آفاق جديدة في التغذية

تعتمد التغذية الرشيدة على استخدام مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية. تعتبر التغذية الرتيبة أقل اكتمالًا ، حيث يُحرم الجسم في هذه الحالة من العديد من المواد النشطة بيولوجيًا اللازمة لنشاطه الحيوي.

تحتوي بعض المنتجات الغذائية على الكثير منها بحيث يمكن اعتبارها مركزات طبيعية للمواد الفعالة بيولوجيًا. وتشمل هذه الخضار والفاكهة الحمضية وأطعمة حامض اللبنيك وغيرها التي تحدثنا عنها بالفعل.

في المنتجات الغذائية الطبيعية ، يتم تحديد التركيب الكيميائي وتوازن الأجزاء المكونة حسب الطبيعة. يجب أن نشيد ونعترف أنه في معظم الحالات ، تخلصت الطبيعة بحكمة وخلقت الكثير من الأطعمة ذات القيمة البيولوجية الاستثنائية. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال دائما. على سبيل المثال ، تحتوي بعض الدهون على الكثير من الكوليسترول وقليل جدًا من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ؛ في الحبوب ، لا يكفي ليسين الأحماض الأمينية الحيوية ، والإينوزيتول والكالسيوم والفوسفور مرتبطان بإحكام لدرجة أنه من المستحيل كسر هذه الرابطة ، وعمليًا لا يمكن للجسم استخدام كل هذه المكونات الثلاثة الهامة من منتجات الخبز.

هل يمكن لأي شخص أن يتدخل ويصنع منتجات غذائية بأفضل الخصائص الغذائية والبيولوجية المرغوبة؟

يسمح تطوير الكيمياء والمستوى الحديث للصناعة الكيميائية بعمل الكثير من حيث تحسين التركيب النوعي وخلق منتجات غذائية جديدة. أهمية خاصة هو إثراء الطعام بالبروتينات والفيتامينات.

كمصادر إضافية للبروتين ، يمكن استخدام المواد البروتينية التي يتم الحصول عليها كيميائيًا بالوسائل الميكروبيولوجية من المنتجات الزيتية وخميرة الأعلاف وغيرها من المواد الخام غير الغذائية. يمكن للصناعة الكيميائية بالفعل ، الآن ، إنتاج كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الفردية ، في المقام الأول ليسين ، ميثيونين وتريبتوفان. ومن المعروف أن بروتينات الحبوب فقيرة في هذه الأحماض الأمينية ، وخاصة الليسين. يؤثر نقص الليسين في بروتينات الحبوب سلبًا على التوازن العام للأحماض الأمينية في النظام الغذائي.

في حل مشكلة نقص اللايسين ، يجب أن تلعب بروتينات البقوليات وبروتين الحليب الخالي من الدسم ، وكذلك إنتاج اللايسين على نطاق واسع على هذا النحو ، دورًا مهمًا.

البقوليات - الصويا، بازيلاء، فاصولياتبرز الفاصوليا بشكل حاد بسبب محتواها العالي من اللايسين والتربتوفان. تم تصميم هذه المنتجات بطبيعتها لتعويض اللايسين المفقود في الحبوب. إن الإنتاج الصناعي لليسين والميثيونين والتربتوفان بكميات كافية سوف يرضي تمامًا تركيبة الأحماض الأمينية في الحصص الغذائية. ستؤدي إضافة الأحماض الأمينية الاصطناعية إلى الخبز إلى تقريب بروتيناته من البروتينات الحيوانية ، ويمكن استخدام هذا الخبز كمنتج غذائي رئيسي عالي القيمة.

دور الكيمياء في إنتاج مختلف الإنزيمات المستهدفة مهم جدا. من بين هؤلاء ، الفيسين معروف ، مما يحسن اتساق اللحوم. يعمل إنزيم Avamorin على تسريع عملية تكوين العجين ويسمح لك بالحصول على الخبز في 2-2.5 ساعة بدلاً من 6-8 ساعات المعتادة.

هناك مواد أخرى يمكن من خلالها تحسين جودة الطعام. من بين هذه المواد ، تبرز غلوتامات الصوديوم - ملح أحادي الصوديوم لحمض الجلوتاميك ، الذي لديه القدرة على استعادة خصائص الطعم الطبيعي للمنتجات المفقودة أثناء التعليب.

وكيف يتم حل مشكلة المنتجات الغذائية الاصطناعية واستبدالها الكامل للمنتجات الغذائية الطبيعية والطبيعية القائمة من أصل حيواني ونباتي؟ يجب أن نتحفظ على الفور بأنه لن تحل أي منتجات تركيبية محل المنتجات الطبيعية أو تحل محلها من التغذية البشرية لعدة قرون. نعم ، لم يتم تحديد مثل هذه المهمة بعد.

أكثر واعدة وأقرب إلى الواقع هو استخدام العناصر الغذائية التي تم الحصول عليها عن طريق التخليق الكيميائي أو البيولوجي من المواد الخام غير الغذائية (على سبيل المثال ، من المنتجات البترولية) لتغذية الحيوانات والطيور. يوجد الآن بالفعل إمكانية واسعة لزراعة أنواع معينة من كائنات الخميرة الدقيقة في بيئات مختلفة غير غذائية. تتميز الكتلة الحيوية الناتجة بخصائص غذائية عالية وهي مصدر غني للبروتينات والفيتامينات الكاملة من المجموعة ب. استخدام مثل هذه الأعلاف البروتينية والفيتامينية يجعل من الممكن تحسين وتسريع تسمين الحيوانات ، وبالتالي تحسين جودة المنتجات الغذائية التي يستخدمها الإنسان.

ما هي احتمالات إنتاج المنتجات الغذائية الاصطناعية للاستهلاك المباشر من قبل السكان؟ في المستقبل القريب ، من غير المحتمل أن يتلقى إنتاج المنتجات الغذائية الاصطناعية للاستهلاك الشامل أي تطور. في الوقت نفسه ، لا يستبعد إمكانية الحصول على بعض المنتجات الغذائية صناعياً واستخدامها في التغذية. لذلك ، تم بالفعل الحصول على المنتجات الاصطناعية - السوربيتول والإكسيليتول ، والتي تحل محل السكر تمامًا في النظام الغذائي للمرضى داء السكري... يمكن أن تحل نفس المواد محل السكر في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة والمرضى الذين يعانون من مظاهر السمنة.

يتم الآن إنتاج نكهات وملونات اصطناعية مختلفة لاستخدامها في صناعة الحلويات والمشروبات الغازية. كما تتوفر التوابل الاصطناعية المباشرة.

يتيح المستوى الحالي لتطور المعرفة العلمية وإمكانية التوليف الكيميائي إمكانية إنشاء مواد قريبة جدًا من المنتجات الغذائية. أصبح من الممكن إنشاء منتجات غذائية ذات الخصائص المرغوبة على أساس العناصر الغذائية الطبيعية. وبالتالي ، تم الحصول على منتج قريب جدًا من الكافيار ؛ تم إنشاء أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية في الخارج قريبة جدًا من المنتجات الطبيعية سواء في تركيبها الكيميائي أو في خصائصها الخارجية (على سبيل المثال ، لحم الدجاج مع عظم بلاستيكي ، إلخ) ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار هذه المنتجات على أنها منتجات الاستهلاك الشامل وتحتاج إلى مزيد من الدراسة.

من الضروري مراعاة العلاقة المعقدة والاعتماد المتبادل ، وغالبًا ما تتعارض المواد الغذائية الفردية ، والحاجة إلى أقصى قدر من التغذية للحفاظ على القدرة الوظيفية للغدد الهضمية والعمل المنسق لجميع أجهزة الجسم.

K.S. Petrovsky - علوم التغذية

منشورات مماثلة

ملاحظات الطبخ

يمكن تعلم فن الأكل الجيد

كيفية تخزين الطعام والطعام المطبوخ