كب كيك "للأطفال" (حسب GOST)

كب كيك "للأطفال" (حسب GOST)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق قمح من أعلى درجة	222 جرام
ملح	2 غ
سكر حبيبات	254 جرام
زبدة	189 جرام
جبن قريش 18٪ دهون	198 جرام
مزيج	127 جرام
مسحوق مكرر للغبار	8 جرام
بيكربونات الصوديوم*	0.4 جرام
كربونات الأمونيوم *	0.8 جرام

طريقة طهو

• * يمكن استبدال بيكربونات الصوديوم وكربونات الأمونيوم بـ 14-15 جرام من الخميرة الكيميائية = مسحوق الخبز "بيكنج بودر".
• تُخفق الزبدة المخففة والسكر المحبب لمدة 10-15 دقيقة ، ويُضاف الجبن المبشور ويستمر الخفق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم أضيفي خليط مسحوق الخبيز الكيميائي واخلطيهم جيدًا وأضيفي الدقيق المنخل واعجن العجينة لمدة 3-5 دقائق.
• توضع العجينة في طبق مدهون بالزيت النباتي وتُخبز على درجة حرارة 160-185 مئوية لمدة 55-60 دقيقة. يتم رش الكيك المبرد بالمسحوق المكرر في الأعلى.
• خصائص المنتج. الشكل مستطيل أو دائري. السطح مغطى بمسحوق مكرر.
• [/ اللون]
• تغييراتي وتعليقاتي:
• 1. لم يكن هناك جبن قريش ، لقد استخدمت خثارة جبن للأطفال (100 جرام لكل منهما) مع نسبة دهون 17٪ (خطأ بسيط - لم أضع في الاعتبار أن هناك أيضًا سكر في الخثارة)
• 2. إضافة سكر الفانيليا (تقليل السكر المعتاد تبعا لذلك)
• 3. استخدم بيضتان كبيرتان (تحتوي كل منهما على صفارين). يجب أن يترك البيض العادي 3-4 حسب الحجم. بوزن البيض ، اتضح أنه 10 جرامات أكثر مما ينبغي أن يكون في الوصفة.
• 4. استبدال الأمونيوم والصوديوم 1 غرام من الأمونيوم.
• اعجن في وعاء الخليط بالسكاكين البلاستيكية. لقد فعلت ذلك وفقًا للوصفة (باستثناء أنه أصبح أسرع قليلاً في الوقت المناسب). زبدة + سكر + ملح = اخفق لبضع دقائق. خثارة مضافة = خفق مرة أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة. أضفت البيض ، متبوعًا بالأمونيوم = خفق لمدة دقيقتين تقريبًا (بدأ الخليط في التقشير ، كما هو). يضاف الدقيق المنخل = يخلط لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين. تحولت العجينة إلى مثل الكريمة الحامضة السميكة تقريبًا - توضع على ملعقة بشريحة صغيرة ، لكنها بلاستيكية وتتدفق في كتلة ناعمة.
• لقد استفدت من شكل السيليكون من "القطارات".
• 
• قمت بنشر العجين بحيث لا يكفي حجم ملعقة كبيرة مع شريحة صغيرة حتى تمتلئ بالكامل. أرسلته إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180-200 درجة. تم تحديد الجاهزية من خلال قبة الكب كيك ذات اللون البني.
• أوقفت الفرن وفتحته وتركته ليبرد. كانت الكب كيك ما زالت دافئة وتم رجها من القالب بسهولة.
• والنتيجة هي فطائر زبدة لذيذة للغاية. أظن أن السكر يمكن أن يقل بمقدار الثلث. إذا كان لديك مزيج (خلاط) ، فهناك حد أدنى من العمل - قم بوزن المكونات ، وضعها في التسلسل المطلوب ، ثم ضع العجينة في قوالب. يستغرق الوقت حوالي 15 دقيقة.
• 
• 

الطبق مصمم ل

75 جرام

وقت الطبخ:

55-60 دقيقة

برنامج الطبخ:

درجة حرارة الفرن 160-185 درجة مئوية

ملحوظة

الوصفة مأخوذة من الموقع
🔗

سأحاول اليوم صنع الكب كيك أقرب ما يمكن من الوصفة (الجبن ، وليس الجبن الرائب) ، لأن حصة الأمس قد ولت
==========================================
09/11 - بالأمس خبزت الكعك بالجبن القريش وليس الخثارة. مرة أخرى ، اضطررت إلى تغيير الوصفة قليلاً وأخذ 9 ٪ من الجبن ، وليس 18 ٪ من الدهون ، كما هو موصوف من قبل GOST. سكر مخفض بمقدار 44 جرام: سكر + سكر فانيليا = 210 جرام.
إجمالي وقت تحضير العجين في وعاء محضر الطعام هو 15 دقيقة.

ويمكنك إضافة مسحوق الخبز ، هل سيغير المذاق بشكل كبير؟ ليس لدينا أي شيء آخر ، أو مسحوق الخبز أو الخميرة الجافة العادية.

لا تتردد في استخدام مسحوق الخبز.

المواد الكيميائية الخميرة = البيكنج بودر = البيكنج بودر هي نفس الشيء.

الخميرة الجافة هي كائن حي دقيق ، والخميرة الكيميائية هي عامل تخمر.

شكرا للتوضيح. لدي مثل هذه القوالب ، سأخبز.

أنظر ، الصورة مألوفة.نظرت عن كثب ، اقرأ ، وليس لي

مخبوزة حسب وصفة مختلفة.

أحمل خمسة سنتات! شكرًا لك على الوصفة ، لقد وجدت أخيرًا شيئًا ستقدره ابنتي ، فليس من أجل لا شيء أن يطلق عليه "صبياني")))) فقط ضع المحاولة الثانية في الفرن. لقد عجن نصف حصة - حتى لا أضطر إلى عناء الخبز مرتين ، لدي شكل واحد ونصف فقط ، وما سيأكل بضربة واحدة - لذلك يعجنون بضربة واحدة. إنها ، بالطبع ، قنبلة - الدهون والسكر هناك بالتأكيد ، وفقًا لـ GOST ، ويجب أيضًا أن أضع الريكوتا بدلاً من الجبن القريش ، وهو أكثر بدانة ... لكن الحمد لله ، يمكن للأطفال تحمله ، وفي ظل هذا العمل سيقع على الكبار ، مؤلم يخرجون لذيذ

البندقية ، وما هو محتوى الدهون الحقيقي في الريكوتا (وليس بالمادة الجافة؟)

أنا سعيد لأن الكب كيك أتت.
يضحكون عليّ عندما أبحث عن وصفات GOST. لكن تم التحقق منها! ليس عبثًا أنه تم تطويرها وعملها منذ عقود. لكنهم يفشلون في بعض الأحيان. على سبيل المثال ، لا أحب عجينة الكاسترد لإكلايرس وفقًا لـ GOST - فهي ثقيلة جدًا. مقارنة بالعجين محلي الصنع ، فإن GOST لديها بيض أكثر وماء أقل.

أوه ، كنت أكذب ، لكنني لا أعرف ... سأذهب اليوم للتسوق - سأرى ما سأكتبه ... في الواقع ، يُعتبر قليل الدسم بين الجبن ، لكن لا يوجد حمض هناك ، ولا يمكن أن يكون غذائيًا وكثيفًا ، على ما أعتقد ...

ماذا تقصد ، وصفات GOST هي هدية القدر! طعم الطفولة وكل ذلك ... وقد فعلت ذلك على الإطلاق - حسنًا ، أين أجد كعكات الشوفان ، وفي اليوم الآخر فعلت ذلك - لذلك أحب زوجي الإيطالي ذلك! بالمناسبة ، هل يمكنني أن أشكرك على دقيق الشوفان gostovsky؟)))

والكاسترد ... أتذكر الإكلير من المتجر ، لم أحبهم أبدًا ... وهنا ، بالمناسبة ، أيضًا ليس كثيرًا ... لكن الوصفة التي حصلت عليها من عمتي منذ وقت السبق الصحفي تحظى بشعبية كبيرة حتى هنا ، العجين هو اتضح أنه ليس "رطبًا" مثل "مصنع" ، فهو يأتي تقريبًا مقرمشًا.

لا ، لأن دقيق الشوفان GOST لا يشكرني. بالمناسبة ، رأيت ذات مرة برنامجًا واحدًا حول ملف تعريف الارتباط هذا ، لذلك قالوا إن أحد أسرار ملف تعريف الارتباط الشوفان نفسه من CHILDHOOD هو استخدام المربى في العجين. لكن يبدو أنه لا يوجد مربى في الوصفة.

ومن الكب كيك - هذا "للأطفال" و "رأس المال". ولا تفكر في أي شخصية! فقط تذكر كم هو لذيذ. وغرس المعرفة بنفس الطعم في نفوس الأطفال.

وأريد أيضًا أن أتعلم كيفية خبز العصائر (عجينة الغريبة مع حشوة اللبن الرائب) ، والنجوم (مع مركز المربى) ، والسجلات (نوع من عجينة الغريبة مع الزبيب ، لكن لا يمكنني العثور على وصفة في أي مكان) وعصي الجبن. كل شيء هو نفسه تمامًا كما في الطفولة. و بعد! كعكات مسرحية وكراكوف! كيف ...

كما اعتاد سيميون سيميونيتش أن يقول ، "سوف نبحث!"

هناك العديد من وصفات GOST في الطبخ ...

نعم ، أنت ، يا فتاة ، موسكو!)))) لم أجرب نصف ما تم تسميته وفي طفولتي))) إليك سلال بها كريم بروتين ، نعم - تم بيعها في مركزنا الإقليمي)))

وكان هناك دبس في وصفة دقيق الشوفان المحلية ، مازحًا حوله - قالوا إنه يمكنك استبداله بشراب القيقب ، وقد حدث هذا للتو في المزرعة. اتضح جيدًا ، لكن كيف بدونها - لا أعرف ، لم أجربها

ليس من سكان موسكو ، ولكن كييف ... وجزء من المعجنات المدرجة ، على ما يبدو ، هذه وصفات أوكرانية على وجه التحديد. لأن العثور على معجنات موسكو هو بقدر ما تريد ، والعديد من معجنات كييف - للأسف وآه ...

نعم ، في أوكرانيا كانوا يعرفون دائمًا كيف يأكلون جيدًا ... وأنا ، فقير ، ما زلت لا أعرف كيف مذاقها مثل كعكة كييف الحقيقية))) GOST)))

لدينا موضوع لكعكة كييف. هناك فقط ، تخبز الفتيات في الغالب الكعك بقوة (حتى يصبح لون الكراميل ملحوظًا). بشكل عام ، تعال ... وسنأخذك إلى الأماكن التاريخية ، وسنطعمك بكعكة من مصنع كارل ماركس ، وشرائح كييف

في غضون ذلك ، خذ وصفة GOST ، وراقب التكنولوجيا واصنع بنفسك

سيكون من الصعب بالنسبة لي الغوص في موضوع كعكات كييف إذا لم أسكبها أبدًا ...بشكل عام ، كنت سأذهب إلى كييف ، لقد كنت هناك مرة واحدة وكانت الذكريات أكثر متعة))) خاصة من متحف الحياة الشعبية ، لحم الخنزير المقدد والغوريلكا)))))) ولكن للأسف ، أصبحت رحلاتي الآن إلى أراضي الوطن التاريخي السابق مقصورة بشكل صارم على زيارة والدي. .. شيء واحد جيد - قريتهم على طريق كييف السريع ، لذلك مرة واحدة في السنة لمدة أسبوعين أنا عمليًا في الطريق في اتجاهك)))

ولن يضربونا في عنقنا لفيضان ، أم أنه يعاقب فقط في المواضيع الكبيرة؟

[إيروسيا]

إيروسيا، الكب كيك رائع.
فقط قل لي من أين اشتريت الأمونيوم؟

كل شيء ... رأيت. استبدلها بمسحوق الخبز العادي. لكن أتساءل ... هل يمكنك شراء الأمونيوم في مكان ما؟

[تانيوش]

تانيوش، في كييف ، رأيت الأمونيوم في السوق بالقرب من محطة مترو ليسوفا. على واحد من الشارع. كيوتو.
شراء الأمونيوم في دنيبروبيتروفسك في أوزيركا ليس مشكلة.

أريد حقًا كب كيك ... منذ الطفولة. وما الذي يمكن استبداله بالخليط؟

مزيج البيض هو خليط من البيض ، أي كسر أربع بيضات (إذا كان البيض متوسط ​​الحجم) في وعاء منفصل ، واخلط (اخلط بما فيه الكفاية ، لا تخفق) حتى تصبح ناعمة وقيس حسب الحاجة.

3. استخدم بيضتان كبيرتان (تحتوي كل منهما على صفارين). يجب أن يترك البيض العادي 3-4 حسب الحجم. بوزن البيض ، اتضح أنه 10 جرامات أكثر مما ينبغي أن يكون في الوصفة.