبشكل عام يوجد الكثير مني. أنا مستعد لتحمل مسؤولية جودة منتجي والإجابة علنًا عن الأسئلة نيابة عن الشركة - أنا متأكد من أنه بتخمير الزبادي الخاص بك ، ستحصل على منتج عالي الجودة ومفيد للغاية.
من ناحية أخرى ، هناك بالفعل حالات تكتب فيها الشركة أنها تحتوي على 10 بكتيريا مفيدة ، ولكن في الواقع ، وحتى وفقًا للوثائق (!!!) - هناك نوع واحد من البكتيريا ...
إذا تم الإعلان عن مثل هذه المعلومات ، أولاً وقبل كل شيء ، فهي مفيدة للعميل ، وسيصبح أكثر كفاءة ، وثانيًا ، إنها تنظم المنافسين ، فلن يشعروا بالإفلات التام من العقاب.

أم أنني أفكر بشكل خاطئ؟

فيما يتعلق بالتخمير المفرط للمنتجات النهائية ، ليس لدي شك ، فهي ليست معدة للتخمير ، حيث تنمو المكورات العقدية في الغالب في التخمير المفرط ، "من المفيد تناول النشبة من الجرة أكثر من التخمر عليها" ، ويمكنك زراعة مسببات الأمراض بهذه الطريقة.
إذا سألني أحدهم ، فسأشرح بالتفصيل لماذا لا يجب عليك القيام بذلك.

من ناحية أخرى ، أريد حقًا العيش معًا وبالتأكيد لا أريد القتال
سأستمع بكل سرور إلى آراء المشاركين في المنتدى.